分析市场 把握商机2011年蒜薹收贮情况分析

撰文/贾连文 冯建华 徐新明 吕平 郁网庆 班兆军

每年的蒜薹收购入贮工作在北方贮藏保鲜行业备受关注，多年来业内人士注重从种植面积、生产管理情况、天气因素的影响、各阶段的长势到最终的产量、收购价格、入库量、入库质量等多方面进行调查、了解和搜集信息。2011年的蒜薹收购入贮工作也毫不例外的又成为了新一年的焦点之一，在大家的密切关注、积极参与和极不理性的抢购中结束，乐观的开局，出乎预料的收场。整个蒜薹收购价格呈现出先低后高的局面，一路高升的收购价格在有些产地又创造了新的记录。收购入库量15多亿斤，入库品种杂交约占65%，白蒜薹约为35%。下面把我们所调查了解到的收购价格、入库数量、各地的质量状况汇总如下：

一、收购价格

收购初期，收购价格并不算高，江苏的邳州开秤收购价格0.5元/斤，河南杞县1元/斤，河南中牟1.2元/斤，多数收购者都对蒜薹的收购价格报以很乐观的态度，主要有以下因素影响：一是受2010年蒜薹贮藏经营企业多数亏损，盈者薄利的影响；二是2011年大蒜种植面积比去年增加；三是这几个产区主要是杂交蒜薹，长势普遍都好于去年，单产比去年提高；四是这几个产区开秤收购时其它蔬菜市场价格整体偏低。随着收购的进行，收购者的增加，白蒜薹收购的开始，发现白蒜薹产量增幅不大，甚至一部分产地受去年寒冬和春季干旱的影响，出现蒜苗冻死的现象，严重的产地如苍山达到五分之一左右，有些甚至到了三分之一。另外受今年大蒜种植过程生产中人力、物力等各种生产成本较去年有所提高，蒜农惜售心理的影响，这时收购价格开始波动和上升，前期几个杂交蒜薹产区的收购价格为：杞县的收购价格由0.9元/斤到1.7元/斤，中牟的价格由1.3元/斤到1.8元/斤，金乡手提蒜薹则由1元/斤到了1.8元/斤，对于聊城大张则最高涨到了2.1元/斤。

中后期的价格情况，自蒜薹开秤收购以来价格一路走高，收购中期的山东商河杂交蒜薹平均到了2.3元/斤，最高到了2.4元/斤，河北大名杂交蒜薹达到了2.2元/斤。白蒜薹受杂交蒜薹步步高升的影响，一开始就有了较高价格的基础，收购过程一路狂飚，疯长到了3元/斤以上。收购价格苍山由1.8元/斤高涨到3.8元/斤，永年的起点则在2.5元/斤，高点冲到3.3元/斤，射阳同样是在3元/斤左右收购，商河最高到了3.5元/斤，已经远远超过去年的收购价格，广饶薹的价格高点也达到了3.5元/斤。 平度、莱西、惠民等后期蒜薹价格有所回落。总体来说今年蒜薹收购价可谓参差不齐，下面将各地蒜薹收购价格列表如下表1。

二、收购质量

受去年种植大蒜收益颇丰的影响，今年各个地方的农户都加强了对大蒜的管理，增加了肥沃的底肥，保障充足的浇灌，使蒜苗在过冬前长势特别好。但天有不测风云，有些产区遇到了冬季的持续低温和春季的干旱无雨。今年蒜薹的质量与往年相比基本表现为：薹条细，长度短，颜色好，无黄斑，固形物含量高（具体数字见下表）。但今年的蒜薹收购期间，有些产区还是遭受到雨天的影响，特别是2011年5月8号到5月10号，全国各个蒜薹产区基本都遇到了降雨，使蒜薹采收质量有所下降，有些甚至根部已老化。

三、收购入库数量

从春季蒜苗的长势判断，今年的产量会突破18亿斤，但在收购期间，收购时发现有些蒜薹没有长出，有些特别短，如第一个收购产地的邳州蒜薹，又细又短，产量明显的低于去年。而杞县和中牟，采收时长势很好，但却不能容易地拔出，断薹较多。苍山的蒜薹由于受去年冬天的冻害，冻死面积较大，造成一定程度上的减产。金乡蒜薹的长势较好，没有去年蒜苗分岔的现象，产量明显高于去年。永年蒜薹由于种植时采用双层膜覆盖，667m2产达到1000多斤。商河杂交薹今年单产也有350-400kg，而白蒜薹的产量有的也收到了1000多斤。平度蒜薹受天气的影响，造成蒜苗冻死，一定程度上减产。另外还有斑鸠店、长清、聊城等地的蒜薹其长势和产量都很好。下面将各地的贮藏量列表如下表3。

四、蒜薹的贮藏和经营中应注意的问题

虽然蒜薹的收购已经结束，但是对广大的蒜薹经营者来说，忙碌的事情才刚刚开始。今年多数产区的蒜薹生长季节干旱少雨，其固形物含量明显高于去年（尤其是雨前采收的），有利于贮藏。对于收购遇雨和雨后收购的蒜薹，应适当延长预冷时间，贮藏期间要时刻注意蒜薹质量的变化，加强管理，避免出现去年雨中和雨后收购部分蒜薹的冻害等问题。

由于种植面积的增大，今年蒜薹产量明显超出去年，今年的蒜薹收购价格出现了前低后高的现象，有些地方收购价格明显高于去年。白蒜薹与杂交蒜薹形成了较大的价格区间，有的甚至高达3元/斤之多，如苍山最高达到3.8元/斤，而邳州的价格最低只有0.5元/斤，如此大的价格区间给经营者的经营判断带来了很大的影响。收购杂交蒜薹的经营者有了较强的市场竞争优势，可能会形成达到白薹成本价再出库的营销思路。

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就目前的市场行情来看，受其它蔬菜高价位的影响，前期收购的杂交蒜薹市场走货量很大，高峰时日销量达上千吨，截至到5月27号河南的短期蒜薹已基本售完。随着出库价格的逐步提高，市场销量也在发生变化，销量几日内减少为原来的四分之一，真可谓是风云突变。今年杂交蒜薹和白蒜薹贮藏量比例约为3比2。有些杂交蒜薹的质量甚至可与白蒜薹媲美，蒜薹贮藏技术和保鲜新产品的综合应用，使杂交蒜薹的贮藏期可延长至春节以后，在市场上与白蒜薹产生激烈的竞争。所以广大经营者一定要谨慎经营，不要认为向后赌就可赚大钱，如果大家都集中到最后出库，结果可就要大失所望了。合理价位与前、中、后有计划的理智销售，值得提倡。赌博式的风险经营，就要有大起大落的思想准备和承受能力。愿今年好运相伴贮藏保鲜行业。