内蒙古羊奶泡饭

内蒙古 沈利明/文

内蒙古羊奶泡饭

内蒙古 沈利明/文

朋友，当你来到内蒙古鄂尔多斯市进行旅游观光，走进农家乐或蒙古包享用地方美食时，你会对其中的一道不起眼的似粥又非粥的饮食留下美好的印象。它就是黄白相间、奶香浓郁、风味独特的羊奶泡饭。

羊奶泡饭，取材简单，用新鲜的山羊奶和熟糜子米饭或熟小米米饭或熟大米米饭即可，其中用羊奶泡糜米饭和小米米饭是该地区的传统做法。现在也有用大米饭与羊奶来制作泡饭。羊奶泡饭的制作工艺也是极其简便的，无论妇孺一看就会。一般是将鲜山羊奶放入锅中烧开后，再把熟米饭放入略微滚沸一会儿即好。此饭吃起来又香又甜，一碗下肚全身顿感暖烘烘的。鄂尔多斯地区，人们一年四季都在食用。羊奶泡饭进补养颜，是理想的的保健食品，是一般保健品所不及的。

关于羊奶泡饭的起源，在鄂尔多斯的毛乌素沙漠南部流传着一个鲜为人知的传说。相传，在很久很久以前，这里有一个牧羊人，在盛夏的一天，他携带着干粮来到干燥的毛乌素沙漠沙区放羊。太阳像火一样炙烤着大地，牧羊人跟着羊群在炙热的沙漠上东奔西跑，在他筋疲力尽，口干舌燥，饥饿难忍时，坐在沙梁上从口袋里拿出黄米饭想略作休整，给身体补充点能量。可饭到嘴边无法下咽，口渴得只想喝水。就在他绝望之时，忽然从山坡上跑来一只山羊，在他面前“咩咩”直叫，他顺着叫声看去，发现是只母山羊。他把羊奶挤在盛有黄米饭的碗里，然后连奶带饭一同吃下。不一会，顿觉精神饱满，饥饿感早就没影了。从此，他经常吃羊奶泡饭，精神矍铄，再也不怕骄阳炙烤了。久而久之，羊奶泡饭在这一带流传开来，家喻户晓了。这一传说的可信度有待进一步考证，但内蒙古有着悠久灿烂的历史是事实，在这片大地上长期生活着以游牧为主的牧民和以农业为主的农民，他们过着靠山吃山靠水吃水的生活。牧民的饮食生活是食肉饮乳，农民的饮食生活是食五谷杂粮，他们友好相处，经过长期的交流和融合，饮食文化相互借鉴，产生像羊奶泡饭这样的食品是顺理成章的。不过用乳汁烹饪肴馔则由来已久了，西汉刘熙在《释名·释饮食》中记：“酪，泽也，乳汁所作，使人肥泽也。”西晋潘岳《闲居赋》中就有“灌园鬻（yù）蔬，供朝夕之膳；牧羊酤（gū）酪，俟伏腊之费”的诗句。乳酪甚至成为中原人士向南方人夸耀的珍品。

今天，我们已无心去考察它的过去，只是想运用现代科技知识去解读它，了解它的美味、了解它的风情、了解它的功能，使之发扬光大能更好地服务天下宾朋。

羊奶泡饭，虽然不是粥，但它与粥也有相似之处，即营养丰富，易被人体消化吸收，具有养生保健的功效。《饮膳正要》中记羊酪可治消渴补虚气。山羊奶含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等成分，其营养保健价值优于牛奶。目前许多发达国家和地区都将羊奶作为绿色保健营养佳品，大力推广，殊不知山羊奶早在这一地区流行了很长时间。经现代营养分析，羊奶含有与人乳相同的上皮细胞生长因子，可提高人体免疫力，并有修复呼吸道、胃肠等黏膜的功能，能有效的预防和减轻感冒、支气管炎、肠胃溃疡等疾病。羊奶与人乳的蛋白质形态极其相似，利于人体吸收，且不会产生蛋白质过敏，特别适合过敏性体质和肠胃不佳的人群。羊奶的脂肪球大小与人乳相近，易被人体完全吸收，还不会造成脂肪在体内堆积，长期食用不易发胖，是婴幼儿、中老年和减肥朋友的理想食物。

在鄂尔多斯地区妇女怀孕后大都吃羊奶泡饭，补充营养。经科学验证，羊奶中丰富的营养对胎儿以及母体都是非常有益的。它所含的上皮细胞生长因子，可有效提高胎儿及产妇的免疫力，从而免除疾病的干扰；细小的脂肪球易被人体吸收，有利于控制胎儿体重，利于生产，同时也利于产妇产后恢复体型；羊奶还有助于产妇泌乳，提高乳汁质量。

羊奶泡饭已经被当地乡土餐馆作为地方美食和旅游饮食产品开发，在餐馆中经营。羊奶泡饭带着浓浓的乡土气息含笑走来，迎接五湖四海的宾朋，欢迎品尝。欢迎把羊奶泡饭的做法带回家，以飨家人，这真是“锦绣美食关不住，羊奶泡饭迎客来。”

在广袤的鄂尔多斯大草原上，还有一种风味小吃“牛奶粥”，也很有特色，它与羊奶泡饭被形象地喻为草原“姊妹饭”。此饭的制作方法一般是先把小米加水在锅中煮熟，然后再加入牛奶略微再熬一会即好；还有一种做法与羊奶泡饭大致相同，先把牛奶在锅中烧开，加少许盐，再把熬好的虾米稀饭加入微煮即好。

牛奶粥有一股浓浓的奶香味，可令人胃口大开，牛奶粥多是在寒冷的冬天早晨或地方宴席中食用。喝上一碗热呼呼的牛奶粥，全身倍感舒服，大大地提高了人体的御寒抗病能力。

牛奶粥，你可不要小瞧这种乡土普通食品，它在古代可是很有名的药粥，被列入典籍中。明代李时珍在《本草纲目》中是这样评价它的：“牛奶粥，补虚羸”；有的医学书中还说：“牛奶汁治反胃热，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚益”等。粥品本身就是易于消化、延年益寿的保健食品。北宋杰出的文学家范仲淹就是凭借“断齑（jī）划粥”成就了他“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”这样心怀天下之责任感。北宋张耒（lěi）在《粥记》中写道：“每日晨起，空腹胃虚，谷气便作，食粥一碗，所补不细，又极滋润，与肠胃相得，最为饮食之良诀。”

牛奶粥集牛奶和五谷之营养于一体，具有保健强体功效，不但是古代的名品，今天也一样受到人们无限推崇，特别是在一杯牛奶强健一个民族的今天。欢迎远方的客人留下来，品尝草原的至上美味。