绿仙螺旋藻片营养成分的分析研究

邓卫利 林文业 韦小烨

（广西分析测试研究中心，广西 南宁 530022）

绿仙螺旋藻片营养成分的分析研究

邓卫利 林文业 韦小烨

（广西分析测试研究中心，广西 南宁 530022）

文章进行了绿仙螺旋藻片中蛋白质、粗纤维、碳水化合物、叶绿素、类胡萝卜素、ß-胡萝卜素、维生素和钙、镁、钾、铁、锌、硒等营养成分含量的检测分析，发现其有丰富的蛋白质、维生素、叶绿素以及胡萝卜素、螺旋藻多糖和亚麻酸等营养物质，硒、锌等人体必需微量元素含量也较为丰富，为绿仙螺旋藻的研究开发提供了具有营养价值的依据。

螺旋藻；营养成分；分析研究

螺旋藻，属蓝藻类，呈墨绿色，因呈螺旋形得名，其细胞长度不到 1毫米；螺旋藻是地球上最早出现的原始生物之一，具有悠久的人类使用历史，现代营养学家称之为“人类营养的微型宝库”，是一种含多种营养成份，具有较高营养价值的藻类生物，是目前已知食物中营养成份最充分、最均衡的食物。螺旋藻被联合国粮食与农业组织（FAO）称之为“二十一世纪最理想和最完美的食品”。它富含优质蛋白质、多种维生素、矿物质、微量元素,及鲜有的β-胡萝卜素、藻蓝蛋白、SOD等，容易被消化吸收。经常服用，能全面补充人体所必须的营养,对人类的健康非常有帮助。

绿仙螺旋藻产自于广西北部湾海域养殖基地，海洋环境优越，享有“天然氧吧”和“中国第一滩”的美誉。广西农垦绿仙生物保健食品有限公司，有十多年的螺旋藻生产技术企业，也是广西唯一一家从事专业螺旋藻研发、养殖、加工、销售于一体的科技型企业。绿仙螺旋藻采用了国内最先进的瞬间喷雾干燥技术。该产品经检测，含有丰富的维生素、矿物质、胡萝卜素以及螺旋藻多糖和亚麻酸等营养成份充分、均衡的食物，及其高达60%以上的蛋白质和低脂肪含量，为绿仙螺旋藻的研究开发提供了非常具有营养价值的依据。

（一）实验部分

1.实验材料

样品采集位于广西农垦绿仙生物保健食品有限公司北部湾海域养殖基地的绿仙牌螺旋藻片。

2.主要实验仪器及检测方法

（1）蛋白质分析 采用丹麦Foss公司Kjeltec 2400型自动蛋白分析测定仪测定。

（2）脂肪分析 采用丹麦Foss公司Soxtec 2050型脂肪分析仪测定。

（3）粗纤维分析 采用丹麦Foss公司Fibeter 2010型纤维分析仪测定。

（4）叶绿素、胡萝卜素、SOD、螺旋藻多糖分析 采用日本岛津公司紫外可见分光光度计UV-2100测定。

（5）维生素、泛酸、叶酸、尼克酸、肌醇分析 采用美国Waters公司ALLIANCE 2695型高效液相色谱仪测定。

（6）γ-亚麻酸分析 采用安捷伦 Agilent 6890N气相色谱仪测定。

（7）微量元素及重金属元素分析 采用火焰原子吸收光谱仪测定 Ca、Fe、Mg、K、Zn元素含量；双道原子荧光分光光度计测定Se元素含量。

（二）结果与分析

1.绿仙螺旋藻片中的主要营养成分

表1 绿仙螺旋藻片的营养成分

2.绿仙螺旋藻片主要营养成分分析

从表 1绿仙螺旋藻片中的营养成分分析检测结果看出，其含有丰富的蛋白质、叶绿素、胡萝卜素和维生素以及人体所必需的钙（Ca）、铁（Fe）、锌（Zn）、硒（Se）等多种矿物质和γ-亚麻酸不饱和脂肪酸，蛋白质中含有多种重要酶类，其中最为重要的是超氧化物歧化酶（SOD）活性高，而脂肪含量极低。绿仙螺旋藻作为均衡蛋白质、维生素和矿物质的一种资源，有益于人体健康并具有保健作用，是对人体补充维生素、矿物质的良好营养来源。

