节日,怎么吃才健康?

一年一度的新春佳节到了。春节是聚会的节日，也是美食的盛宴、味觉的饕餮。从年夜饭开始，高频率的美食不断被呈现在人们面前。节日期间，在享受美味的同时还要吃得科学、卫生、健康，爱美的女士们别忘了保持美好的身段哦。

营养健康，合理搭配

荤食要适量。现在人们天天都能吃到大鱼大肉，已不再盼望过年时打打牙祭了，但鸡鸭鱼肉仍是餐桌上的主角。荤食吃得太多，容易使消化系统负担过重，引起消化不良，因此，一方面要适量食用，另外应多选用脂肪含量少的肉类及鱼、虾，如不饱和脂肪酸含量较高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等。

注意荤素搭配。可选择抗氧化能力强及叶绿素、维生素C、纤维素含量高的蔬菜，如芹菜、紫甘蓝、芥菜、菠菜、青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、薯类、豆类等。这些蔬菜能促进胃肠蠕动，使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出。原则上动物蛋白和植物蛋白∶蔬菜类∶菌藻类为1∶1∶1为宜，这样既能保证食物的多样化，又可满足口味的需求。

科学的烹调方法。原则上能生吃的蔬菜就不熟吃，能凉拌的就不炒制，以减少加热过程对维生素的破坏；荤菜应尽量用蒸、煮、炖的方法加工，最好少吃煎、炸、烤的食物；为保持食物的原汁原味、清淡爽口，减少油、盐、糖的摄入量；在生吃蔬菜时，要注意卫生，吃前必须彻底洗净。

注意饮食的规律性。节日里，应尽量保持良好的生活方式，特别要吃好早餐。切勿暴饮暴食，尤其是年轻人应注意节制。另外，不要让孩子吃太多寒凉食物，饮食上忌太多太杂，防止出现胃肠不适。

节日主食不容忽视

过年时品尝美味、一饱口福的同时，还要注意主食的摄入，尤其要做到“三化”。

简单化。主食主要指粮食，如米、面、杂粮、豆类、薯类等。节日里，人们常常将饭后的点心如春卷、蛋黄酥、奶油蛋糕、烧卖等都当成主食对待。事实上，这类食物含脂肪、热量较高，多吃对健康无益，还会导致体重增加。

定量化。节日里餐桌上的菜肴丰盛，副食特别是荤菜吃得太多，使脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。应将一部分胃口留给主食，健康成人每天吃的主食至少要在300克以上。另外，很多人习惯用蔬菜或水果代替主食，这也是不科学的。

杂粮化。讲营养就要吃粗粮。燕麦、大麦、荞麦、粟米、玉米、高粱米等杂粮中，不仅含有白米、白面中所缺乏的营养素，还含有较多的膳食纤维，对节日里的饮食能起到很好的补充和调剂作用。

巧对节日剩菜剩饭问题

过节期间，不论在哪儿就餐，主食、菜品都会相当丰富，那么吃剩的饭菜怎样处理比较妥当呢？

以吃多少做多少或点多少为好。这样既不会浪费，而且餐餐都能吃到新鲜的饭菜，既安全又营养。

提前赶制的食品有效储存是关键。许多家庭都有年前赶制大批食品的习惯，如提前做出很多主食和煎炸食品供节日期间享用。此时，可将主食放在冰箱冷冻室里储存，能保存较长时间，且保鲜效果好。煎炸食品已经脱水，也能存放一段时间，但要注意“酸败”；吃剩的煎炸食品，如炸虾、炸鱼、炸鸡等，再次食用时，可再过一次油，并与新鲜蔬菜搭配吃，可有效减少油脂中过氧化物对人体的危害。

吃剩的蔬菜一定不要再食用。吃剩的蔬菜中亚硝酸盐含量较高，食用过多会引起中毒，主要表现为全身乏力、心慌、腹胀等症状。

科学、健康饮食误区

凉菜鱼肉唱主角。聚餐时，难免会选几个冷菜开胃。冷菜油脂较少，可以平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。但多数食客习惯性地点酱牛肉等肉类冷菜，使冷菜失去了调剂营养平衡的作用，加剧了蛋白质过剩。应以生拌蔬菜、蘸酱蔬菜、根茎类食品和水果沙拉等素食为主，配一两个少油脂的鱼肉类和豆制品。

烹调油多调味重。北方人喜欢味道浓重的菜肴，但菜肴中要有咸有淡、有酸有辣，才不至于令味蕾过分疲惫。而且，浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感，点菜时，应该适当选择一些调味较为清爽的如清蒸、白灼、清炖做法的菜肴。有两三个浓味菜肴过瘾即可，再配一两个酸辣或酸鲜菜，用来醒胃。

海鲜满桌不嫌多。一些食客喜欢河鲜海鲜类产品，总觉得只有吃这些才显得宴席足够高档。其实，水产品尽管营养丰富、口味鲜美，却也是污染的“重灾区”。水产品富含重金属，如果一桌当中海鲜和鱼类菜肴比例过高，总摄入量必然较大，这不仅会加重身体的解毒负担，严重时甚至可能发生中毒。建议每餐的水产品类菜肴控制在1个～3个，食用量也要适当控制，每餐不超过200克为好。

蔬菜菌藻不见面。节日就餐往往动物性食品的比例很高，应多选择那些平日食用较少的高档素食，如菌类、高档新兴蔬菜、保健坚果，以及藻类、薯类等具有健康价值的蔬菜，既能促进健康，还能减轻消化系统的负担，一举多得。

餐后喝碗咸味汤。北方宴席在餐前很少见到开胃汤水，倒是餐间和餐后会送上有油有盐的汤。其实，丰盛的宴席后并不适合饮用大量浓汤。因为大量菜肴已经提供了极多的盐分和油脂，令身体不堪重负，再喝汤会增加盐分和热量，对健康无益。餐前适量喝点儿汤，还能减少食量，对减肥者有一定好处。餐后或餐间更适合饮用杂粮豆类制成的粥，或者索性用香茶清口。