江南早春先尝“鲜”

浙江 杨柳青/文

江南早春先尝“鲜”

浙江 杨柳青/文

春回大地，万物复苏，春季的食材生机盎然。其中口感大多凸显鲜嫩、爽滑、甘甜的一面，颜色干净简洁、清爽鲜亮、碧绿诱人，味道清淡而不寡味，健康不油腻，有着春天的味道。

春天的味道是什么？爱好美食的人们都会追求一个“鲜”字。春天的前奏是连番轰炸的节日盛宴，味蕾在大油大肉之后，总希望找到一些清新的出路，而清润备至的春季锦食让那酝酿了一冬的心情爆发了勃勃生机，随意抒发着属于自己的春日心情。

江南的早春，美丽的乡村田野上，春雨过后，景色清新宜人，时令的蔬菜、水果，时令的野菜，加上时令的乡村土菜、农家菜，都会让你倍感春天的美好。

有句话说的好——“吃对了就是养生。”这就是真正绿色、纯天然、营养、健康的美味。

在绿色江南的乡村田野，邀上三五知己，感受春天美景的同时，再找间农家菜馆，喝上一碗“山乡地木耳羹”，吮上一盘“上汤螺丝”，夹上一筷“豆苗小溪鱼”，嚼上一碟“手剥春笋”，吃上一份“草子炒年糕”，或者再来一小碗“荠菜馄饨”。美哉！

当然，还有许多清爽亮丽、鲜味十足的乡野小菜，其美味会让您和您的朋友、知己们流连忘返，能不忆江南！

江南早春的乡村小菜还有许多，如：山药炒木耳、凉拌马兰头、竹笋咸菜土步鱼、蒜泥蕨菜脑、咸肉紫叶豆腐、清炒地木耳、蒜泥鸡毛菜、香干水芹菜、三鲜鲜竹荪、荠菜炒圆子、干煸芒菜、香椿炒蛋、韭菜螺丝肉等等，都是人间美食。

水芹菜别名：水英、刀芹、野芹菜等等。

主要营养功效：1.平肝降血压。

2.安神。

3.利尿、消肿。

4.属高纤维食物，具有抗癌、防癌的功效。

5.含铁较高，含锌元素。

地木耳别名：葛仙米、地皮菜、地耳等等。

主要营养功效：1.降脂明目。

2.清热降火。

3.补充营养。

荠菜别名：菱角菜、地米菜、护生草等等。

主要营养功效：1.有助于增强机体免疫功能。

2.降低血压。

3.益胃。健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病有效。

4.明目作用。

山乡地木耳羹

原料：地木耳、火腿片、冬笋片、蘑菇片、红萝卜、蛋清1个。

调料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、湿淀粉。

制作方法：1.地木耳一定要清洗干净，防止有沙。

2.打羹后加入蛋清。

3.以原味为主，口味清淡。

特点：色香诱人，滑爽开胃，清热明目。

上汤溪螺

又叫“清明螺丝”，因为清明前后的溪螺肉厚味美，而且没有产仔，所以深受人们的欢迎。

原料：溪螺、高山咸肉丁、尖椒丁、姜片、蒜片、干辣椒、洋葱丁、高汤。

制作方法：1.将咸肉丁煸香后加入姜、蒜、洋葱、干辣椒炒香，加入焯过水的溪螺爆炒。

2.烹入高汤，调味后大火略烧。

3.加入尖椒丁出锅。

注意：旺火热油、时间不能太长。

特点：肉质鲜嫩，汤鲜味美。

豆苗小溪鱼

鲜活的野生小溪鱼，配上碧绿的豌豆苗，相得益彰。豌豆苗的清香使得鲜美的鱼汤更加亮丽诱人，就像给美丽的鱼宝宝穿了件漂亮的外衣。

原料：小溪鱼、豌豆苗、葱白、姜片、蒜片、干辣椒。

制作方法：1.小溪鱼下锅两面煎至金黄色。

2.将小料煸香后，加入煎好的小溪鱼烧制。

3.将炒好的豌豆苗围在四周。

特点：色泽诱人，鱼肉鲜嫩，汤醇味美，搭配巧妙。

美馔佳肴

手剥春笋

原料：春笋（带壳），高山咸肉。

制作方法：1.春笋洗净后对剖开，咸肉切块。

2.将高山咸肉炒香后，加入高汤，放入春笋烧制即可。

特点：造型美观，口味鲜香，回味无穷。

草子炒年糕

草子学名叫紫云英。以前是绿肥、饲料，现在越来越成为人们喜爱的蔬菜。

功效：祛风明目、健脾益气、解毒止痛。

原料：草子、水磨年糕。

制作方法：1.年糕切片，草子切段。

2.一同炒制即可。

特点：色泽漂亮，草子清香，年糕滑糯，老少皆宜。