轻松减轻百合香味，效果长久持续

编 者 按：百合作为观赏、食用及药用价值于一体颇具经济价值的花卉，在国内外享有很高的声誉。由于其外表高雅纯洁，有＂百年好合＂之意，中国人自古视其为婚礼必不可少的吉祥花卉，并已成为婚庆喜宴馈赠佳人亲友的礼花。但由于其香味较刺激，很多场合下易对人体产生不适影响，从而降低百合的市场需求。本期《国际动态》部分为您介绍由日本研究机构开发出的一种抑制百合香气的方法，提供给百合种植人员作为参考。

百合属多年生鳞茎植物，喜温暖干燥、土层深厚的环境，常用来装饰宾馆大厅、聚会地等宽广的场所。作为观赏用切花，百合的出口量仅次于菊花、玫瑰。

拥有东方百合典型特征的“Casa Blanca”（图1），花大、观赏价值高，常作观赏用，但其过浓的香气使消费者难以接受，特别是在饭店、结婚仪式等餐饮场所。普通家庭空间有限，仅一枝“Casa Blanca”切花散发出的浓浓花香就让人难以接受。香味是百合的一个特性，虽有不少人因此而喜欢，但在某些场合因其香味太浓而降低了一部分人的购买欲。

在这种背景下，独立行政法人农业、食品产业技术综合研究机构（农研机构）花卉研究所，在不影响百合花瓣、叶片等形态特征的基础上，开发出了一种抑制切花百合香味的方法。

在开花前把切花百合浸湿在香味抑制剂溶液中，以达到减轻香味的效果，且在开花期间可一直保持抑制作用。百合生产商们都期待这种减轻百合香味的方法能促使百合市场需求量进一步扩大。

1 百合香味形成原因——与酶有关

花香由花香素酶调控形成。将切花置于抑制花香素酶的溶液中，即可抑制花香物质成分的生成，减轻花香。

经研究，“Casa Blanca”香味成分主要由芳香族化合物和萜类化合物组成，此外，还包含散发消毒水臭气味的微量芳香族化合物—P-甲氧甲酚和P-甲酚。从阻碍花香素酶途径的香味抑制剂中，提取出了苯丙氨酸解氨酶，证实了苯丙氨酸解氨酶在抑制芳香族化合物生成的同时，还可抑制萜类化合物的生成。用此香味抑制剂水溶液处理切花，可抑制芳香物质的生成。

2 花蕾期进行处理

花蕾期将“Casa Blanca”切花用0.1 mmol/L的苯丙氨酸解氨酶抑制剂水溶液处理，可起到抑制花香的效果。处理后第2天盛开的花朵，几乎闻不到香味（图2），其香味成分浓度是在水中生长切花浓度的1/8。处理后的切花，在花朵即将凋萎时，开始生成香味物质，香味抑制效果降低。因此，利用苯丙氨酸解氨酶抑制剂处理的关键点，必须在花蕾期进行。处理时间越长，抑制效果越明显。用0.1 mmol/L浓度处理，对花瓣、叶片等的外部形态特征没有影响，但不同浓度，也许对花瓣、叶片等器官有损伤，需引起注意。

用苯丙氨酸解氨酶抑制剂处理切花，目前正在申请“花香抑制剂”专利。依据是否需用抑制剂处理，百合可分为“浓香型”和“普通型”，从而扩大了消费者的选择范围。由此，百合的市场需求量将增大，对整个花卉产业的振兴有重大意义。

大久保直美主任研究员说，“香味抑制剂”虽有可能对“Casa Blanca”以外的百合品种有效果，但不同品种的最适处理浓度及处理时期会有差异。因此目前该研究机构仍在百合主产地与药剂会社合作，继续开展研究工作，以探究“香味抑制剂”的应用范围。

图1 百合品种“Casa Blanca”

图2 香味抑制剂使用效果