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内蒙古羊奶泡饭

2011-08-15内蒙古沈利明

烹调知识 2011年7期
关键词:泡饭羊奶米饭

内蒙古 沈利明/文

内蒙古羊奶泡饭

内蒙古 沈利明/文

朋友,当你来到内蒙古鄂尔多斯市进行旅游观光,走进农家乐或蒙古包享用地方美食时,你会对其中的一道不起眼的似粥又非粥的饮食留下美好的印象。它就是黄白相间、奶香浓郁、风味独特的羊奶泡饭。

羊奶泡饭,取材简单,用新鲜的山羊奶和熟糜子米饭或熟小米米饭或熟大米米饭即可,其中用羊奶泡糜米饭和小米米饭是该地区的传统做法。现在也有用大米饭与羊奶来制作泡饭。羊奶泡饭的制作工艺也是极其简便的,无论妇孺一看就会。一般是将鲜山羊奶放入锅中烧开后,再把熟米饭放入略微滚沸一会儿即好。此饭吃起来又香又甜,一碗下肚全身顿感暖烘烘的。鄂尔多斯地区,人们一年四季都在食用。羊奶泡饭进补养颜,是理想的的保健食品,是一般保健品所不及的。

关于羊奶泡饭的起源,在鄂尔多斯的毛乌素沙漠南部流传着一个鲜为人知的传说。相传,在很久很久以前,这里有一个牧羊人,在盛夏的一天,他携带着干粮来到干燥的毛乌素沙漠沙区放羊。太阳像火一样炙烤着大地,牧羊人跟着羊群在炙热的沙漠上东奔西跑,在他筋疲力尽,口干舌燥,饥饿难忍时,坐在沙梁上从口袋里拿出黄米饭想略作休整,给身体补充点能量。可饭到嘴边无法下咽,口渴得只想喝水。就在他绝望之时,忽然从山坡上跑来一只山羊,在他面前“咩咩”直叫,他顺着叫声看去,发现是只母山羊。他把羊奶挤在盛有黄米饭的碗里,然后连奶带饭一同吃下。不一会,顿觉精神饱满,饥饿感早就没影了。从此,他经常吃羊奶泡饭,精神矍铄,再也不怕骄阳炙烤了。久而久之,羊奶泡饭在这一带流传开来,家喻户晓了。这一传说的可信度有待进一步考证,但内蒙古有着悠久灿烂的历史是事实,在这片大地上长期生活着以游牧为主的牧民和以农业为主的农民,他们过着靠山吃山靠水吃水的生活。牧民的饮食生活是食肉饮乳,农民的饮食生活是食五谷杂粮,他们友好相处,经过长期的交流和融合,饮食文化相互借鉴,产生像羊奶泡饭这样的食品是顺理成章的。不过用乳汁烹饪肴馔则由来已久了,西汉刘熙在《释名·释饮食》中记:“酪,泽也,乳汁所作,使人肥泽也。”西晋潘岳《闲居赋》中就有“灌园鬻(yù)蔬,供朝夕之膳;牧羊酤(gū)酪,俟伏腊之费”的诗句。乳酪甚至成为中原人士向南方人夸耀的珍品。

今天,我们已无心去考察它的过去,只是想运用现代科技知识去解读它,了解它的美味、了解它的风情、了解它的功能,使之发扬光大能更好地服务天下宾朋。

羊奶泡饭,虽然不是粥,但它与粥也有相似之处,即营养丰富,易被人体消化吸收,具有养生保健的功效。《饮膳正要》中记羊酪可治消渴补虚气。山羊奶含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等成分,其营养保健价值优于牛奶。目前许多发达国家和地区都将羊奶作为绿色保健营养佳品,大力推广,殊不知山羊奶早在这一地区流行了很长时间。经现代营养分析,羊奶含有与人乳相同的上皮细胞生长因子,可提高人体免疫力,并有修复呼吸道、胃肠等黏膜的功能,能有效的预防和减轻感冒、支气管炎、肠胃溃疡等疾病。羊奶与人乳的蛋白质形态极其相似,利于人体吸收,且不会产生蛋白质过敏,特别适合过敏性体质和肠胃不佳的人群。羊奶的脂肪球大小与人乳相近,易被人体完全吸收,还不会造成脂肪在体内堆积,长期食用不易发胖,是婴幼儿、中老年和减肥朋友的理想食物。

在鄂尔多斯地区妇女怀孕后大都吃羊奶泡饭,补充营养。经科学验证,羊奶中丰富的营养对胎儿以及母体都是非常有益的。它所含的上皮细胞生长因子,可有效提高胎儿及产妇的免疫力,从而免除疾病的干扰;细小的脂肪球易被人体吸收,有利于控制胎儿体重,利于生产,同时也利于产妇产后恢复体型;羊奶还有助于产妇泌乳,提高乳汁质量。

羊奶泡饭已经被当地乡土餐馆作为地方美食和旅游饮食产品开发,在餐馆中经营。羊奶泡饭带着浓浓的乡土气息含笑走来,迎接五湖四海的宾朋,欢迎品尝。欢迎把羊奶泡饭的做法带回家,以飨家人,这真是“锦绣美食关不住,羊奶泡饭迎客来。”

在广袤的鄂尔多斯大草原上,还有一种风味小吃“牛奶粥”,也很有特色,它与羊奶泡饭被形象地喻为草原“姊妹饭”。此饭的制作方法一般是先把小米加水在锅中煮熟,然后再加入牛奶略微再熬一会即好;还有一种做法与羊奶泡饭大致相同,先把牛奶在锅中烧开,加少许盐,再把熬好的虾米稀饭加入微煮即好。

牛奶粥有一股浓浓的奶香味,可令人胃口大开,牛奶粥多是在寒冷的冬天早晨或地方宴席中食用。喝上一碗热呼呼的牛奶粥,全身倍感舒服,大大地提高了人体的御寒抗病能力。

牛奶粥,你可不要小瞧这种乡土普通食品,它在古代可是很有名的药粥,被列入典籍中。明代李时珍在《本草纲目》中是这样评价它的:“牛奶粥,补虚羸”;有的医学书中还说:“牛奶汁治反胃热,补益劳损,润大肠,治气痢,除疸黄,老人煮粥甚益”等。粥品本身就是易于消化、延年益寿的保健食品。北宋杰出的文学家范仲淹就是凭借“断齑(jī)划粥”成就了他“先天下之忧而忧,后天下之乐而乐”这样心怀天下之责任感。北宋张耒(lěi)在《粥记》中写道:“每日晨起,空腹胃虚,谷气便作,食粥一碗,所补不细,又极滋润,与肠胃相得,最为饮食之良诀。”

牛奶粥集牛奶和五谷之营养于一体,具有保健强体功效,不但是古代的名品,今天也一样受到人们无限推崇,特别是在一杯牛奶强健一个民族的今天。欢迎远方的客人留下来,品尝草原的至上美味。

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