《食品微生物与检测技术》课程的教学改革与建设

何定芬

(浙江国际海运职业技术学院，浙江舟山316021)

《食品微生物与检测技术》课程的教学改革与建设

何定芬

(浙江国际海运职业技术学院，浙江舟山316021)

根据高职院校食品类专业的培养目标和我校食品生物专业教学改革的具体要求,通过制订新的课程标准、构建课程教学体系、改革教学方法等手段,将《食品微生物学》和《食品微生物检测技术》两门课程重组后，建设为专业技能核心课程《食品微生物与检测技术》。

高职食品专业;食品微生物检测技术;课程重组；教学改革

高等职业教育与传统的高等教育的主要区别在于人才培养目标的不同。高职教育是以社会需要和就业为导向的高等教育，培养实践技能强、具有良好职业道德的技术应用型人才。所培养的学生应具备一定的基础知识，又有较强的技术应用能力和良好的职业道德。

课程是教学工作的基本单元，是实现人才培养目标的具体载体和完成者。课程建设与改革是提高教学质量的核心，也是教学改革的重点和难点。高职院校应根据技术领域和职业岗位（群）的具体要求，参照相关的职业资格标准，改革课程体系和教学内容。尤其应及时把握行业动态,分析职业岗位任职要求的变化,开发实训项目,积极开展理论与实践教学改革,实行教、学、做一体的项目化教学,强化学生实践能力的培养。

高职院校食品类专业的培养目标之一是培养食品企业所需要的食品检测方面的技术型人才。根据食品微生物检验岗位技能要求,参照相关的行业标准,按照食品检测需要和我校食品生物专业教学改革的具体要求,在《食品微生物》和《食品微生物检测》课程的基础上，重组构建了《食品微生物与检测技术》课程作为我校食品生物专业的职业技术核心课程。

1 《食品微生物与检测技术》课程教学改革的背景

《食品微生物》是我校食品专业的一门传统基础课程，以往在教学内容和教学方法上主要注重知识的系统性与全面性，而忽略了微生物检测基本技能的规范化培训。课程的培养目标与现在食品企业和检测单位的实际需求有很大的差距,目前的课程教学已不能满足我校食品专业食品微生物检测的技能应用型人才培养的需求。因此，构建《食品微生物与检测技术》新的课程体系和教学改革是我校食品生物专业的当务之急。

2 《食品微生物与检测技术》课程建设与教学改革的措施

2.1 根据培养目标,制订新的课程标准

课程标准是课程组织与实施的纲领性文件,高职教育课程标准应依据高职教育的目标定位与培养计划,依据《国家职业资格标准》和相关企业与行业标准,以学生职业综合能力的培养与提高为目标而确立课程的设置、教学内容以及教学方法。

在当今食品行业形势下，微生物检验已成为食品安全控制链中的一个重要监控点，为社会培养食品微生物检测技能型人才是我校食品生物专业的培养目标。我们按照食品检验国家职业标准，根据食品行业检验岗位的任职要求，岗位实际工作任务所需的知识、能力、素质要求，确定了课程的能力目标、知识目标和素质目标,制订以检测工作过程中所需微生物的基础知识和检测技能的训练与检验综合职业素质的培养为核心的新课程标准,并将课程由专业基础课转变为专业职业技术核心课,突出了技术应用能力的培养。

2.2 根据职业岗位技能要求，重构课程教学体系

微生物基础知识和微生物检测技术是从事食品生产、食品检验必须具备的知识内容。通过对舟山二十多家食品加工企业和市级出口检测机构的调研，根据岗位技术知识点、技能点和最新的国家标准，食品微生物常规检验和典型检验的实际，以“检验目标引导教学”为主线重新组合了教学内容。课程内容重新组合为“微生物检验基础和检验常规技术模块”、“微生物检验综合实训模块”、“其他微生物检验模块”。教学内容及时与企业实际相衔接，把企业产品测定的新项目及时增加到实验教学内容中，与传统的《食品微生物》和《食品微生物检验》课程的最大区别是抛弃学科型体系，突出技能培养目标，强化职业训练，注重职业道德素质教育，形成特色鲜明的工学结合课程体系。

