对加快内江食用菌产业发展的思考

□杨 建 陈瑜慧 林 川 邓益华

食用菌自古被称为“山珍”。目前我国人工栽培的食用菌约有60余种，位居世界首位。有大家熟知的平菇、香菇、金针菇、蘑菇、木耳、凤尾菇、银耳、鸡腿菇、竹荪、大球盖菇等，另外珍稀的猴头菌、姬松茸、杏鲍菇、白灵菇、长根菇、秀珍菇等已形成产业。除人工栽培食用菌外，我国还大力发展了以灵芝、冬虫夏草、茯苓等为代表的药用菌产业和以松茸、牛肝菌、块菌、羊肚菌、鸡枞等为代表的野生食用菌产业。

一、发展食用菌产业的意义

食用菌集美味、营养、保健、绿色于一体。

1.美味 绝大多数食用菌都味道鲜美。

2.营养 食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。食用菌还含有丰富的维生素和多种矿质元素，被誉为21世纪的食品顶峰。

3.保健 目前人类健康面临心脑血管疾病、癌症和衰老三大难题。而食用菌恰恰对这三方面都有益处：由于具备延缓血管硬化作用，它能改善心血管功能；由于其含有多糖体，它能提高免疫能力，抵抗有害药物、有毒化学物品和放射性射线对身体的损害，有抑制肿瘤、抗癌的作用；由于具有抗氧化作用，而氧化是人类衰老的重要原因之一，因此食用菌还有抗衰老的能力，小孩经常食用可以增强体质。健康专家洪昭光教授认为：“食用菌的预防保健作用，胜过半个医生”。

4.绿色 标准化、规范化的食用菌生产过程不需要使用农药，比一般蔬菜和粮食产品更加安全。食用菌符合世界卫生组织提倡的“一荤一素一菇”的健康膳食要求。日本民众的食物结构是世界上较为合理的膳食结构，日本人平均年龄女性86岁，男性82岁，是人均寿命最高的国家，也是人均消费食用菌最多的国家，所以，分析家们把日本民众的健康长寿归功于多吃菌类的结果。

当今人类面临三个基本问题：食物短缺、环境污染和健康恶化。食用菌产业是大农业的“垃圾处理场”，能有效地利用农业、林业、畜牧业的秸秆、枝屑、粪便等“垃圾”。不仅能使废料化害为利、变废为宝，而且还能建立一个多层次的生态农业系统，实现“点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产”，在农业循环经济的运行中扮演重要角色，使农业废弃物得到“高效、优质、生态、安全”的循环利用，从而获得最佳的经济效益。这种循环方式体现四方面优势：一是可大幅度提高农民的收入；二是可有效降低化肥的使用量；三是可提高有机肥质量；四是减少农村面源污染，净化环境，创造农村优质生态环境，真正实现可持续的绿色的农业循环经济。这是农业生产中其他种植业做不到的，是生态农业的典范。这使人们真正看到了解决人类面临三大困难的希望。因此发展食用菌产业是功在当代、利在千秋的一项大事。

食用菌生产过程中需水量很少，是典型的节水农业。由于其投资少、见效快、效益高、技术简单、管理方便、栽培场所灵活、不与农争时、不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥，又是一种高效农业；我国食用菌产品在国际市场有很强的竞争力，它又是一种创汇农业。食用菌产业可在农业增效、农民增收、解决农村剩余劳动力等方面发挥重要作用。

四川省委九届六次全会的决定已把食用菌列为四川省重点发展的十大优势特色种植业之一。

二、内江发展食用菌产业的有利因素

1.有优越的自然条件 内江地处中亚热带季风湿润气候，具有气候温和、雨量丰富、无霜期长、冬无严寒等特点，具备发展食用菌的气候条件。

2.有突出的区位优势 内江交通区位优势突出，是川东南乃至西南各省交通重要交汇点。境内有成渝铁路、内昆铁路、隆泸铁路以及成渝、内宜、隆纳3条高速公路，是四川省仅次于成都的第二大交通枢纽。内江邻近成都、重庆两个特大城市，2014年成渝城际铁路修通后，内江距成都和重庆均半小时到达，区位优势明显，境内有四通八达的运输网络，为食用菌外销创造了便捷的条件。

