野生软枣猕猴桃果实品质初步研究

王占勤，米建海，纪虎娃，王保健

(山西省太岳山国有林管理局，山西 介休 032000)

野生软枣猕猴桃果实品质初步研究

王占勤，米建海，纪虎娃，王保健

(山西省太岳山国有林管理局，山西 介休 032000)

简述了野生软枣猕猴桃果实材料来源地的环境、分布状况。采摘具有代表性的果实，按大、中、小3种规格测定果重、果长、果径等品质指标，同时运用不同的测定方法，分别对果实折光糖、还原糖、可溶性糖、粗纤维、粗蛋白、总酸、水分、糖酸比及 Vc，N，P，K，Fe，Mn，Cu，Zn，Ca，Mg 的含量进行测定，发现营养元素中除 N，Cu 含量低于中华猕猴桃外，P，K，Fe，Mn，Zn，Ca含量均高于中华猕猴桃，建议今后开发利用。

野生软枣猕猴桃;中华猕猴桃;营养成分;果实品质

软枣猕猴桃(Actinidia argutaP．)，又名藤枣、软枣、猕猴梨，属猕猴桃科猕猴桃属植物，为攀援大藤本。软枣猕猴桃是山西省分布最广、数量最多的一种猕猴桃，主要分布在中条山区的阳城、垣曲、平陆、夏县、绛县、翼城，太岳山区的介休、灵石、古县、霍州以及太行山区的陵川、左权等县。软枣猕猴桃果实富含Vc等多种营养成分，口感细腻、味美甘甜，可加工果汁、果酱、果脯，还可酿酒、药用。笔者对分布于太岳山区的野生软枣猕猴桃进行了研究，旨在为野生软枣猕猴桃的开发利用提供理论依据。

1 材料来源地概况

材料来源地为太岳林局介庙林场的红崖底沟，位于山西省灵石县境内，平均海拔1 050 m，土壤为褐土，土层厚30 cm～60 cm．气候属暖温带大陆性季风气候，年均降水量650 mm，年均温8.5℃，无霜期150 d．红崖底沟为太岳林区野生软枣猕猴桃集中分布地之一，一般生长于沟谷杂木林或灌木丛中，多呈间断的片状分布，蔓茎最长为25 m，果实成熟期为9月下旬至10月上旬。

2 研究方法

2.1 果实采收

2010年9月29日，采摘具有代表性的林内果实。用手捏住果柄轻轻采摘，摘下的果实用纸盒分层放置，防止果实挤压、损伤。

2.2 果实形态指标测定

把采摘的果实按大、中、小3种规格进行分类，每种规格随机抽取3个样本，每个样本20粒，测定每粒果实的重量、果长、果径。果重采用HC-TPII-10架盘药物天平测定，果长、果径采用游标卡尺测定，果径取果实横径、侧径的平均数。

2.3 果实营养成分测定

选取不同规格、完好无损的软枣猕猴桃及市场出售的中华猕猴桃果实，分别测定果实中折光糖、还原糖、可溶性糖、粗纤维、粗蛋白、总酸、水分、糖酸比及 Vc，N，P，K，Fe，Mn，Cu，Zn，Ca，Mg 等的含量。

测定方法:Vc采用2，6-二氯靛酚滴定法;折光糖采用折光仪法;可溶性糖采用蒽酮比色法;还原糖采用滴定法;粗纤维采用质量法;粗蛋白采用凯氏法;总酸采用滴定法;N采用凯氏法;P采用钼酸铵比色法;K，Fe，Mn，Cu，Zn，Ca，Mg 均采用火焰原子吸收光谱法。

3 结果与分析

3.1 样本单果测定

测定样本单果重、果长、果径，并计算其平均值，结果见表1.

表1 不同单果规格测定结果

由表1可知，野生软枣猕猴桃果实平均单果重为6.30 g，其中大规格平均单果重为8.30 g，中规格为6.20 g，小规格为4.40 g，最大单果重为9.70 g．软枣猕猴桃平均果长为2.40 cm，其中大规格平均果长为2.88 cm，中规格为2.29 cm，小规格为2.03 cm，最大果长为 3.00 cm．软枣猕猴桃平均果径为1.81 cm，其中大规格平均果径为2.01 cm，中规格为1.80 cm，小规格为1.62 cm，最大果径为2.10 cm．

3.2 果实营养成分测定

野生软枣猕猴桃果实营养成分测定结果与中华猕猴桃营养成分比较情况，见表2.

表2 野生软枣猕猴桃与中华猕猴桃果实营养成分比较

由表2可知，野生软枣猕猴桃和中华猕猴桃都富含人体需要的营养成分。软枣猕猴桃果实Vc含量为140.60 mg/100 g，可溶性糖含量为8.22%，均略低于中华猕猴桃;软枣猕猴桃果实总酸含量较低，糖酸比为11.30，高于中华猕猴桃;在人体需要的营养元素中，除N，Cu含量低于中华猕猴桃外，P，K，Fe，Mn，Zn，Ca 含量均高于中华猕猴桃。

4 结论与建议

1)野生软枣猕猴桃平均单果重6.30 g，最大单果重9.70 g，平均果长2.40 cm，平均果径1.81 cm．

2)野生软枣猕猴桃果实Vc的含量为140.60 mg/100 g，还含有人体所需的可溶性糖、水分、及 N，P，K，Fe，Mn，Cu，Zn，Ca 等营养成分，建议今后开发利用。

3)调查中发现，软枣猕猴桃结实量和果实大小受光照、水分、土壤及管理等因素影响，建议在今后开发利用中进一步研究，抓好果实丰产管理。

［1］山西省林业科学研究院．山西树木志［M］．北京:中国林业出版社，2001.

［2］孙宁宁．长白山野生软枣猕猴桃的成分分析及保鲜研究［D］．吉林农业大学，2007.

［3］张甲生，王宝珍．猕猴桃果的营养成分［J］．营养学报，1992(2):215-220.

［4］高彦明，王 兰．小陇山猕猴桃资源调查［J］．经济林研究，2006，24(3):34-38.

Preliminary Study on Fruit Quality of Wild Actinidia arguta

Wang Zhanqin，Mi Jianhai，Ji Huwa，Wang Baojian
(National Forest Administration Bureau of Shanxi Taiyue Mountain，032000，Jiexiu，China)

The environment and distribution of the source of fruit material of wild Actinidia arguta were described briefly in this paper．Through picking representative fruits and then determining 3 kinds of fruit standards according to large，medium and small，the quality indexes of fruit weight，fruit length and fruit diameter were calculated．Using the various determining methods，the fruit Vc，sugar content，reducing sugar content，soluble solid content，crude fiber，crude protein，total acid，water，sugar acid ratio，and the element contents of N，P，K，Fe，Mn，Cu，Zn，Ca and Mg were studied，respectively，comparing with the fruits of Chinese gooseberry．The results showed that the contents of P，K，Fe，Mn，Zn and Ca were all higher than Chinese gooseberry，expect that the contents of N and Cu were lower than Chinese gooseberry．The development and utilization of wild Actinidia arguta in the future was suggested．

Wild Actinidia arguta;Chinese gooseberry;nutritional component;fruit quality

S663.4

A

1007-726X(2011)03-0026-02

2011-03-17

王占勤(1965— )，男，山西垣曲人，1988年毕业于北京林业大学，高级工程师。