商品检验在生鲜加工配送中心的作用研究

北京物资学院 缪瑞

商品检验在生鲜加工配送中心的作用研究

北京物资学院 缪瑞

近年来食品安全问题频发，引发了消费者对食品安全的忧虑与高度关注。生鲜食品是人们日常消费量最大的食品种类，随着消费水平的提高、生活节奏的加快，以及公众食品安全意识的提高，目前超市已经成为生鲜食品最重要的零售渠道。因此，为超市提供加工配送服务的生鲜加工配送中心不但是生鲜食品供应链中的重要一环，而且也是保障超市生鲜食品安全、卫生的关键。加强生鲜加工配送中心的商品检验能力，不仅可以起到保障食品安全的作用，同时还可以优化资源配置、提高检验水平、保证检验质量、减少重复检验，提高生鲜食品的流通效率。

商品检验 生鲜食品 加工配送中心 食品安全

生鲜食品，是指种植、采摘、养殖、捕捞形成的，未经加工或经初级加工，可供人类食用的生鲜农产品，包括蔬菜、瓜果(林果)、食用菌、畜禽及其产品、水产品等。

生鲜食品是人们日常消耗量最大的食品种类。随着收入水平的提高和生活节奏的加快,越来越多的消费者更愿意选择到购物环境良好、品种繁多的超级市场去选购生鲜食品，目前发达国家的生鲜食品80%～95%是通过超市流通到消费者手中的，我国城市中生鲜食品通过超市流通的比例也在逐年快速增加，超市已经成为了最重要的生鲜食品零售终端。

近年来，不断出现的食品安全事件，引发了消费者对食品安全的忧虑。生鲜食品安全，是指对生鲜食品中的农药、兽药、抗生素、生长激素、重金属及其他有毒有害物质残留量进行控制,使其符合安全标准,以保障人体健康和生命安全。与百姓生活息息相关的超市中经营的生鲜食品是否满足食品安全的要求、是否符合国家的食品安全标准，越来越成为了消费者关注的焦点。

生鲜食品对温度和保鲜要求高,并且具有多样、少量及季节性等行销特性,这些都要求建立以加工配送中心为基础的新型供应链。目前大型超市的生鲜食品主要来自于生鲜加工配送中心，因此，加工配送中心有责任保障进入超市销售的生鲜食品符合食品安全、卫生的要求。

2 生鲜加工配送中心的特殊性

生鲜加工配送中心是以超市为服务对象的新生流通环节。它根据各超市门店的生鲜订单，统一向生产基地及供应商订货，统一验收、并对购入的生鲜食品进行统一的加工处理，最后配送到各个超市。

由于加工配送商品的特殊性，生鲜加工配送中心有其不同于一般配送中心的特殊运作方法与要求。首先，生鲜食品的物流属于低温物流。由于生鲜食品含水量高、易腐败变质、保质期短，因此，生鲜食品的加工、储存和运输都要在低温条件下进行。其次，要求生鲜加工配送中心所具备的加工能力更强。由于生鲜食品属农副产品，它们大多是初级产品，在进人家庭消费之前，还需经过分类、加工、整理等活动，因此，需要生鲜配送中心的加工能力较一般配送中心强得多。第三，生鲜加工配送中心需要具备完善的商品检验功能。生鲜加工配送中心是生鲜食品供应链的枢纽，其上游是农产品生产基地或供应商,下游是各超市门店，加强生鲜食品加工配送中心的检验检疫能力，可以有效地避免不符合安全、卫生标准的生鲜食品流入流出。

3 强化生鲜加工配送中心商品检验能力的意义

3.1 有利于食品安全法律法规的贯彻落实

《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》中对食品经营者的进货查验都有明确规定：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立食品进货查验记录制度；实行统一配送经营方式的食品经营企业，由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进行进货查验记录；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。由此可见，强化生鲜加工配送中心的商品检验能力是贯彻落实食品安全法律法规的需要，只有具备了实施检验检疫的设备、人员等基本条件，才能保障食品安全法律法规得以贯彻执行。

3.2 有利于保证检验的质量和提高检验的效率

加工配送中心是生鲜食品的集散地，由各供应商提供的生鲜食品经过加工配送中心的整理、加工后，又被配送到各超市门店。在配送中心设立一个功能完备的商品检验中心，不但可以做到在短时间内实施规模化检验和全面检验，提高检验结果的准确率，保证检验的质量；还有利于将检验的重点从零售环节前移至流通加工环节，实现尽早检验,及时发现问题，避免人力、物力的浪费；并且可消除重复检验的现象,做到一检到位,节约了检验成本，提高了检验的效率。

3.3 有利于保障进货的食品安全

从源头堵住问题食品流入生鲜食品的供应物流链，进货验收是关键。配送中心的检验部门对供应商提供的产品进行严格的进货验收，不但能够发现在商品生产过程中出现的食品安全问题，如蔬菜的农药残留超标等，还可以有效控制在物流过程中出现的腐烂、变质的生鲜食品进入配送中心，切实起到了确保进入配送中心的生鲜食品新鲜安全的作用，为百姓能够在超市购买到安全、放心的食品筑起了第一道防线。此外，通过对各供货商所供货物的检验数据的分析，还能够为供应商的遴选、淘汰等提供重要的依据，这将有助于提高配送中心的科学管理水平。

