无公害食用菌标准化生产控制措施

张建亮，张桂兰，张连强

（1.宁河县农业广播电视学校，天津 宁河 301500；2.天津市农业广播电视学校，天津 300061）

无公害食用菌生产指菌种生产、栽培场地、栽培原料、覆土材料、水源、使用工具、栽培管理、采收加工等整个生产过程都完全按照无公害要求进行。虽然食用菌生产多在无菌状态下进行纯培养；或在生料栽培下与其它杂菌进行竞争生长，基本脱离了土壤栽培，农药使用量少。但生产过程、加工过程必须按无公害要求进行，才能最终实现食用菌产品的无公害。

1 产前措施

1.1 选配料

选用含微生物和虫卵比较多的工农业废弃物或下脚料，高温灭菌8 h以上将微生物和虫卵全部杀死。农药残留比较高的原料最好不用。农药残留比较低的原料，不要用栽培生料做材料，可以通过加热用高温促使其中的残留农药进一步分解后再用。进行生料栽培时，严格筛选培养料，使之符合无公害农产品对产地环境质量的要求。

在配料时，注意合理的碳氮比，少用或者不用硝态氮肥，适当补充磷肥。在培养料中可以加入植物生长调节剂和肥料，以促进食用菌菌丝和子实体生长，提高产量和生物效率。

1.2 消毒

消毒包括培养室、菇房和使用工具等的消毒。常用消毒剂次氯酸钠、福尔马林溶液、碘伏、甲酚皂溶液等。需要覆土的食用菌，覆土应当取深层土，并在烈日下曝晒，用漂白粉或石灰粉消毒。

1.3 防污染

菇房、培养场应当选择远离饲养场、垃圾站等易污染的地方，并且要搞好环境卫生，消灭病虫害。门窗等通风口要装上纱窗、纱门，定期喷洒残效期比较长的杀虫剂防治虫害，预防害虫传染病菌。

操作人员提高防污染的意识。患有乙肝、肺结核等传染病及皮肤病的人员禁止进行有关生产。要建立操作规程，加强监督和自律，力求做到从接种到鲜菇上市的全过程无污染。

2 产中病虫害防治技术

2.1 加强栽培管理

这是预防病虫害发生的最经济有效的手段。对于不同种类的食用菌，要按其对生长发育条件的要求，科学调控温度、湿度、光线、pH值等。室温一般保持在15℃，相对湿度不大于85%，防止出现高温高湿环境。菇房要经常通风换气。

经常保持菇房清洁卫生。采菇后彻底清理料面，将菇根、烂菇、受害菇、病菇摘除，集中清理或烧掉，不可随意乱放。

2.2 物理防治

高温是杀死线虫的最有效手段。在培养料堆制发酵或者消毒菇房时,采用此法非常重要。室内或菇床温度应保持60℃至少2 h。“烤房”时，应保持 70℃维持 5～6 h；或者 80℃维持 30～60 min。用过的工具在沸水中浸泡1～2 h，消毒效果非常好。

发生瘿蚊的菌袋，放在日光下曝晒1～2 h或撒石灰粉，对降低虫口密度作用很大。瓶栽或袋栽菌块浸入水中2～3 h，菌块中幼虫因缺氧和原生质与细胞膜分离而致死。浸泡后的瓶、袋菌块沥干水后，即可放回原处。

发生跳虫后，用水诱集后即可杀灭。螨虫可以用菜籽饼粉诱集后杀死；蚊、蛾用黑光灯或节能灯诱杀；强光处挂粘虫板，对有趋光性的害虫效果好；糖醋液可以诱杀蚊蝇及螨类害虫。

捕虫网可以捕杀菌蚊。翻堆时，利用人工方法可以捕捉并杀死个体较大的鳞翅目幼虫。

2.3 生物防治

生物防治用于食用菌标准化生产潜力很大。用昆虫寄生性线虫防治害虫是一条理想的防治措施。国内外已研究利用的线虫有小杆线虫、小纹虫属、异小杆线虫属等。

利用植物源农药已经成为一条切实可行的生物防治措施。目前，国内已经开发出苦参素、烟碱、楝素、藜芦碱、苦皮藤、茴蒿素、鱼藤酮等植物农药制剂10余种，有的已经投产问世。除了购买植物农药商品制剂外，还可以根据当地的情况自行配制。

2.4 化学防治

食用菌栽培周期短，化学农药极易残留在子实体内，所以防治食用菌病虫害一般不应该使用农药，即使使用高效、低毒、低残留的农药也应当格外小心。而在出菇时绝对禁止使用任何药物。

对于病原菌引起的真菌性病害、细菌性病害、病毒性病害，在使用植物农药的基础上，配合使用消毒剂，如石灰水、漂白粉、双氧水、二氧化氯、碘等。同时，染病料面、子实体要及时清理掉。

使用杀虫剂时,要选用无公害杀虫剂,如灭幼脲Ⅰ号、灭幼脲Ⅲ号、昆虫保幼激素类似物等。

在病虫害严重发生时，要科学使用化学药品。一要精确确定目标，这是提高药效的主要手段之一。病虫害一般都是从特定的点或面上始发而后传播开来，对病虫害的定位可以避免喷洒农药的盲目性。二要随时观测病虫害的危害程度,以确定喷药次数和药量。三要采用新的施药技术，以提高施药效率，降低用药量。手持式转子喷雾器称为超低量或低量喷雾，能够利用相对常规喷雾法少得多的化学药品达到控制目的。推荐使用烟雾剂,烟雾剂发出的农药烟雾粒子十分细小，可以相当均匀地散布于整个施药空间，因此，防效高，用药少，也克服了常规喷雾法会增加室内湿度导致病虫害滋生的缺点。

3 采后措施

生产环境质量及生产操作规程都达到无公害农产品对环境质量和生产操作规程的要求时，生产出来的食用菌还需要继续接受一系列的监控体系的质量监控。

新采收的鲜菇必须通过最后一关：防止污染。遭受病虫害和腐烂变质的菇体不能和干净新鲜的鲜菇混放。进行保鲜防腐处理时，最好采用辐射保鲜。辐射采用的射线穿透力强，可以杀灭菌体内外微生物和昆虫及酶的活力，而不留下任何有害残留物。如果使用食品添加剂，也要严格按照相关国家标准要求操作。包装上市前，应当申请对产品进行质量监督或检验，以获得认证和标识。运输过程中，要采取措施防止途中变质。出售时，产品要放置在干燥、干净、空气流通的货架或货柜上，防止在货架期污染变质，并严格按照保质期销售。