高职酒店专业学生实习管理改革探索与研究

牛自成,李晓杨

(宣城职业技术学院旅游商贸系,安徽宣城 242000)

高职院校酒店管理专业主要培养从事酒店及相关酒店的管理人才,具有实践性强的显著特征。参加生产实习是酒店管理专业教学计划中重要的实践性教学环节,也是贯彻理论联系实际,实现专业培养目标,全面检验教学质量、培养学生综合能力和增强学生就业竞争力的重要途径。以前对酒店管理专业实习的研究大多以学校为中心,研究内容集中在学校对实习学生的管理方面,而忽略了实习学生与酒店的利益需求。因此,从学校、学生、酒店的不同利益需求分析着手,对实习过程中出现的不稳定因素进行梳理。一方面可以减少学生在实习过程中由于不稳定性给酒店造成损失、给学校管理带来困难,以实现酒店、学校、学生三方的共赢。另一方面使酒店管理专业毕业实习环节能达到预期的教学目标,从而进一步完善酒店管理专业人才培养机制,提高人才培养水平[1]。

一、酒店管理专业实习中学校、学生、酒店三方的利益需求

1.学校的目标。学校的目标主要体现在两个方面:首先,通过专业实习,将学生培养成为“具有酒店管理专业知识,求实创新精神和实践能力的应用型专门人才”。其次,通过与酒店的不断合作与交流,进一步了解酒店和市场的需求,并据此进行专业教学计划改革,从而提高学校酒店管理专业的办学水平。

2.学生的目的。学生希望通过在酒店的实习提高自己的服务技能、管理技巧、人际关系处理能力以及培养自我创新精神和团队意识,从而提高自己的综合素质,为将来的就业打下坚实的基础。另外,实习期间,酒店一般会支付学生一定的工资和提供免费的食宿,这已经成为一些实习学生坚持完成实习的重要动因。

3.酒店的利益。酒店希望通过学生实习来降低人员费用的支出,解决旅游旺季时人员招聘难题。同时,实习学生在理论水平、外语水平等方面要强于老员工,有利于提高酒店整体服务与管理水平。另外,一些在实习过程中表现优秀的学生在实习结束后与酒店签订就业协议,在一定程度上解决了酒店管理人员招聘与稳定的问题。

二、酒店管理专业实习中效果不佳的主要原因

目前,酒店管理专业实习过程中出现了学生难于管理、实习学生积极性不高、实习效果不佳等问题,实习学生中途擅自退出实习的现象屡有发生。

1.校方缺乏系统管理。由于师资不足、实习单位分散、部门之间缺乏协调等因素的制约,学校未能派出实习指导教师进入酒店指导学生实习。有的学校定期派出实习指导教师也仅限于对学生的考勤、纪律进行管理,对学生在实习中遇到的生活、工作与心理问题未能进行疏导和帮助,导致学生情绪不稳定、工作积极性不高最终退出实习。此外,学校对待不履行实习规章制度的学生能否实施奖惩,有待各部门有效沟通。

2.学生不服管理。实习学生从“在校学生”到“酒店员工”角色转换过程中,由于生活环境发生变化,不少学生会出现不适应的情况,加上学校和酒店疏于对其进行有效指导,容易导致实习学生将情绪带到工作中。此外,由于实习学生身份的特殊性,不能享受正式员工的奖金、福利、津贴,从而导致实习学生产生不平衡与抵触心理,在酒店旺季由于工作量加大,学生心理反应尤为明显。

3.酒店疏于管理。许多酒店招聘实习学生的主要目的是解决人力资源短缺问题、节约酒店成本,因此,酒店很少给予实习学生系统的培训。学生在整个实习期一般都被酒店安排在固定部门从事工作时间较长与劳动强度较大的一线服务工作,单调重复性的工作容易让学生产生厌倦心理,而基层管理人员又很少对其进行管理能力的培训与指导,学生埋怨学不到管理知识。

三、“三赢”实习模式及其实现途径

经过对学校、学生和酒店利益需求及其满足过程中存在问题的分析,构建了酒店管理专业“三赢”实习模式。该模式以学生为中心、学校为主导、酒店为主体,学校通过完善对学生的实习指导措施、加强与酒店的合作,酒店通过优化管理制度特别是对实习生指导制度来满足学生的利益[2]。

具体来说,该“三赢”模式具体包括学校—学生、学校—酒店、酒店—学生三个子模式。

1.学校—学生模式

(1)加强学生思想和心理素质教育。不论在实习前的专业授课过程还是实习阶段,专业教师都应加强学生思想和心理素质教育,应该不时地给学生灌输只有从基层做起,不怕苦、不怕累,才能成为高层管理人员的意识,对于学生在实习过程中出现的问题,及时予以疏导。