（三）绿仙螺旋藻片营养成分利用价值

螺旋藻是优质高蛋白全营养天然食品，它对人体的调节功能是全方位的。一般有双向调节功能，例如儿童由于贪食或偏食、厌食造成过于肥胖或瘦弱，而服用螺旋藻可使瘦弱的儿童健壮而胖孩减肥。日本东京国立医科大学发现它对成人的血胆固醇也有双向调节作用，可使原来偏高者降低，偏低者升高，全部恢复到180～200mg/dl。评价食物中蛋白质的优质，要看这些蛋白质是否同时被同化和同时到位。人体内需要同时合成许多种长链活性分子。有的食物蛋白质只能供应其中的部分氨基酸，而螺旋藻的蛋白质却能同时供应人体需要的全部氨基酸。蛋氨酸脑肽是对中枢神经系统活动非常重要的长链脑肽，它是由酪氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸和两个甘氨酸组成，服用螺旋藻后，这五个氨基酸能同时到位，满足其合成长链脑肽的要求。

绿仙螺旋藻的蛋白含量高达69.8%。可以说上目前各种食物中最高的，它的蛋白质功效比值（PER）、净蛋白质利用率（NPU）、消化率、生物价（BV）相当于最好的食物蛋白质，如牛奶的酪蛋白或鸡蛋的卵白蛋白。螺旋藻富含维生素B1、B2、B6、B12、维生素E及泛酸、叶酸、尼克酸等，可以说，它全价浓缩了人体最需要的各种维生素。在螺旋藻中β-胡萝卜素含量约4000mg/kg，这比天然胡萝卜还高出15倍，含量之丰富据所有食物之冠。螺旋藻还是叶绿素的天然宝库，量多质优，占藻体的1.1%，是大多数陆生植物的2～3倍，是普通蔬菜的10倍。β-胡萝卜素是人体不能制造而又不可或缺的重要营养物质，人体自由基增多而损伤细胞导致癌症，β-胡萝卜素是最有效抑制自由基活性物质之一。绿仙螺旋藻所含叶绿素的类型主要是叶绿素A，含量高达2027 mg/100g，能促进人体内合成较多的胆碱，从而使血压下降，其他的高血压症狀也会痊愈。叶绿素、β-胡萝卜素还具有对消化道上皮细胞的修复再生和恢复正常分泌功能。而且这些营养物质具有抗粘稠组织炎症、修补细胞损失和恢复正常分秘功能的功效。

绿仙螺旋藻含优质蛋白，丰富的维生素、碳水化合物和粗纤维，对于人体增强运动组织机能、调节内分泌、预防便秘具有显著效果。螺旋藻多糖为1.03%，螺旋藻多糖能够提高机体的廓清指数，增强机体的免疫力功能，促进T细胞和β细胞的增殖，改善造血功能的作用，这也可能是其抗衰老的机制之一。实验证明了极大螺旋藻多糖能有效提高老龄小鼠全血中S0D的活性。