3.4 有利于保障进入超市的加工产品符合食品安全标准

生鲜食品属农副产品，它们大多是初级产品，进入超市销售之前，在加工配送中心还需要经过一系列加工过程。配送中心的加工环节，是生鲜食品增值的主要环节，因此，现代化的生鲜配送中心都具有很强的加工能力。如：对蔬菜进行清洗、修整、分级、包装，对肉类食品进行切分处理等等。

生鲜食品加工的要求较高，如对生鲜食品加工作业场地的环境卫生、温度、湿度、加工工具和包装材料等都有比较严格的要求。为保障加工食品的安全，对加工产品，需要经配送中心进行检验合格后，方可配送至超市门店销售。对于加工食品的检验，重点是对生鲜加工食品的微生物指标进行控制，要求其符合食品安全、卫生标准，以保障人体健康和生命安全。

3.5 有利于整合商品检验资源，避免低水平重复建设

生鲜食品的检测重点放在加工配送中心，可以使优质的资源，包括先进的检测设备，专业的检测人员，集中于生鲜食品加工配送中心，这将有助于迅速提高加工配送中心商品检验的水平，使之能够全面、准确、快速的完成检验任务，充分发挥保障食品安全的作用。检验资源的整合与合理配置，还可以提高检测设备的利用率，同时，避免了各超市门店低水平重复建设，有利于改变目前超市检测设备简陋、检验人员专业技能不足、检验质量不能满足要求的现状。

4 我国生鲜食品加工配送中心的商品检验现状

目前我国生鲜食品安全的形势不容乐观,众所周知的“苏丹红”、“瘦肉精”、“孔雀石绿”事件以及生鲜食品的农残中毒和微生物性食物中毒等生鲜食品安全问题的出现，令人对生鲜食品的安全现状担忧。

如前所述，生鲜加工配送中心是生鲜食品供应链中的重要环节，也是保障生鲜食品物流安全的关键环节，但目前很多生鲜加工配送中心并没有发挥其保障食品安全的作用，虽然大多数生鲜配送中心都设有生鲜食品安全检验环节，但由于部分配送中心的检验设备达不到要求,检测手段落后，检验人员的技术水平无法满足需要等多方面的原因，致使进物的验收和加工产品的合格检验只流于形式，没有真正尽到保障食品安全的责任和义务。

5 提高我国生鲜加工配送中心商品检验能力的途径探讨

5.1 加大配送中心检验设备的投入

目前国内生鲜加工中心的检验能力比较薄弱，经营决策者观念的淡薄，导致很多配送中心没有检验能力或检验设备落后，不能满足当前检测的需要，致使配送中心生鲜食品检验功能的缺失，食品安全隐患大。为改变这一现状，首先需要配送中心的经营决策者强化食品安全的观念，加大检验设备的投资，注重检验能力的建设，为提高食品检验的技术水平提供基础保障。

5.2 注重商品检验人才的培养

生鲜加工配送中心的检验环节是否能够真正起到保障消费者食品安全的作用，检验人员的职业素养至关重要。不但需要从业人员具备高尚的职业操守，同时需要完备的专业知识，包括了解国家的相关法律、熟悉相关的国家标准，掌握检验所涉及的科学理论知识，具备熟练的实际操作技能等等。因此，从业人员必须通过专业培训，才能胜任此项工作，才能保证检验结果的准确和可靠，同时，能够做到及时发现、解决检验过程中出现的问题，提高检验环节的效率和质量。

5.3 侧重快速检验能力的建设

由于生鲜食品具有保鲜期短、易腐烂的特殊性质，因此，适于采用快速检验的方法，能够及时得到检测结果，作出是否符合标准的判定。如生鲜加工配送中心的蔬果进货检验，通过快速检验，判断其农残等指标是否超过国家标准，合格者准许进入配送中心,否则拒收。对于配送到零售超市的加工产品的出货检验，同样需要及时根据检验结果作出产品能否进入最后消费环节的决定，避免出现食品安全事故，保障消费者的人体健康。因此，配送中心应将发展的重点放在快速检验能力的建设上，以适应生鲜食品供应链高效、安全运转的要求。

6 结语

食品安全关系到国计民生，《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日的正式施行，标志着国家对食品安全的高度重视。目前，超市已成为生鲜食品的主要零售渠道，生鲜食品生产者和经营者的生鲜加工配送中心，在生鲜食品物流中的地位和作用越来越重要。目前，多数生鲜配送中心的检验功能薄弱，导致进入超市的食品存在安全隐患。通过采取加大配送中心检测设备的资金投入，提高检验人员的专业技术水平，重点加强快速检验能力建设等措施，不仅可以起到保障食品安全的作用，同时还可以优检验资源配置，提高检验水平，保证检验质量，减少重复检验，提高生鲜食品的流通效率。

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F760.6

A

1005-5800(2011)01(b)-130-02

缪瑞(1959-)，女，北京人，副教授，硕士，主要从事商品检验、物流研究。