深海鳕鱼皮生产胶原蛋白技术取得突破

【本刊讯】由上海海健堂集团有限公司完成的利用深海鳕鱼皮规模化生产功能性胶原蛋白的项目，于2010年5月在青岛胶南市通过了中国食品科学技术学会组织的专家鉴定。该项目是上海海健堂2008～2010年重点攻关项目，由青岛海健堂公司具体负责技术攻关和实施。投资投资1.2 亿元、年生产能力1 200 吨的自动化生产线以及终产品纯白的色泽、良好的口感，得到了以上海海洋大学校长潘迎捷教授为首的专家组的高度肯定。专家们一致认为，一系列技术的突破，使得以深海鳕鱼皮为原料生产的胶原蛋白达到了国内领先水平，并可与全球领先的日本同类产品相媲美，从而有望打破胶原蛋白高端市场被国外产品垄断的格局。目前，已成功规模化生产胶原蛋白产品，产品质量稳定。

胶原蛋白是一种功能性蛋白质，特别是经过酶解的小分子胶原蛋白肽，与细胞增生、分化、运动、免疫、关节润滑、伤口愈合等密切相关，目前已被广泛应用于医药、食品、日用化工、生物合成等工业领域。随着近几年国内胶原蛋白市场的升温，相关生产企业也如雨后春笋般涌现。而在各种原料来源的胶原蛋白产品中，以海洋副产品，特别足鱼皮来源的产品占据着高端市场。

专家鉴定认为，该成果所采用的一步法灭酶脱色脱腥技术，在75 ℃灭酶时同时加入复合活性炭进行脱色脱腥30 min，与普遍采用的灭酶、脱色分步技术比较，既缩短了生产周期，节省了能耗，降低了生产成本，又提高了产品的质量，使产品在颜色、气味、口感上有明显突破，且国内未见创新点相同的研究报道，属国内领先。同时，该产品以水产品加工下脚料为原料，利用国内先进和部分自主研发的技术设备所建立的生产线，成功实现了胶原蛋白的规模化、标准化生产，所得到的胶原蛋白产品色泽亮白，溶解度好，蛋白含量高，达到了国际同类产品水平。所建成的以鳕鱼皮为原料的生产线，属目前国内规模最大、自动化程度最高，居国际先进水平。