生猪养殖良好农业规范关键控制点研究

2011-06-08王吉谭

饲料工业 2011年19期

王吉谭

良好农业规范(Good Agricultural Practice,GAP)是指“解决农场生产中环境、经济和社会可持续性问题并且生产出安全和优质食品以及非食用农产品的规范”。我国从2005年开始实施良好农业规范系列标准的推广实施，已在江西、广东、山东、四川、河北、河南等地区获得了企业的应用，特别是在供港猪场，GAP认证及实施要求已获得企业的认可，也已成为其饲养管理的有力工具。

良好农业规范（GAP）认证是以初级农产品为认证对象，以关注食品安全、环境保护、员工福利为基本原则，运用危害分析与关键控制点（HACCP）以及风险分析、评估和管理等原理，提出“基地→品种→过程控制→产品检测→产品追溯”过程控制方法。良好农业规范关注养殖过程中的养殖环境、饲料和饮水、畜禽健康、疫苗药品使用、环境保护、无害化处理、追溯体系等与食品安全、环境保护、动物福利、员工福利有关的关键控制点，本文旨在通过分析生猪养殖过程危害发生的可能性及概率，筛选出符合良好农业规范标准要求的关键控制点（养殖活动），以通过控制关键环节而解决生猪养殖中产生的食品安全问题。

1 生猪养殖适用的良好农业规范标准

目前，适用于生猪养殖的良好农业规范标准主要有GB/T 20014.2—2008《良好农业规范第2部分：农场基础控制点与符合性规范》、GB/T 20014.6—2008《良好农业规范第6部分：畜禽基础控制点与符合性规范》、GB/T 20014.9—2008《良好农业规范第9部分：猪控制点与符合性规范》。良好农业规范标准根据表1的原则将标准控制点划分为3个等级，即1级、2级和3级控制点，生猪养殖适用的控制点及分布见表2。

2 危害评估及风险矩阵

根据危害发生的可能性（概率）和严重性（后果），评价出危害的显著性。将危害发生的可能性和严重性各分成5个和4个等级（见表3、表4）。将可能性和严重性分别在横坐标和纵坐标上列出，得到一个风险评估矩阵（见表5）。根据风险评估结果，按风险高低，设计出相应的控制措施方案（见表6）。风险评估矩阵中评分在1～3分为灾难性危害，4～7分为严重危害，8～13分为中度危害，14～20分为可忽略的危害。

表1 良好农业规范标准控制点等级划分

表2 生猪养殖适用于的控制点及分布

表3 危害发生的可能性分类

表4 危害发生的严重性分类

表5 风险评估矩阵

表6 控制措施分类

3 养殖过程危害分析

根据生猪养殖过程绘制生猪养殖流程图（见图1）。

根据生猪养殖流程图，对每一养殖过程进行危害分析（见表7），包括物理性、化学性、生物性危害，并结合危害发生的可能性和严重性进行评分，以筛选出生猪养殖良好农业规范关键控制点及环节。

4 结论

根据危害分析工作单风险水平的分值，选择分值在1～3分的关键步骤为：“1猪场的选择规划”；“8饲料的选择”；“9 饲料采购”；“12 饲料称量/配置”；“19 兽药使用”；“不同阶段猪的饲养(6、7、22和23等）”。因此，将相关控制点或活动进行汇总，研究出以下环节为关键控制点：猪场选址规划、猪场饲料生产与使用、猪场兽药使用、猪场生物安全、不同阶段猪的饲养管理。