古井贡酒：见证非凡

■文/冬 梅

事实证明，美酒的孕育也需要如诗的历程。梦幻口感，源于自然精华在无声处的慢慢凝聚、酿酒大师潜移默化的经验影响、历史背景的文化赋予，以及现代科技的精确把控。总之，美酒是人与自然的精华汇聚，也是人类的智慧结晶。

在安徽的古井镇，妇孺皆知的是，酿造古井贡酒的水都采自一口始建于公元532年的千年魏井，水体清澈通透，水质清冽甘爽，用此水酿出的酒，更是芳香馥郁。但大部分人并不知道的是，这水并不是直接抽取，而是采自井下三尺的无极之水。仅仅是三尺的距离，就造就了一个完全不同的世界。现代科技显示，“无极水”中含有多种有益于健康的矿物质元素，养心脾，健全身。古井的含水层属于粉砂与粘土层，PH值7.7，呈弱碱性，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，属于钠型优质饮用天然矿泉水，对人体有较高的医疗保健作用。以无极之水精酿古井美酒，数享盛誉，“酒中牡丹”美名天下传扬。

“千年老窖万年糟”。稍有白酒知识的人都知道，一座历史悠久的酿酒窖池堪称是企业的镇山之宝，非常稀缺而弥足珍贵。

在国家4A级旅游景区“古井酒文化博览园”里，完好地保存着一座从明代正德十年（即公元1515年）流传下来的窖池群，窖池中堆放着被称为“软黄金”的古井神泥，富含六百多种有益微生物群，是中国白酒数据库极限样板库之一。古井贡酒采用“择层取醅”工艺，只取池子中下层且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。在蒸馏出酒时，又用“择时摘酒”的方法，只摘取一锅之中靠近中前端的一小部分酒，这个时段的酒微量成分比例最为谐调。此后，还要将酒送入常年均保持在4-10℃地下酒窖窖藏多年, 使其自然老熟，将精华慢慢凝淀，直至酒体更加绵甜、柔顺，最后再经国家级白酒大师精心调制，最终形成芳香馥郁的“原浆级”年份美酒。