美酒不要加咖啡

文 _ 云无心

食说新语

美酒不要加咖啡

文 _ 云无心

对于上世纪70年代出生的人来说，邓丽君大概是一个永恒的传说。她的许多歌曲都曾经唱遍大街小巷，比如那首《美酒加咖啡》：“美酒加咖啡／我只要喝一杯／想起了过去／又喝了第二杯／明知道爱情像流水／管他去爱谁／我要美酒加咖啡／一杯再一杯／我并没有醉……”

不管是邓丽君还是这首歌的作者，大概都不会想到这首歌居然描述了一个科学事实：当把酒和咖啡一起喝的时候，不知不觉就喝了“一杯又一杯”，却还是感觉“我并没有醉”。最近，美国疾控中心（CDC）和食品与药品管理局（FDA）却对“美酒加咖啡”的喝法亮出了红牌。

在美国，酗酒一直是一个重要的社会问题。据美国疾控中心统计，每年因为饮酒导致的死亡接近8万起。而在青年人中，把运动饮料与酒精饮料混合喝是一种时髦，而运动饮料中含有咖啡因、糖以及其他成分。2009年佛罗里达大学公布的一项调查发现，将运动饮料与酒精饮料混合喝的人，醉酒的发生率是单纯喝酒时的3倍，而酒后驾车是单纯喝酒时的4倍。而酒精导致的其他不良反应也大大增加，比如性骚扰与被性骚扰、乘坐喝过酒的人开的车、酒精中毒以及受伤等等。

为什么咖啡因会让人更容易喝醉呢？FDA和CDC提供的解释是：在人们喝酒的时候，会根据一些主观感觉来判断自己已经喝下的酒量，但是咖啡因会屏蔽掉这种感知能力，所以喝酒者会不知不觉喝下更多，于是“一杯又一杯”了。但是，咖啡因不会帮助体内酒精代谢，所以它只是欺骗你喝下更多，而不帮助解决喝下之后产生的问题。2006年《酒精中毒：临床与实验研究》上发表的一项研究结果支持了这一理论：在喝下同样的酒之后，同时喝运动饮料的人在头痛、虚弱、口干以及运动能力失调这些醉酒征兆方面都要明显低于单纯喝酒的人。但是，同时喝运动饮料却没有增加产此类产品。

基于CDC公告中提到的原

因，FDA认为有必要对这类饮料的安全性进行严肃审查。2010年11月13日，FDA向生产这类饮料的公司发出公开信，说将会对这类产品的安全性和合法性进行检查。

从我们的习惯性思维来说，酒精是传统饮料，而咖啡因是一种“植物精华”，再加上深受群众欢迎（FDA说多达26%的大学生会喝酒精加咖啡因的饮料），CDC的报告大概会受到公众的质疑。不过，根据美国关于食品药品的基本法律，如果一种故意加到食品中的物质没有获得FDA特别许可，或者不被认为是GRAS，就会被当做是“非法添加物”。“GRAS”是“一般公认安全”的缩写，现在FDA对一种物质的“GRAS”认定采取备案制度。就是说，需要厂家自己组织专家，提供充分证据证明添加物在所使用的条件下是安全的。FDA审查之后，对于这些证据没有异议，才会认可厂家的结论。但是，把咖啡因作为一种成分故意加到饮料中，FDA只批准了在不含酒精的饮料中可以不超过万分之二，而没有批准过加到酒精饮料中。另外，没有任何这类饮料的生产厂家提出过GRAS的申请，所以，这类饮料就处在了一种“非法”和“不安全”的境地。

4天之后，4家生产这类饮料的公司成了“出头鸟”。FDA向他们发出了警告，正式指出他们加到酒精饮料中的咖啡因是“不安全的食品添加剂”，要求他们在15天之内报告处理措施，否则就将通过法庭勒令他们停止销售。身体的反应灵敏性。

除了这种时髦的“混喝”，还有许多厂家生产加了咖啡因的酒精饮料，含有5%～12%的酒精，以及相当含量的咖啡因。一般而言，厂家不会标出咖啡因的含量。这种饮料投入市场获得了巨大成功，尤其在年轻人中备受追捧。从2002年到2008年，市场占有率排在前两位的品牌销售量增加了67倍，达到了8000多万升。而目前市场上大约有30个厂家生

云无心，清华大学生化学硕士，美国普度大学食品工程学博士，“科学松鼠会”作者。2009年出版了科普文集《吃的真相》。