论住宅建筑中的厨房设计

顾宏红

摘要 户内的厨房有了长足发展，由于厨房面积的增加对厨房形式的布局起着一定的作用，由原条形单排式布局至L形，再发展为条形的双排式和U字形等布局的厨房，进一步满足了不同住户的不同需求，使厨房更加实用与方便。

关键词 住宅建筑；厨房；设计

中图分类号TU2 文献标识码A 文章编号 1674-6708（2011）43-0099-01

0 引言

厨房是住宅建筑户型中的核心，厨房是家庭情感沟通的另一种形式的空间。中国的菜肴在讲究色、香、味、形的同时更讲究各式菜谱中所配有的极其丰富和营养的膳食，由此，创造出了形式与内容高度统一和完美的中华民族灿烂的饮食文化。这些在建筑领域，更需要关注其设计与营造风格的内容。

1 厨房空间布局的分类

厨房空间布局的分类比较简单，它共分为5种4类：第1类，条形厨房，其中分为单排与双排；第2类，是L形布局的格式；第3类，为U字形布局；第4类，为宾馆敞开式（通过式）厨房。

首先，在上述5种4类厨房空间的布局中，以条形双排布局的厨房要算最实用和经济的。如果我们将条形双排式厨房空间的尺度定在开间为2.10m，其进深为3.00m的话，那么，这厨房的空间面积为6.30m2，它就可以基本满足厨房内烹饪操作中的各项要求，其锅台、案板、操作台均能充分、有效、合理地利用，又不存在出现任何的死角及被搁置无法使用的台板，在这空间中可容纳2~3人。如果将条形双排式厨房再拓宽些，开间尺寸为2.20m，进深尺度为3.30m，这厨房的面积可达7.26m2，其空间幅度更宽些，是符合目前住宅套型面积的增加，也符合当今厨房内各式家用电器的发展﹑摆放与使用。

其次，是条形单排式厨房的布局。单排式布局简洁、实用、面积更为经济，它的最低尺度可定在开间净宽为1.80m，除去灶台、案板的宽度后净空还剩1.28m，其进深净空定在2.40m，除去灶台、案板的长度，还有几十厘米，能用上案板，可厨房内的电器厨具安放和使用有些困难了。如将进深放大至3.00m，则台板长度有了安放和使用微波炉、电磁炉等家用厨具，就能让科技方便生活得以实现。小俩口在厨房里边操作边品尝美食，边切磋烹调技术，窃窃私语，其乐融融，体现出特有的家庭情感气氛。

第三，是L形厨房的布局，它与条形单排式厨房布局较为相似，其空间的尺度也相差无几。不过在灶具等操作台的长度方面L形是略胜一筹，但它操作台的转角处存在着台面无法使用的状况。如果上述两者在同样尺度的厨房面积下，那么，L形厨房操作时来回走动的距离要比条形单排式厨房来的短些，但它的操作台面要比单排式厨房要长点。

第四，是U字形厨房的布局，在通常的一般情况下，U字形厨房它的开间要比其它形式厨房宽，而其进深略浅些。而单排、双排和L形厨房均属开间窄而进深深些的厨房；U字形厨房的使用面积比起上述3种厨房布局的面积要大些；另外，U字形的左右两旁转角台面存在着使用不便的状况，在某种程度上已形成死角的状态。

最后，宾馆敞开式厨房，因在我国户型中的此类厨房较少，故暂作免谈。

2 厨房设计还须注意的几个方面

2.1厨房内的贮藏空间的设计

顺应当前人民生活水准不断提升的迅猛势头，家家厨房不断增添家用电器厨具，碗、碟、盘、勺等陶瓷餐具以及为烹调出美味佳肴所需的油、盐、酱、醋、酒、味精、开洋、八角、花椒、胡椒、生粉等等，各式各样的调料贮藏需得到妥善地安置与存放。

解决办法：1）在住宅套型面积增加的同时可适当考虑加大厨房的使用面积；2）对厨房内的空间进行全面地分析，加以充分利用。厨房内不论案板、操作台、灶具、水池下一律可制作矮（低）柜，存放瓶瓶罐罐、碗、碟、锅等餐用具，厨房顶部在不影响人们操作、通风以及视觉情况下，充分利用高度空间来实现贮藏空间的增多。

2.2注意厨房通风、排烟，防止和减少室内污染的设计

家庭中的污染源除室内装修所产生之外，就是最要讲究卫生安全的厨房了，为了防止和减少室内污染，首要是在设计中组织好室内的自然通风，让室外的新鲜空气不断地与室内空气交换，再一是种植能吸收、抵御污染气体的各式花卉植物，净化室内空气，保持室内的空气环境。更重要的是将厨房内所产生的各种有害废、油烟气体排出室外。在多层住宅里目前绝大多数采用各种品牌的抽油烟机设备，还有安装1~2个排气扇，油烟较小时，打开一个，较大时2个同时开启，使室内空气环境更好些，对于抽油烟机或是排气风扇必须经常清洗。在高层住宅中使用的同样是抽油烟机设备，但高层住宅将炉灶上排出的废气抽入特定设计的排烟道内，可一旦风向转变，就有可能发生倒灌现象，废气进入厨房内，又向室内其它空间蔓延，因此，必须解决好排烟井道倒灌的设计问题。

2.3把“理”菜的流程请出户外的设计

烹饪流程中的第一过程“理”，建议能否将菜场买回的各种生菜的清理工作在住宅小区的各组团中加以解决，即将各组团中设置一个“理”菜的空间，此空间直接与休闲场地一起综合利用（不必另设空间），在这个空间中必须增添固定的水磨石凳、桌，离这空间不远处还需增设垃圾筒或箱等设备，居民们边理菜边聊家常，相互接触，彼此了解。将菜理毕后各自把脏物扔入垃圾箱内而将理净的生菜带回家中，把“理”菜的程序彻底移至室外，减少脏物在户内来回拎进拎出，既省时又省力，还卫生。在此建议：1）可在现有的住宅小区内结合小区环境的出新入手改造修建和增设；2）在新建小区住宅的环境中应结合考虑设计与实施。其好处有以下两点：第一，为住户们省时又省力的同时使各户室内环境得到进一步地改善和提高，为我们广大居民延年益寿做了好事；第二，可增强左邻右舍、上下邻居、各幢邻里之间的沟通、了解与交往，增进友谊，为创建和谐社区提供有利的条件。

3结论

厨是家庭的核心组成部分，因之，各家各户重视厨房建设，将厨房建成一个有趣、安全的厨房，建成一个舒适、享受的厨房，建成一个创意十足、美味多多的厨房，也建成一个梦想的厨房。

参考文献

[1]何木松.厨房装修应注意环境保护[N].建筑时报，2000.

[2]马际忠.关于住宅中厨房、卫生间的地漏设置问题[D].全国建筑给水排水青年学术论文选，1996.