卷心菜的花样

孔明珠

今年春天，在网上接连看见菜贱伤农的消息，有农民张开大手，拢着自家田里成熟了的卷心菜，那伤心的表情让我很难过。卷心菜丰收却贱卖也无人要，固然有信息流通和运输成本的问题，然而如今蔬菜品种太多，爱吃卷心菜的人太少也是一个问题。我有几道非常美味的卷心菜菜谱，跟我来学吧！

“手撕包菜”是我在乌镇学到的，用尖头的卷心菜品种——牛心菜来做。菜不用刀切，用手撕成小片状；锅里油略多一点，先炸花椒和干红辣椒，出味道后，把花椒和干辣椒捞出；卷心菜洗净后不要滤太干，带点水旺火爆炒中加盐；待菜瘪下去以后，转小火，放一些六月鲜酱油翻炒一下，可放一点白糖吊鲜味，随即起锅。这道菜香辣可口，脆生生的口感带些甜味，好些朋友学会后来谢我。

“卷心菜咸肉豌豆菜饭”是我婆婆教我的，据说是上海传统的家常饭，可是我居然没吃过！我买来卷心菜，剥好小豌豆，切了咸肉，婆婆是用电饭煲做菜饭，我决定用微波炉来实践这道菜饭。因为我几次介绍美食，很多年轻人还没仔细看清楚就大喊“太麻烦了，学不会的。”用微波炉做菜饭，方便快捷，也许接受的人多一些。

卷心菜切成大拇指样的方块，锅里放些油，不用多，下咸肉丁（或火腿丁）翻炒一下，再放卷心菜和豌豆拌和；将浸泡了半个小时的大米连同比原本煮饭需要略少一些的水倒入锅中一起拌匀，盐略少些，因咸肉中有咸味渗出；然后装入高的微波炉煮饭用盒子中，盖上盖子；微波炉高火转5分钟，停一下，再转5分钟，再停一下，目的是降温，以防米饭浆溢出；最后改中火转4分钟。

我以前用微波炉做过香菇腊肉饭、笋丁火腿饭，都是先将料用酱油和干贝素腌制后搁置一个小时，然后盖在大米上面用微波炉转后做成的，吃的时候需要上下拌一下，有点干、香、油，像煲仔饭的感觉。这次卷心菜饭相对是更新鲜的菜饭，卷心菜放得多，菜饭更烂一些，怪不得我年迈的婆婆很爱吃。

“卷心菜培根青椒炒面”是我的另一道拿手主食。夏天的时候人累怕麻烦，我会早晨煮一锅白粥，晚上回家带回一包清冷面，就是熟的拌过油的蒸面（超市的切面柜台有蒸面，开水一捞，既可以麻酱凉拌，也可以做炒面）；回家切半棵卷心菜，与培根丝和冷面一炒，再放两只青辣椒。卷心菜带点甜味，边缘焦香特别诱人食欲，一大盘炒面放在饭桌上又当菜又当饭。

家里的冰箱一定要有卷心菜，它耐储存，放一两周都没问题，营养也不比绿叶菜差，做菜煮饭方便快捷。卷心菜番茄土豆汤，放牛肉就是罗宋汤；不放，清清爽爽的没有一点油水，男女老少皆宜。