(2)制订实习计划,做好实习前的工作准备。制订详细而又切实可行的实习计划是保证实习圆满完成的基础,实习计划应该包括以下几个方面:实习的目的和意义、实习的领导机构、实习时间安排、实习岗位及实习内容和实习成绩考核评定五部分内容。实习计划中规定的实习内容应当与实习课程大纲紧密吻合,内容要详尽、具体。

(3)规范实习考勤制度和实习成绩评定制度。学院应当与实习单位对学生进行双重考勤,规范实习考勤制度。此外,专业实习是学院依托实习单位对学生进行的实践教学,学院有必要完善实习成绩评定制度。实习结束后,学院应对学生进行技能考核。检验学生的专业技能的水平,以百分制来量化学生的成绩。

(4)成立实习指导小组,加强对实习学生的指导。为了加强学生实习的有效管理,保证实习工作顺利完成。学院应建立一个实习指导小组,定期对实习点进行巡视,全面客观地了解学生的工作、生活和学习情况,对于发现的问题及时解决;同时能跟实习单位建立更紧密的联系,通过企业对人才需求的调查,为我们专业的改革发展奠定坚实的基础。

2.学校—酒店模式

(1)加强对实习基地的选择和评估。结合学院前三届学生的实习基地情况,我们发现部分酒店存在责任感不强、急功近利等问题,仅仅看重的是实习生的文化素质高、易于管理、所支付的费用低等因素,没有意识到对实习生应承担的责任和义务,从而忽视了对实习生的指导和培训。因此,从学院角度看,在选择实习基地时应从酒店地理位置、酒店内部指标、待遇与工作环境、学生发展等四个方面对酒店进行评估,帮助院校最终选择合适的酒店,作为长期的、相对稳定的实习基地。

(2)合理安排实习时间。学校应根据实习酒店对人才的需求合理安排实习时间,同时又要兼顾学生的学习计划。另外,综合考虑教学计划、实习效果和酒店利益等因素,实习时间以 4～6个月为宜。实习时间太短,学生学习的东西有限,而且酒店不愿接收;实习时间太长影响正常的教学计划,学生也容易产生厌烦与抵触情绪。

(3)认真签订实习协议。实习协议是校企合作、保证实习顺利进行的具有法律效力的文件,学校与酒店应在充分沟通的基础上签订协议。实习协议条款应清楚、明了,包括实习人数、时间、待遇、安全、违约责任及学校与酒店在对学生实习指导方面的条款,包括学校派出指导教师人数、形式、时间、责任,酒店安排实习生的具体岗位、酒店指导的具体形式、负责人等内容。对学生指导内容的具体化与量化有助于明确实习过程中学校与酒店的责任,保障实习的顺利进行。

3.酒店—学生模式

(1)重视系统培训。许多酒店由于人员紧张,对新到的实习生匆匆培训几天就上岗工作,在一定程度上增强了酒店工资待遇带给他们的不平衡感。系统的培训既有利于提高酒店的服务质量,又能丰富实习学生的理论知识、提高其专业技能,从而增强其实习的稳定性。因此,在旅游淡季,酒店应积极组织实习学生的培训,培训教师为酒店中、高层领导及各部门经理,他们的工作经历与经验必是实习学生一生的宝贵财富[3]。

(2)健全薪酬激励机制。从近年来实习学生工资制度看,很多酒店给实习生的工资基本是固定的,这样就导致实习生产生干多干少一个样,干好干坏一个样的想法。酒店应采取固定工资加活动工资的形式向实习学生支付劳动报酬,其中活动工资由学生工作完成质量、部门效益、管理人员评价等因素决定[4];活动工资数量虽然较少,但却能极大地调动学生的实习积极性。

(3)满足相关需求。实习学生毕竟是接受高等教育的一分子,除了希望得到经济利益方面的满足外,往往对精神需求强于一般老员工,酒店应关注实习学生的心理变化并通过人性化的关怀来满足其心理需要。相关培训人员要定期召开实习生座谈会,了解他们遇到的困难、要求及对酒店管理的意见与建议;同时,对他们生活条件要注意关心,例如住宿条件、娱乐设施等,这也是近年来我们实习学生普遍反映的一个问题。

[1]姜红,冯伟国,徐静镠.高职院校酒店管理专业工学结合探讨[J].中国职业技术教育,2007,(21):7-8.

[2]张西林,钟永德.酒店管理专业教学实习改革探究[J].广西教育学院学报,2007,(1):56-59.

[3]苗良.对饭店企业大学生员工流失的思考 [J].科技情报开发与经济——人力资源开发,2006,(16):206-207.

[4]黄英.建立新型的高校酒店管理专业实习教学模式[J].广东技术示范学院学报,2007,(4):103-106.