平菇褐斑病和软腐病发生规律初步调查*

孙 婕，肖 扬，边银丙

（华中农业大学应用真菌研究所，湖北 武汉 430070）

近年来食用菌产业规模迅速扩大，但由于栽培场所连年种植，以及人为环境污染和栽培管理措施不当等原因，食用菌病害发生日益严重，不仅造成产量的严重下降，影响食用菌种植的经济效益，而且使产品质量安全面临威胁，极可能严重影响产业发展。2009年至2010年，对湖北、河南、四川、河北等地平菇、毛木耳严重发生几种病害的发生规律进行了调查研究。

1 平菇褐斑病和软腐病的症状

平菇褐斑病又称为平菇细菌性黄斑病，其病原菌为托拉斯假单胞杆菌 （Pseudomonas tolaasii），主要表现为在菌盖表面出现黄褐色或深褐色的斑点，成点状或块状分布。在各种大小的子实体菌盖上都有发生，但菌盖和菌褶上没有症状表现。平菇褐斑病发病后，子实体产量没有明显下降，但对产品外观影响很大，发病子实体几乎没有食用价值 （图 1）。

图1 平菇褐斑病的症状

平菇软腐病的病原菌也是一种假单胞杆菌属 （Pseudomonas sp.）的细菌，症状主要表现是子实体初期出现萎蔫症状，菌盖部位有水渗出，易破碎；后期子实体整体腐烂，菌柄、菌盖和菌褶各个部位都充盈着水。菌袋上出现软腐病症状时，表现为菌袋内菌丝块出现大片的水渍状病斑，中间色浅，边缘色深，手摸之有滑腻感，病斑可以不断地向周围扩展 （图2）。

2 平菇褐斑病和软腐病的发生规律

平菇褐斑病在湖北、四川、河北、河南等各个平菇产区均有发生，各地主栽品种上均有发生；但秋栽平菇发生极少，春栽平菇发生较多。主要发生在以生料栽培为主的平菇产区，而熟料栽培和发酵料栽培的平菇极少发生。菇棚卫生状况良好时，褐斑病极少发生；当菇棚卫生状况较差，地面喷水过多，菇棚通风不良，褐斑病容易发生。

图2 平菇软腐病的症状

在河南省郑州市郊区的平菇栽培区，多数采用生料栽培的方式，平菇褐斑病和软腐病发生严重。当地栽培采取地面棚室摆袋码堆，菌袋堆码摆放在地面上，两端开袋出菇。菌丝生长发育过程中，采用早晚掀起塑料膜的方式调节棚内温度。平菇根据接种季节的不同分为秋播、冬播和春播几种类型。冬播出菇前期，菌丝生长旺盛，抵抗力强，气温一般在5℃~20℃，加上科学的栽培管理措施，平菇褐斑和腐烂病极少发生。即使发生，如果及时清理感病的子实体或菌袋，也不会造成病害的流行。

在进入4月上旬以后，气温升至25℃以上，因菌丝生长势开始减弱，菌丝抵抗外界污染的能力较差，而气温迅速升高，杂菌迅速繁殖蔓延，一旦喷水过多，或者喷水后没有及时通风，棚室内出现高温高湿的小环境，褐斑病和软腐病就会大发生。调查表明，在相同区域同样的栽培模式下，当个别棚室环境卫生差、菇棚通风不足时，菌盖上褐斑病发生率可以达到80%以上。

软腐病发生时期与褐斑病基本相同，菌袋一旦发生软腐病，会导致整个菌袋菌丝腐烂死亡，不再出菇，已经长出的菌盖也会腐烂。调查发现，保持地面清洁卫生，及时清理污染菌袋，加强通风，干湿交替，上述病害症状较少出现，甚至完全发生。而菇棚内卫生状况差，地面积水多，菇盖表面喷水过多，病害发生非常严重，子实体感病可达30%以上，菌袋感染软腐病可达15%以上。

3 建议防治办法

针对平菇褐斑和软腐病的发生规律及特点，建议采取以下措施进行病害的综合防控。

3.1 采取熟料栽培

河南郑州的平菇采取的生料栽培，栽培料中存在大量的致病微生物，遇到适宜的环境即引起大发生，建议对平菇培养料进行彻底的高温灭菌处理，杀死料中的病原物，在源头上杜绝病害。

3.2 菇房彻底消毒

在将栽培袋放进菇房之前，对菇房进行彻底的消毒处理。可采取在阳光下曝晒、撒石灰、喷撒消毒药水等措施，彻底消灭环境中的病原微生物，为平菇的生长创造良好的环境。

3.3 严格的栽培管理

平菇生长期间，进行严格的管理措施，为平菇生长创造良好条件。如加强通风管理措施，在菇棚内湿度过大时及时通风；适量喷水，根据菇房内温湿度条件选择合适的喷水量，不能过多，也不能过少；及时清理病组织，发现染病组织及时清除，防止其扩散和蔓延；保持良好的卫生条件，菇房地面保持干净卫生，菌袋保持整洁有条理，及时清理垃圾，维持场地设施的干净卫生，注意人、物的走动不要带进污染源。

以上措施仅供参考，在具体实践中，可根据实际情况采取相应的防控办法。