论学生职业素养培养——以高职院校酒店专业为例

沈飞跃

（湖南工业职业技术学院商贸旅游系，湖南 长沙 410208）

论学生职业素养培养
——以高职院校酒店专业为例

沈飞跃

（湖南工业职业技术学院商贸旅游系，湖南 长沙 410208）

职业素养是一个人的职业生涯成败的重要因素。本文针对酒店行业的特殊性和高职酒店专业学生的学制和人才培养的特点，从学校教学的教师引导让学生每一天的生活都有职业要求，结合顶岗实习中学生每天生活在将来的环境中这两个角度围绕高职酒店专业学生的职业素养的培养模式进行探讨。

职业素质；职业习惯；培养方式

职业素养是一种内涵，是每一个人在社会活动和职业工作中需要遵守的行为规范。酒店行业的服务与其他行业比较起来，由于其经营项目较多，要在满足客人的各种需求和硬件条件等复杂条件下做到优质服务，这不是一般服务行业所能比的，也就使得行业对从业人员的素质要求相对较高而全面，加上高职院校酒店专业教育仍是当今酒店专业人才培养和输送的重要渠道，因而探讨学生的专业素养培养模式也就尤为重要。

一、酒店行业的特点需要素养全面的从业人员

1.“顾客至上”，酒店是无选择地为他人提供服务的行业。

酒店服务来者是客，没有也不能有选择性，同时还要满腔热忱地为客人提供周到的服务，不能使客人产生丝毫的不满。酒店所提供的服务相当齐全，饮食、住宿、购物、娱乐等服务一应俱全，可以说就是一个小社会，客人足不出户，便可以在衣食住行等多方面得到满足。这就对从业人员的职业素养也就有了很高的要求。

2.酒店是与人近距离打交道的行业，岗位任职素质严格。

与人接触决定了酒店服务的复杂性，酒店员工与人接触的方式也与其他行业是不一样的。酒店的从业人员不仅仅是从事技能性的劳动,同时更多的是处理人际关系的活动。一个服务员只有掌握顾客的需求心理,才能照顾到顾客的心理,才能为顾客提供满意的服务。近年来，由于饭店的集团化、国际化趋势日益明显，对员工的考核和职业适应性的考察也相对全面和严格，如仪容仪表、外语和语言能力、特殊岗位的特殊要求等方面都有较为严格的任职条件。

二、高职院校酒店专业学生职业素质培养方式探讨

杭州西湖温德姆至尊豪廷大酒店首席行政总裁董峰说过：“一名职业酒店人需要具备六方面素质：理论知识、仪容仪表、礼节礼貌、为人处事、技能和原则。”董峰曾在创新创富企业家公开讲座上劝诫大学生，一旦立志成为一名酒店人，就应该从学生时代开始以专业素质要求自己，注重培养职业素质。

（一）学校教学中的教师行为导向：让学生每一天的生活都有职业要求

行为导向教学法以学生行为的积极改变为教学的最终目标，通过各种自主型的教学样式和共同解决问题的教学样式塑造学生在认知、人格、情感等方面的多维人格。它不是一种具体的教学方法，而是以行为或工作任务为导向的一种职业教育教学指导思想与策略，关注培养学生的关键能力、综合职业能力与全面素质；在整个教学过程中既能发挥教师的主导作用又能体现学生的主体作用,充分地展示现代高职教育以工作过程为导向,以能力培养为目标的理念,使课程建设、学生培养的质量和效能得到更大幅度的提高。

1.内容上选择：以酒店职业岗位要求为主线，确定课程体系与课程内容

酒店管理专业课程体系的构建是以能力为本位，以酒店职业岗位（群）的任职要求为主线，由公共课、酒店专业核心模块、持续发展课程平台等组成的课程体系。将职业资格标准纳入酒店核心课程模块，使课程内容与职业标准相互沟通与衔接，做到课程教学内容能够覆盖国家职业资格的标准，学生可根据兴趣选择考取自己希望考取的职业资格证书。

首先，在进行课程组织和编排时应坚持以实用和都用为中心，对某些课程进行整合，做到既能拓宽学生的知识面，又避免课程内容的重复。其次，在组织课程内容时，以完成工作任务和培养职业素养为中心，整合相应的知识、技能和态度，实现理论与实践的统一，达到技能、知识的实用和够用，让学生了解并掌握行业的职业要求，做好充足的准备工作。

2.教学中引导：充分利用行为导向的教学法，在实际教学中根据酒店行业的特点设计教学环节或教学情境，让学生每一天的学习和生活都有职业要求。

（1）将酒店专业服务的行为示范教育贯穿课堂内外，引导学生培养良好的职业素质

专业教师要将专业服务的行为示范教育贯穿课堂内外，除自身言传身教外，经常组织酒店专家、酒店企业等参与专业教育，如邀请酒店专家做诸如“行业需要什么样的人”之类的励志讲座，多观摩、近距离地感受酒店文化，对学生在校期间的专业学习、能力培养、素质煅炼方向进行各个阶段的介绍和指导；明确每一时期的专业行为任务，提出从交谈举止到行为处事的素质要求，如要求他们每个月认识几个陌生人、每个月看几本相关的书籍等，重视酒店人的日常服务意识的培养，让学生明确自己的发展方向，树立发展目标，加强对酒店职业素养的理解和提升，引导他们对对个人、社会、职业、情感的理性认知，塑造个人的健康人格；针对社会中年轻人追求高酬薪、高不成底不就的急功近利的就业心态，多引入如2009年被网名提名参选“湖南省礼宾明星”，网络得票数位列榜首的通程国际大酒店的年近六旬的老门童陆翥恒由一个下岗的工人到在实践中学会四国问候语，更由于他待人和蔼及亲切的笑容被外国客人称赞为“五星中的一颗”的事迹，这样生动的案例讨论，对学生明确职业角色的意义和定位、找到学习的乐趣、心态的调整等都能起到事半功倍的效果。

