常食豆芽延年益寿

黄豆芽又称“金灿如意菜”，在所有的豆芽营养价值最高，其蛋白质利用率要比黄豆高10%左右。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，增加了黄豆中矿物质的人体利用率。研究证明，黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜素可增加 1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多，叶酸成倍增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。豆芽中还含有一种叫硝基磷酸酶的物质，这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作。黄豆芽中的叶绿素，能分解人体内的亚硝酸胺，这样就可起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用，此外，黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱生干扰素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。祖国医学认为：黄豆芽味甘性凉，入脾大肠经。具有清热利湿明目，补气养血，消肿除痹，祛黑痣，治疣赘，润肌肤，防治牙龈出血，心血管硬化及降低胆固醇等功效。对脾胃湿热大便秘结，寻常疣，高血脂有食疗作用。

绿豆芽又称掐菜，如意银针等，富含纤维素，有预防消化道癌的功效。它能清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变。常食绿豆芽可清热解毒、利尿除湿，解酒、清热解毒。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

（来源：天天营养网）