2.3 围绕教学目标,改革教学方法与教学手段

教学方法和教学手段是实现课程教学目标的基本途径。我们以食品微生物检验岗位的标准检验项目为导向，将微生物检验国家标准中规定的各项工作任务分解为教学单元进行教学设计。根据《食品微生物与检测技术》新的课程标准，我们采用“阶梯式”的方式进行教学。第一阶段在教学“微生物检验基础和检验常规技术模块”时教师起主导作用，在实训室安装多媒体教学设施，提供一个直观、图文并茂的教学环境，教师进行操作示范与理论知识相结合的现场教学，营造良好的职业氛围进行现场教学，学生“教学做”一体化，充分调动学生的学习兴趣，提高教学质量。第二阶段，学生在企事业单位微生物检验室见习，熟悉专业单位微生物检验室布局以及检验的整个流程；第三阶段在“微生物检验综合实训模块”和“其他微生物检验模块”的教学过程中，教师起辅助作用，以学生为主体，对样品进行检验方案设计并按照设计的方案对样品进行检测、结果记录、产品报告。例如将细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌技术整合为食品基本卫生状况调查综合性实验，直接从食品工厂拿样品，检测这些常见食品的微生物指标，学以致用增强了学生的兴趣。同时，组织学生根据自主掌握的技能，设计实验方案，了解超市中熟食食品、本校食堂等的卫生状况。第四阶段学生全方位、不同形式的参与到企业食品检验工作中，包括企业岗位定岗实习、就业单位毕业实习，等等。顶岗实习是实现综合职业能力培养的最好教学模式。学生在完成校内技能培训的基础上再到食品企业的检验工作岗位进行为期一年的顶岗实习,既能培养综合职业能力,又能强化和提高综合职业素养。通过这四个阶段的学习，形成了校内实训培养和校外实习培养综合职业能力的“工学结合”教学模式。

2.4 完善教学资源,确保教学改革的实施

教学资源是教学实施的基本保障，为确保教学改革的顺利实施，学校积极建设校内实训室和努力开拓校外实习基地。目前，学校已投入了大量的资金，采购了比较先进的仪器设备，建成了食品微生物综合检验室；校外能提供从事食品检验工作岗位的实习基地已有二十多家，能确保《食品微生物与检测技术》课程教学的顺利进行。

结合课程改革，我们教研组编写了工学结合的《食品微生物实验指导书》教材，以国标规定的检验项目作为综合实训内容。将食品微生物检验技能培训与食品微生物检验工作过程贯穿其中，突出“学”与“用”结合、理论与实践结合、课程教学与职业资格考核结合。

2.5 强调形成性考核,促进教学质量的提高

考核是对教学效果的检验，考核方式引导学生的学习方式。科学地评价学生的成绩，能促进教学质量的提高。我们采用形成性评价与总结性评价相结合的方式,通过平时作业、实训操作、方案设计等方式的考核形成重要的形成性考核评价依据，特别强调实践性教学环节的考核;强调课程结束后综合评价，充分发挥学生的主动性和创造力，注重考核学生的职业素养及职业能力。

全程化的考核评价，改原来单一知识考核定成绩的考核方式为综合考核评价，重视过程性评价，大大提高了学生的学习积极性。

[1]林蕾，张炜.食品微生物检验技术的研究进展[J］.现代农业科学，2008，15，（10）：97～99.

[2]任宏伟.高职食品微生物实验教学改革初探［J］.中国科教创新导刊，2008，(19):111.

[3]任东梅.改进教学方法提高高职教学质量[J].职业与教，2009，（6）：28～29.

[4]王云国，李怀燕.食品微生物检验内容及检测技术［J］.粮油食品科技，2010，（3）：40～43

[5]王华.食品质量与安全专业课程改革实践［J］.中国环境管理干部学院学报，2010，20，（1）：84～90.

责任编辑 李燕

Teaching Reform and Construction on the Course of Food Microbiology and the Detection Technology

HE Dingfen
(Zhejiang International Maritime College,Zhoushan Zhejiang 316021，China)

According to the educational goals for foodstaff majors in higher vocational colleges and the specific requests to food biological majors by our college,by means of making new curriculum standard,building curriculum teaching systems, reforming teaching methods,etc.,it is advisable to combine the two courses Food Microbiology and Food Microbiological Detection Technology together so as to reconstruct a core specialized course Food Microbiology and the Detection Technology.

higer vocational college foodstaff majors;food microbiological detection technology;curriculum reconstruction; teaching reform

G621

A

1674－5787（2011）01－0141－02

2010-12-30

何定芬（1967—），女，硕士，浙江国际海运职业技术学院，副教授，从事食品生物、物流教学。