如何提高食品检验结果的准确性

邢秀英营口市产品质量监督检验所，辽宁 营口 115000

食品的质量不仅直接关系到企业的发展，也关系到消费者的健康和生命安全。食品检验，是指食品检验机构根据有关国家标准，对食品原料、辅助材料的质量和安全性进行的检验，食品检验是进行食品质量安全监督管理的重要辅助手段，食品检验工作是鉴定食品安全与否的标尺，因此在食品检验工作中，检验结果是否准确至关重要。所谓的准确度是一个相对的概念，是指多次测量的平均值与真实数值的接近程度，它通常与检测结果的误差有关，误差越小，检验结果越接近真实数值，误差越大，检验结果离真实数值越远。我们根据误差性质的不同可分为由某种确定的原因造成的系统性误差和由一些不确定的原因造成的偶然性误差。因此我们要从系统性误差和偶然性误差两个方面入手，控制检验结果的误差，以提高检验结果的准确性。

1 影响检验结果准确性的因素

任何一个事物的变化和发展，都是内外原因相互作用的结果，在事物发展过程中内因起决定性作用，因此在食品检验当中，对于检验结果的准确与否，我们拟从内外因两个角度分析出4种制约因素。

1.1 检验员自身素质问题

作为检验工作的主体者，检验员自身的素质直接关系到检验结果的准确与否。

1.1.1 知识水平有限

在一些偏远的山区和农村地区，由于受地理位置的影响，制约了人才的发展，但是为了地区的发展，政府就会降低对检验员自身知识水平的要求，导致食品检验员在某一地区整体素质的下降。分析者的知识水平和观察能力有限，当面对一些具有难度、存在争议性的问题时，不能够给予准确的回答，使检验结果离真实数值很远，误差很大，导致检验结果不准确。

1.1.2 职业素质不高

《食品安全法》对检验员的职业道德有很高的要求，它指出：“良好的食品安全管理需要严格、高效、客观公正的食品检验，检验结果的客观、公正对保证食品安全至关重要。”[1]但是由于个人原因，有的检验员不能严格的要求自己，使自己的价值趋向发生偏差，造成职业素质的偏差，不能真实、准确的反映食品的质量问题，私自的改变检验结果，使食品检验的过程形同虚设。

1.1.3 记录结果不准确

为了得到准确的检验结果，不仅要准确地浏定各种数据，而且还要正确地记录和计算各种数据。检验结果的数据不仅表示产品中被测项目的含量多少，而且还反映了检验结果的准确度。所以要根据不同的检验方法记录检验数据，计算检验结果。在记录的过程中要保持字迹的工整，数据的准确，面对四舍五入的问题时要准确对待，精确到小数点后面几位。

1.2 方法不合理

1.2.1 抽样方法不合理

样品是从受检的食品中按规定抽取一定数量具有代表性的部分,样品是决定一批食品质量的主要依据。所以在抽样的过程中我们要保证样本要具有代表性，所检测的结果一定要能反映整批粮油的平均成分,这就需要把抽取的原始样品进行充分混合，均匀分取，同时还要保证样品的质量在检验过程中不会发生质变。

1.2.2 分析方法不合理

产品质量的检验方法，基本上都是国家的标准方法，从理论上讲这些检验方法在相同条件下，检验结果应基本一致。但在实际操作中却常有差别，检验人员应根据产品标准规定的检测方法检测，有时方法标准中会有多种方法，需要根据检验性质、实验室条件及样品中待测成分的含量来选用检验方法。

1.2.3 分析时所使用的仪器不准确

在分析样本的过程中还存在这因仪器的原因造成的结果不准确的现象，它包括仪器本身的缺陷和因使用了未经校正的仪器而造成误差两种情况。因此检验员在检验之前一定要检查仪器、校准仪器，并应养成经常调整及定期校准仪器的习惯。

1.3 外界环境的影响

在检验分析中，气压、温度、湿度等因素的偶然波动对检验结果也有一定的影响。在抽样调查中，对于样品的储藏，我们应该予以重视，正确的储藏才能保证样品的质量，才能使检验的结果准确。

2 食品检验结果准确的重要意义

2.1 关系到消费者的健康和安全

准确的食品检验结果可以让我们知道产品的质量，能够方便我们在选择食品时作为判断的依据，合格的食品才能够保证消费者的权益，保证消费者的健康和安全。

2.2 关系到生态的平衡

人生活在一个生物圈中，这个生物圈是由一个巨大的食物链构成的，当一部分有危害的物质，经过食物链的传播，会遍布到食物链中没有个物种体内，可能会出现物种的灭亡，破坏生态的平衡。

3 对提高检验结果准确性提出的几点建议

3.1 提高检验队伍的素质

在一定程度上说，检验队伍综合素质的高低决定了食品质量安全的水平。对于检验检测技术部门来说，不断提高队伍的思想素质，大力加强文化建设，提升检验队伍的凝聚力、战斗力有深远意义；同时检验人也要熟悉有关食品检验的法律法规，依照食品安全标准和检验规范对食品进行检验；检验人要具有较高的职业素质，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告。

3.2 注重结果的比较和分析

有些食品中的检验项目相互关联，通过对相关项目的检查也可以发现检验结果是否准确。如酱油中的氨基酸态氮和全氮，氨基酸态氮测出的值一般是全氮值的一半，如果相差太大，那么检验结果肯定有问题，则必须复检；通过对蜜钱产品的色泽进行检验，也可判断出其二氧化硫含量的高低

3.3 建立食品安全检测信息共享机制

检测资源浪费、检测信息不能共享已影响食品安全监管的有效开展。食品安全的特殊性要求进行分段监管，确保食品质量安全。分段监管的框架下，任何一个环节发现不合格的食品都可能涉及其他环节的监管部门。因此运用现代信息技术建立食品安全检测信息共享机制，建立并健全食品生产企业的质量电子档案，以利于相关监管部门在第一时间掌握食品检验检测信息，为有效监管提供有力支持，同时方便各种技术之间的交流，便于实现检验员自身知识的提高。

食品的检验是否准确关系着生活的方方面面，因此采用合理的分析方法排除一切破坏食品检验准确性的因素，保证生态的平衡至关重要。只有不断完善自己,才能更好地履行我们监督产品质量的职能；食品的检验及检验报告的质量越完善,全国老百姓的生活越有保障。

[1]唐夏.如何保证食品检验机构的检验公正准确[J].中国消费者报，2009，A02：1.