（2）以行业的职业岗位能力培养为导向，教师在课堂中多组织相关服务环节的模拟训练或课前有关服务理念的演讲、师生共同进行酒店案例分析等各种自主型的教学样式和共同解决问题的教学样式，让学生在相互的学习和借鉴中认识到自己在认识上、自主学习上、专业技能上、沟通表达上等方面的不足，有针对性的提升自己；鼓励他们以职业人的态度积极参与各项社会调查、校园社团活动等实践活动，尤其要鼓励他们主动热情地与各种不同的人打交道，布置任务如每天准备一个酒店管理或服务方面的案例，调查了解有代表性的不同等级酒店的企业文化等，培养他们在与人交往中主动沟通、积极观察的良好心态，教师从礼貌用语、从仪容仪表、从为人处事、从表达方式技巧等多方面提出要求与建议，让学生每一天的生活都有职业要求，为以后适应工作岗位或工作任务的角色转换奠定基础。

（二）每天生活在将来的工作环境中，激发学生职业素质培养的主观能动性

高职院校都非常注重工学结合。工学结合教育是指职业学校与企业紧密合作，以培养学生的全面素质、综合能力和就业竞争力为重点，利用学校和企业两种不同的教育环境和教育资源，采取课堂教学与学生参加实际工作的有机结合，培养适合不同用人单位需要的、具有较高创新和实践能力的人才的教育活动。

基于工作和生活实践的体验能够使学生学习更有目标和针对性，在顶岗实习等真实的实践环境中充分激发学生职业素质培养的主观能动性。现在的学生大部分是独生子女，普遍缺乏吃苦耐劳的精神，在酒店实习会遇到各种困难，如心理落差大、人际关系紧张、高劳动强度、严格的等级制度、单调重复的工作等。顶岗实习为学生提供这样的真实实践环境，在做中学，在学中做，他们将为个人的职业发展需要在身体力行的氛围中感受、体验和学习，从而激发自身奋发向上的求知欲，在环境的熏陶中潜移默化地进行着自我塑造、自我发展、自我完善，这种基于工作和生活实践的体验能够使学习有明确的目标和针对性，充分激发学生职业素质培养的主观能动性，。

1、在实践中建立学生自我管理模式

在学习和实践中建立学生自我管理模式，在日常行为、室友相处、企业活动等每一件事情中，让学生充分意识到注重自身礼节礼貌的培养，在日常生活或日常工作中自然而然的养成良好的习惯的重要性；酒店实习人员中相对比较集中，根据人数的多少建立实习小组，推选一到两名组长进行团队自我管理，针对实习中遇到的情况讨论解决，相互鼓励坚持；指导教师和学生个人、企业加强沟通，多对学生在现实中遇到的问题加以关注，引导学生对企业、对社会、对他人对自我的理性认知，克服由学生向职业角色转变的心理落差，找到工作的乐趣，进而根据企业的需求打造自己，不断提升个人的职业素养。

2、在实践中跟踪调研反馈，为学校、学生、企业三方的无缝对接创造条件

顶岗实习是学校、学生、企业三方对接的一个重要环节。学校的跟踪管理，学生作为职业人的体验，企业对学生素质和能力的反馈是提升学生缺一不可的关键一环。如针对高职酒店管理专业人才规格的定位以及知识结构、能力结构、素质结构等方面进行广泛的问卷调查，既不断为专业的课程体系和教学内容改革提供依据，同时通过对市场人才需求变化等跟踪调研，更好了解用人单位对酒店专业人才适应性的评价，就业状况及能力需求，进一步加强与企业的交流，了解市场对专业人才的需求和变化，让学生的知识和能力结构、专业职业素养更好地适应用人单位对人才的要求；同时通过问卷调查、访问等多种形式对学生实习进行跟踪指导，了解学生的困与惑，针对学生的素质薄弱环节加强培养，为学校、学生、企业三方的无缝对接创造条件，为学校的人才培养更有针对性，为增强学生的职场竞争力，也为酒店企业能招到满意的人才而累积经验。

素质教育是学校亘古不变的教育主题。尤其对高职院校来说，如何针对不同的行业和职业需求，培养既具有精湛的专业技能，更具有高度的敬业精神和对社会负责态度等综合职业能力与素质较为全面的大学生还需要广大的教育者去不断地研究与探索。

[1]田中玉.行动导向教学法在高职教学中的应用－－以商务类课程为例》[J].中国科教创新导刊,2010(30)

[2]陈新开.工学结合实践效果刍议——以酒店管理专业学生素质培养为例[J].黑龙江高教研究,2010(08)

[3]龚敏.酒店管理专业全方位职业素质人才培养模式研究[J].企业家天地，2007（09）

Probe Into Professional Quality Training Way of Hotel Majors In Higher Vocational Colleges

SHENFei-yue
(Hunan Industry Polytechnic,Changsha 410208,Hunan)

The characteristics of the hotel trade and the features of talent development system of the hotel majors in higher vocational colleges are talked about.Countermeasures for the hotel majors'professional quality trainingmode are proposed.

professional quality;professional habit;trainingway

G640

A

1671-5004（2011） 05-0115-02

2011-9-10

［基金课题］ 湖南省创造学会《高职酒店专业学生职业竞争力与职业素养关系研究与实施》XCZXH2011K125。

沈飞跃（1969--），女，湖南湘乡人，湖南工业职业技术学院讲师，研究方向：人文教育、酒店服务与管理。