3.有丰富的原料和人力资源 内江是全国商品粮生产基地，富余农作物秸秆多，为发展食用菌提供了丰富优质的原辅材料。全市剩余劳动力多，发展食用菌生产人力有保障。另外，农民外出打工后有大量的空余房屋，农村小学合并后闲置的校舍以及荒山荒地都可以作为发展食用菌的场所。

4.有广阔的发展前景 一是有良好的经济效益。食用菌产业投资回报率高。二是市场容量大。食用菌属高蛋白低脂肪食品，是人类新的营养源，也是理想的保健食品，需求量与日俱增。欧美国家甚至把人均食用菌的消费量作为衡量生活水平高低的一个重要标准，目前国外市场尤其是日本等国际市场缺口大；而我国人均年食用菌消费量还不到lkg，随着人们对食用菌认知的深入和生活水平的提高消费量会大幅提高，国际国内食用菌消费潜力很大，发展前景十分广阔。

三、对加快内江食用菌产业发展的建议

1.加强领导，制定科学的发展规划立足内江食用菌区域优势，发挥比较优势，积极融入成渝经济圈，做好接轨大成渝的文章，逐步发展成为成渝的“菌篮子”。食用菌产业是一项惠及千家万户的朝阳产业，需要在政策上加大扶持力度。内江市政府要出台食用菌产业发展意见，着眼于打造中国食用菌生产强市，以统一思想、明确思路和重点，制定相关的优惠扶持政策，保障食用菌产业健康有序发展。各县区也要因地制宜、有针对性地制定支持食用菌发展的政策措施。

2.加大科技支撑力度 科技进步是振兴食用菌产业的必然要求，也是加快食用菌产业发展的主导因素。目前内江尚无一处集制种、生产、科研、培训为一体的示范基地，广大菇农干无所学，学无所依。若靠外出参观获取技术，不仅花费大，也往往蜻蜓点水，取不到真经。建议内江市政府以市农科院为依托建一个综合性科普示范基地，使之起到示范带动作用。以科技支撑产业发展，增加对科研的投入，重点支持新品种的引育和新技术的研究，建立食用菌科研中心和菌种繁育中心，为广大菇农提供正宗优质的食用菌菌种。

3.实施龙头带动战略，推动产业化经营 当前制约内江食用菌产业发展的瓶颈是农户分散经营、龙头企业带动作用不明显。因此，要把培育壮大龙头企业作为推动食用菌产业发展重中之重的工作来抓，大力发展食用菌加工业，扶优扶强加工型、外向型、联基地的龙头企业。采取“市场牵龙头，龙头带基地，基地联农户”的产业化经营方式，走“公司＋农户”的发展道路，积极推进规模经营。

4.推进标准化生产，提高产品竞争力 建议尽快制定《内江市食用菌生产技术规程》，推进标准化生产，使食用菌生产、加工、流通的各环节都有统一标准和技术规范，实行无公害生产，进行全程质量控制。加大检验检测力度，做到以标准为基础，以生产过程为主体，以投入品合理使用为关键，以质量检测为手段，确保食用菌“从田间到餐桌”的全程质量安全，提高产品竞争力。

5.全力打造内江食用菌品牌 品牌是产品的灵魂。支持成立食用菌专业合作社或协会。加大对外宣传力度，不断提升内江食用菌的知名度，打造内江食用菌品牌。同时，进一步强化无公害食用菌基地和产品的认证工作，以品牌为载体，立足西南，面向全国，走向世界，推销内江的食用菌产品，将内江打造为中国食用菌生产基地。

（通联：①四川省内江市农业科学院641000 ②四川省资中县农业局农广校）