不同烘制温度对山楂炮制品有机酸含量的影响

文/周艳 苌建峰 葛佳文 （河南农业大学农学院）

中药山楂具有消食健脾、行气散瘀的作用。临床上多用其炮制品炒山楂和焦山楂来消食导滞。山楂主要含有黄酮类和多种有机酸，其酸性对胃肠道有一定的刺激性，药理研究表明，山楂中的有机酸类成分有助消化、抑菌等功能[1] ，但对热不稳定，加热炮制后含量降低，且随温度的升高，有机酸含量降低 [2]。传统的炮制方法，仅凭感观判断炮制品的质量，炮制的温度、时间都无法严格控制，为了寻找可以控制的山楂的炮制工艺，提高炮制的稳定性，本文对不同烘制温度山楂炮制品中有机酸含量进行研究，为山楂的炮制工艺提供依据。

1 实验材料与方法

1.1 实验材料

1.1.1 药材

市售产于安徽亳州市的蔷薇科山楂（Crataegus pinnatifida Bge.）的干燥成熟果实(Fructus crataegi cuneatae)切制的饮片。

1.1.2 实验仪器与试剂

试剂：酚酞，0.1mol/L 氢氧化钠溶液，仪器：烘箱，电子天秤，小型药材粉碎机，碱式滴定管，80目筛

1.2 实验方法

1.2.1 实验样品的制备

分别取净山楂饮片置于烘箱内，在100℃、120℃、140℃、160℃、180℃、200℃、220℃、240℃条件下各烘烤8分钟[24]，取出放凉，依次编为2号～9号。另取生品150g，编为1号，和烘制品一起在70℃条件下干燥5小时。密封，备用。

表1 不同烘制温度山楂的炮制

取上述各样品30g，粉碎，过80目筛备用。

1.2.2 总有机酸含量测定

依照05版中国药典，取各样品粉末约1g，精密称定，精密加水100ml，于室温下浸泡4小时，时时振荡，滤过。精密量取滤液25ml，加水50ml，加酚酞2滴，用0.1mol/L氢氧化钠溶液滴定。每1ml（0.1mol/L）氢氧化钠溶液相当于6.404mg枸橼酸。每种样品重复5次，计算平均值。

2 结果与分析

2.1 山楂不同样品中总有机酸含量/%

表2 实验用山楂粉末的质量/g

表3 山楂不同样品中有机酸含量/%

从(表1─表3)可见，随着烘制温度的升高，外观颜色逐渐变深，质量下降，有机酸含量不断降低，从100℃~240℃，有机酸含量分别下降了1.79%、2.86%、1.61%、6.61%、16.79%、29.46%、46.79%、82.32%,鉴于有机酸的变化,为了寻求在什么温度下,有机酸的变化显著,特做方差分析,见(表4)。

2.2 实验结果的方差分析

表4 山楂不同样品中有机酸含量/%的方差分析

F>F0.05,F>F0.01,推断这个实验的处理平均数间是有极显著差异。从而做出多重比较，见（表5）。

2.3 多重比较

表5 多重比较SSR测验

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多重比较结果可知，1-5与其他温度有显著性差异，6和7均无显著差异，8、9与其他有显著差异。即在第4处理，加热160℃以上，有机酸含量显著降低。而在180℃以上，有机酸含量的降低为极显著。

3 讨论

药理研究证明，山楂有机酸类成分具有助消化作用[4]，传统观点认为炒黄、炒焦后山楂助消化功能更强[5]，但实验结果表明，随着烘制温度的升高山楂有机酸含量均不同程度地减少，因此对于山楂消食的物质基础有待进一步的研究。

山楂经过炮制后，其有机酸含量发生了很大改变，烘制温度在160℃以上时，山楂有机酸含量显著下降，而240℃时有机酸几乎全被破坏，仅存17.68%。可见，炮制温度对有机酸含量有较大影响。