食新食异

山樵

夏天绝不能靠红烧蹄、油炸鸡翅、冰糖甲鱼、速冻饺和熟泡面充饥，更不能靠蛋挞、冰沙、冷面、绿豆汤果腹——几顿吃下来，舌苔一定更黄腻，胃口一定更差。

调动夏日味蕾的捷径，是食新食异。食新是尝未尝之物，新鲜感会引发食欲；食异有两层含义，首先是异类食物，然后是到异地品尝地方风味。

食新

上周朋友生日，我们到浦东嘉里中心一家新开张的牛排馆庆贺，借机尝新。

开胃菜就令人眼前一亮：西班牙生火腿裹蜜瓜、烟熏三文鱼拌生菜和鲜牡蛎。

西班牙生火腿是全球顶级火腿，这是用一种专门吃橡实的伊比利亚山地猪腿腌制的。

精致的道尔顿瓷盘里，红白相间薄如蝉翼的火腿片裹着雪白多汁的莫洛托夫蜜瓜，真是绝配，看了都齿颊生津。入口细嚼，火腿的咸鲜、蜜瓜的清甜软糯，一种不可思议、极为美妙的口感，沉寂的味蕾开始复苏。

这种原汁原味的火腿蜜瓜，我在西班牙吃过，但在上海是破天荒第一回——上海一些西餐馆也有供应，但根本不能相提并论。显然，这家老外开的牛排馆，老板是真正的美食家。

然后就是烟熏三文鱼拌生菜。三文鱼不是常见的橘红色，而是烟熏色，配上生菜，挤上几滴柠檬汁，浓郁的烟熏味和鱼肉的微咸、生菜的爽脆、柠檬汁的鲜酸，顿时就吊起了食欲。

新鲜牡蛎特有的微腥和天然的淡淡咸味，沾一点特供调味汁，滑爽软腴。大家都开始饥肠辘辘了。

然后是硕大肥厚的西冷牛排。这块牛排，平时食量小的女士很难吃完，但最后竟然个个盘底朝天。看来这里的开胃菜真的能调动味蕾，大开食欲。

食异

舟山沈家门是中国最大的渔港和海鲜集散地。去沈家门尝海鲜，宜夏不宜冬。寒冬腊月，海风如刀割，人们都往房里躲，谁会跑到海边去？

东海海鲜，中国一绝。上海的主妇去菜场，见到带鱼鲳鱼，都要问产地。印度洋带鱼和进口黑鲳，肉质粗劣，口感迥异，只有东海带鱼、鲳鱼、鲞鱼、黄鱼，才是真正美味。

现在去沈家门非常方便，从上海开车经杭州湾大桥和舟山大桥，3个半小时即达，不开车可到南浦大桥下的长途车站乘车前往。

每当烈日西下，华灯初上，沈家门海堤旁马路边就会搭起30多个大帐篷，每个帐篷前有个巨大的木桌，摆满琳琅满目的生猛海鲜。

随便挑个帐篷，然后自选海鲜：大如蚕豆的新鲜黄泥螺，清炒；上海的黄泥螺，都是腌制品，很少有人吃过新鲜黄泥螺；肥硕的梭子蟹，只只半斤以上，清蒸；活乌贼，白灼；银光闪闪的带鱼，干煎；舟山特产“佛手”——一种生长在远海岛礁上的珍稀贝类，状如佛手，葱姜爆炒后去壳而食，极鲜；生毛蚶，开水泡一下，撬开壳，蘸姜醋，极为鲜嫩，上海禁食毛蚶已20多年，舟山毛蚶未受污染，可放心大嚼；再来一脸盆活“淡菜”——学名贻贝，夏天正当令，肉质厚实，清水煮熟吃，非常美味；清蒸鲞鱼不能少，肉质细嫩可与清明刀鱼有一比；炒海瓜子也难得一见，这里的海瓜子又大又肥，下酒绝配；活斑节虾，可炝后生食，亦可煮熟再吃。

如果预算丰厚，可再来一条暌别已久的咸菜大汤黄鱼。现在上海菜场的黄鱼根本不是东海黄鱼，肉质粗，味同嚼蜡。真正的东海大黄鱼，肉质雪白状如蒜瓣，在上海基本吃不到。大黄鱼在沈家门也极贵，500克要1 500元！

舟山人认为，只有不新鲜的鱼才红烧，活海鲜只有清蒸白灼汆烫热锅快炒，方能尽显其味。所以到沈家门大排档点菜，老板问如何加工，千万不要很外行地说红烧。

酒，只喝舟山皋泻杨梅配当地土烧浸渍的杨梅酒。2 500克一坛，约二十六七度，微甜带酸，口感非常棒。到沈家门吃海鲜，一定要配杨梅酒。有些人吃海鲜，蛋白过敏容易腹泻，杨梅酒佐餐可预防腹泻，同时起杀菌作用，非常灵验。

在沈家门尝海鲜，不要进饭店，一定去海边大排档。

盛夏之夜，满天星斗，点点渔火在大海闪烁，远处山峦岛礁被淡淡的暮霭笼罩，影影绰绰，带着咸味的海风轻轻吹拂，暑气顿消。满桌海鲜美味佳酿，朋友觥筹交错，人生快意，莫过于此。