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（支持单位：上海标准文献馆）

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《肉类安全指导手册》

35.00 元（16开，硬装本）

出版日期：2011年7月

本书全面系统地介绍了与肉类食品安全性有关的内容，包括肉类安全基本知识，肉类生产的源头、加工车间的安全生产规范，肉类品质评定与鉴定，肉类贮藏、保存的方法和要求，肉类污染因素及防范措施，肉类安全性质量控制，肉类安全的风险评估等。《肉类安全指导手册》可作为动物卫生监督执法人员、检疫人员，广大从事肉类生产、经营、加工的科技与管理人员及畜牧兽医相关专业人员的参考书，也可作为肉类食品安全性方面的培训教材。

《食品营养与保健》

定价：32.00元（16开，软装本）

出版日期：2011年7月

本书按照当前高职高专工学结合的教学需要，分九个实用的教学项目，以通俗浅显的语言介绍了基本营养知识，运用现代营养学的基础理论与基本方法来研究食物的营养价值、食品与人体健康的关系以及食品加工过程中各种营养素变化状况。内容包括营养学基础知识；人体需要的营养素；各类食品的营养价值；社区营养；合理营养与平衡膳食；不同人群的营养膳食；食物与营养相关疾病、加工和贮藏对食品营养价值的影响；食品的营养强化与保健食品等内容。

《焙烤食品科学与技术》

定价：45.00元（16开，软装本）

出版日期：2011年7月

本书系统地介绍了焙烤食品原辅料的特性和作用、焙烤食品配方平衡原理与配方设计原则、焙烤食品原材料用量计算、焙烤食品面团（或面糊）调制技术、焙烤食品膨松技术、焙烤食品起层技术、焙烤食品成熟技术、面包生产技术、蛋糕生产技术、西式糕点生产技术、饼干生产技术、月饼生产技术、中式糕点生产技术、蛋类芯饼（蛋黄派）生产技术、焙烤食品包装技术与焙烤食品企业HACCP体系的建立等，并且分析了焙烤食品生产中常见产品质量缺陷产生的原因，对焙烤生产工作者具有指导作用。

《食品营养与配餐》

定价：30.00元（16开，软装本）

出版日期：2011年6月

本书是国家示范性高职院校优质核心课程系列教材之一。在《国家职业标准——公共营养师（试行）》的总体框架下，结合高职学生认知规律、成长规律，融合岗位群职业能力需求，以满足学生专业能力学习、方法能力开发、社会能力提高为目的，以培养公共营养师为目标，以公共营养师工作流程为导向，以项目（任务）教学为载体，设计了4个学习情境，即营养评价、食物选择、食谱编制、营养教育等。