绿仙螺旋藻脂肪低至0.8%，所含的类脂几乎全都是重要的不饱和脂肪酸类，其γ-亚麻酸含量为223.2mg/100g，这在其他天然植物性食物中是很少见的。其在人体内起着多种重要调节作用，如调节血压和胆固醇合成，控制炎症发生，促进细胞增殖等。γ-亚麻酸还能促进前列腺素分泌，加强机体的免疫调节和代谢机能，降低人体血液中胆固醇浓度，预防心脏病和中风。螺旋藻中含有丰富的亚油酸和亚麻酸，这是人体的必须脂肪酸，能预防胆固醇和甘油三酯在肝脏和血管中的堆积，发展脂肪肝和动脉粥样硬化。绿仙螺旋藻蛋白质中含有多种重要酶类，其中最为重要的是超氧化物歧化酶（SOD），活性为1603 U/g。现代医学证实，对于人类和一切需氧生物来说，没有SOD的存在就没有生命，缺少SOD生命就将受到威胁。自由基是人体衰老和疾病的根源之一，超氧化物歧化酶(SOD)可以催化歧化反应清除自由基。因此，螺旋藻具有消除体内自由基、增强机体抗自由基损伤的作用，是抗衰老的重要途径之一，还具有较强的抗疲劳作用。螺旋藻是含有最丰富的天然β—胡萝卜素的食物，对多种癌症有抑制作用。螺旋藻含高量的叶绿素(1.33%是镁的化合物)，富有植物性蛋白质，再加上B1、B2泛酸和锌，可以促使天然胰岛素产生。γ-亚麻酸、维生素E和超氧化物歧化酶能增强细胞活力，防止代谢紊乱，促进人体新陈代谢、美肤健体、从而延缓衰老。

许多研究表明，铁是血细胞生长不可缺少的成份，可有效促进人体生长发育，螺旋藻对Fe的富集作用并使其有机化，含量超过了其它已知的天然食品，是螺旋藻众多保健价值中最重要的因素。绿仙螺旋藻以其583mg/kg的铁含量对于人体补血、造血功能有显著效果。钙是构成骨骼及牙齿的主要成分，能帮助凝血、维持心脏正常收缩，控制神经感应及肌肉收缩，预防骨质疏松症，降低血压等；锌是人体必需的微量元素，被认为是一种生长发育、抗神经管畸形有效的营养元素，锌对生殖器官的发育成熟十分重要，对许多酶的功能发挥是必须的，还能减少胆固醇的蓄积，降低重金属的中毒，提高人体免疫力等。硒是人体必需的微量元素，与维生素E协同作用，不仅能加强清除人体自由基，也是人体内重要的抗氧化酶组成成分，对维持心脏功能，从而使机体免受过氧化作用的损害，提高机体的免疫功能，防止人体衰老以及抑制肿瘤有重要的生理作用。由于硒具有很强抗氧化作用，具有保护组织免受有毒物质的损害，增强机体抗癌、抗衰老能力等。钾是生命所必需的物质之一，一定浓度的钾维持细胞内一些酶的活动，特别是在糖代谢过程中，糖原的形成必有一定量的钾沉积。绿仙螺旋藻中镁的含量761mg/kg、钾含量15766mg/kg，可防止未消化的脂肪与铁钙结合成坚硬的大便而引起排便不畅。含大量的钾元素，可以预防糖尿病及酸中毒；它所含的丰富的γ-亚麻酸和锌、镁等元素可以促进体内胰岛素的合成。所含的大量钾元素可以预防糖尿病和酸中毒。

（四）结束语

本文对绿仙螺旋藻营养成分进行了检测分析发现，绿仙螺旋藻片具有丰富的蛋白质、维生素、有益于人体的丰富硒等微量元素和不饱和脂肪酸、螺旋藻多糖等,蛋白质含量超过60%而脂肪含量很低，它是一种含多种营养成份，具有较高营养价值的藻类生物，是目前已知食物中营养成份最充分、最均衡的食物，为更好地利用开发螺旋藻这一宝贵的生物资源提供依据。

[1] GB/T5009-2003,食品卫生检验方法[S].中国标准化出版社,2003.

[2] SN 1113-2002,进口螺旋藻中藻蓝蛋白、叶绿素含量的测定[S].中国标准化出版社,2002.

[3] 中国药典[K].2005.

[4] Ross E.,Dominy W.The nutritional value of dehydrated, blue-green algae(Spirulinaplatensis)for poultry. Poult-Sci,1991,69:794-800.

[5] 周淑荣,李沐森.螺旋藻的营养保健功能及其开发利用[J].特产研究,2001,23(2):63-65.

R151.4+1

A

1008-1151(2011)06-0092-02

2011-03-16

邓卫利（1973－），女，广西分析测试研究中心工程师，硕士研究生，从事大型精密仪器分析测试工作。