冬季谈“腊八”

文／本刊记者 梁立立

《腊节》—北齐·魏收 “凝寒迫清祀，有酒宴嘉平。宿心何所道，藉此慰中情。”此文说的是腊八节到来之际在桌上摆酒肉，以感谢百神的保佑。抒发了人们心中的敬神之情。

一年一度的腊八节又悄无声息的到来了，这也意味着这一年又即将接近尾声。腊八节在我国有着悠久的传统和历史，人们在过腊八节时有喝腊八粥、泡腊八蒜等的习俗，尤其是喝腊八粥有着千年的文化底蕴，一提到腊八节首先想到的就是做腊八粥、喝腊八粥。但是糖尿病人却是不可吃粥的。那么怎样度过一个快乐不乏单调的腊八节呢？糖友们可以借鉴以下文中的内容。

首先，糖友们是可以吃蒜的。大蒜可以促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用。泡制腊八蒜的方法是很简单的，这里就不过多赘述。但有一点必须提及。在泡制腊八蒜的时候建议，要首选紫皮的蒜瓣和米醋。因为紫皮的蒜体积小泡的透，进而使泡出的蒜脆香。而之所以选用米醋是因为米醋泡过的蒜可以使蒜色泽如初，橙黄翠绿，香气浓而微甜，口感酸辣适度。而熏醋和老醋泡制的蒜却是色香味俱不如前者的。

安徽一些地区的人还有在腊八这一天晒制豆腐的风俗，后称“腊八豆腐”。豆腐不含胆固醇，含有铁、镁等微量元素。制作腊八豆腐的时候，先将豆腐切成圆形或者方形的块状，然后抹上盐水，置于冬日温和的阳光下慢慢烤晒，待水分渐干、盐也被充分吸收之后即成腊八豆腐。晒制好的腊八豆腐黄润如玉，又香又甜，微微的咸味中带着甜甜的味道，且便于保存。晒制好的腊八豆腐可与蔬菜、肉等同炒，也可炖汤，且不会炖烂。糖友们可在家动手制作一些，既娱乐身心，又丰富了生活。食用时糖友们莫忘在控制总热量的基础上，有选择的少量进食一些。

还有一些北方地区不产大米或者是大米产量没有那么多，他们在腊八节这一天有吃“腊八面”的的习俗。尽管现在市面上卖的粗粮做成的面条各式各样，但为了腊八节这一天有节日的喜庆气氛，还是建议您自己动手和面擀面条！和面擀面条这里就不加赘述。腊八节这天的腊八面要想做的成功，臊子的做法可是一定要讲究的。做臊子时先把事先准备好的新鲜猪肉（瘦猪肉）、羊肉或者牛肉等瘦肉制品切成丁，然后将豆腐、白萝卜、胡萝卜、大葱等其他您想要放的蔬菜切成丁。在锅中先煸炒肉丁，待肉丁快熟的时候再放入蔬菜丁。这样，香喷喷的臊子便做好了。

煮面时，待锅内的水烧沸后先将事先泡好的黄豆、小米、粉条、黄花菜木耳等一一下入锅中，然后再下面条，最后倒入做好的臊子，然后根据自己的嗜好加入一些调料，一锅香喷喷的腊八面就做好了。糖友们也不妨自己动手做来品尝一下，但是在吃的时候也要控制好量哦！

腊八节的食俗在各地是不同的，以上的内容也只是列举了一二。我们中华饮食文化是博大精深的，只要您有一双发现的眼睛，糖友们在日常饮食生活中的烦恼是可以被乐趣所代替的。

腊八节的传说

腊八节是我国民间重要的传统节日之一，说起腊八节大家都耳熟能详，但是您知道腊八节是怎么来的吗？又为什么在这一天有喝腊八粥、泡腊八蒜等的食俗吗？在这里给您进行一些简单的阐述。

腊八节是每年阴历的十二月初八，那么，人们何以将农历的十二月称为“腊月”呢？这是有原因的。“腊”和“蜡”相似，都是一种祭祀活动，只不过祭祀的对象不同而已。而祭祀活动大都是在农历的十二月每年的最后一个月进行，所以十二月又叫做“腊月”。腊月里的习俗是很多的，而且日子也不是固定的，人们为了方便，后来将十二月初八定为我们常说的“腊八节”。腊八节一到，人们便开始喝腊八粥、吃腊八菜、泡腊八蒜、进行一些祭神的活动。过了“腊八”，马上就到了十二月二十三，也就是我们常说的“小年”，这时年味也会越来越浓。

关于腊八节喝腊八粥还有很多意味深远的传说故事。在这里列举一例跟佛教有关的故事。腊月初八这天是释迦牟尼在菩提树下悟道成佛的日子。在他成佛前六年的苦行中每天仅食一麻一米，后人不忘他的苦难，于每年腊月初八喝粥作为对他的纪念。腊八这天也就成了“佛祖成道纪念日”。并在这天诵经，还给善男信女们施舍“佛粥”，一说“福寿粥”。

还有的说腊八节是对抗金名将岳飞的怀念。是年，岳飞在朱仙镇抗金，当时正值隆冬时节，岳家军粮草不济，饥寒交迫，因此众百姓纷纷送粮接济，后来岳家军终将金兵击退。这天正值腊月初八，岳飞死后，人民为了纪念他，将杂粮豆果煮粥，日久年深，终成俗。

另有一说是关于明朝开国皇帝朱元璋的。话说朱元璋儿时是给一个老财主家放牛的放牛娃，有一天放牛归来在过独木桥时，牛不慎跌下，将牛腿跌断。气急败坏的老财主便将朱元璋关进房子不给饭吃。房内的朱元璋饿的无法忍耐四处张望之时发现一洞，扒开一看，竟是老鼠的“粮仓”，里面有各种米、豆，还有红枣。于是乎，朱元璋便将这些东西掺杂着煮了香甜可口的粥来解决饥饿。朱元璋成为万乘之君后，想起此事便命御厨熬了一锅各种粮豆混在一起的粥，而这天正是腊月初八，遂得名“腊八粥”。

关于腊八粥的传说还有很多种，有的用来教育后代子孙勤俭持家的，也有用来辟邪的说法……各种说法不一而足。但总的来说，喝腊八粥的习俗在我国确有一千多年了！

腊八节这天，华北地区的部分人们有泡腊八蒜的习俗，这里面也包涵一个很有趣的说法。腊月已是每年的年尾，腊月初八这天各家要拢账，把一年的收支算出来，包括欠账和外债，“腊八算”是这么回事。而腊八这天债主也会去欠账的人家里讨债，后来欠人家钱的忌讳，又因 “蒜”和“算”同音，变成“腊八蒜”。由于泡在醋里的蒜通体会变的碧绿，像翡翠碧玉，因此又叫“翡翠碧玉腊八蒜”。