超市为什么这么黑

蔡小迈

在超市里，通常，利润较大的物品摆右边，因为大多数人习惯用右手。此外，调查显示，放在与顾客眼睛视线平行位置的商品，可以增加70%的销量—这也是超市物品摆放的最佳处。第二则是齐腰的地方，第三是与膝盖平行的地方。所以，问题月饼、生产日期靠前的牛奶、饮料等食品，很可能因为摆放位置好反而被“促销”。

在百度里输入“超市黑心食品”，检索跳出的网页是93.3万个。而在这些关注中，一个名为《告诉你们真实的超市黑幕》帖子最为火爆。爆料的网友自称，从事超市采购职业已经5年。

“琳琅满目的货架背后，隐藏着种种外人所不知的黑幕”，而买单的就是消费者。

帖子称，要想让商品进入超市，质量是其次的，交钱是首要的。该进场费一般为5000元/分店。按现在的连锁超市规模，五六万元是跑不了的。这一点得到了浙江工商部门的“证实”：尽管《零售商供应商公平交易管理办法》规定，禁止零售商收取“进场费”。但在各种利益的驱使下，各大超市、商场各种形式的“进场费”还是照收不误。就在今年的“3·15”，浙江工商对这一收费状况进行了调查，发现收费项目最多的就是好又多、家乐福两家超市，包括“春节赞助”、“元旦赞助”、“五一赞助”、“店庆”、“全国庆”、“全球庆”、“促销管理费”等，共有13类。

“交给超市的各种费用相当于销售额的15%，而超市还要求厂家配合它的促销活动，每次促销折扣不能少于20%。”帖主爆料称。

“商品进入超市的生杀大权，基本都掌握在采购员一个人手中。”帖子称，“只要他想让这个商品在卖场内销售，是没有什么人可以提出异议的。”尽管超市中有制度—销售不好的商品会根据排名下架，但是别忘了，采购员也有商品的陈列权，他把想销售的商品放在最好的位置陈列，即使商品有问题，还愁卖不出去？

通常，利润较大的物品摆右边，因为大多数人习惯用右手。此外，调查显示，放在与顾客眼睛视线平行位置的商品，可以增加70%的销量—这也是超市物品摆放的最佳处。第二则是齐腰的地方，第三是与膝盖平行的地方。所以，问题月饼、生产日期靠前的牛奶、饮料等食品，很可能因为摆放位置好反而被“促销”。

而对于一些快要过期的食品，则靠打折的方式促进销售。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，天上不会掉馅饼，对于食品而言，只要是打折促销的肯定不新鲜，尤其是熟肉和豆制品，一定要慎重购买。此外，超市里特意选用粉红色的灯光照射肉类，会显得格外鲜嫩；选用绿色的灯光照射蔬菜，会显得更绿。但当你把它们买回家后，会发现根本不是那么回事。

“要是想自己的商品放在一个好的陈列位置，拜托，找采购去啊，不见？不好谈？你2万元在酒桌上，还有什么办不了的？”帖主继续爆料，“超市的黄金陈列位置也不能总是摆放同一种商品，过了季后就需要报新品。采购又不给批？一个新品500元，按月按商品数给人家打卡里，不信他不批。”

其实，深谙潜规则的人都知道，以上都是一些小伎俩。一般大型超市的采购，都是从“大户”里抽成，按结款额的5%收取回扣。“平常就不要见面啦，省得别人说闲话。”

就在这样的潜规则里，类似染色馒头的产品堂而皇之地进入超市，又大摇大摆地被消费者买回了家。

这位网友还称，超市里商品的价格往往不低。比如百货用品，供应商的进货渠道通常是在本地区小商品批发市场，然后再供应给 大型卖场，其中的毛利空间大约为60%左右。其毛利分配大致为：供应商利润：15%～20%（包括损耗、运费、自身的运营成本等）；超市利润：30%～35%（包括超市对供应商 各种费用的收取，如进场费、节庆费等），剩下5%左右的利润，则被该商品流通中的相关人员所“回扣”掉。

“一只在超市中销售的瓷碗，售价为11.50元，其实际成本约为5元。”帖子称，“只要你多跑两步，去你所在地区的小商品市场转转就知道了。”正因为我们被超市的“天天低价”、“为您节省每一分钱”等噱头所蒙蔽，才会被黑手榨出了金钱。

在这位网友的帖子中，除了对价格黑幕、采购黑幕进行爆料外，还对团购黑幕、外租区黑幕、防损黑幕、人事黑幕等做了详细的爆料和分析。

痛批“黑心”超市之余，也有网帖发问，是谁纵容超市如此黑心？

在立法方面，中国已经有了《食品卫生法》到《食品安全法》，虽然不能说完善，但不可谓缺失。

十一届全国人大代表、广州市律师协会秘书长陈舒认为：“目前中国的食品安全管理只有两方面力量，一是企业自律，但是如果没有强力的社会监督，企业越讲道德，良币被劣币驱逐的机会越大；二是政府监管，但政府编制、经费有限，面对越来越广阔的市场，政府不可能包办一切。因此，还缺乏独立的第三方机构。”

回到此次“染色馒头”事件中，当媒体几经周折致电上海联华超市的食品进货渠道部门时，对方说这个不归他们管，随即把电话挂断。后来打到联华总务部，一位主管说：“超市对于进的各种货物是有准入机制的，会严格把关、验证，我们刚开始和生产厂家签订合同的时候，生产厂家的产品是合格的。我们超市内部也有质量监管部门，只是每天进货的厂家有几千家之多，工作量非常的大，难免会有遗漏。”

这种轻描淡写、蒙混过关是个中国特色。“在美国，出现食品安全问题的代价实在太惨重，厂家和经销商是不敢越这个雷池的。”著名公益诉讼律师吴冬说。早在2001年，“问题月饼向大超市配送”事件被曝光时，就有专家指出，这一事件充分暴露了相关超市对供货渠道把关不严，对经销商、生产厂家的质量检验证、食品生产权等审查不严。现在，10年过去了，情况并没有好转，超市的食品安全问题反而愈演愈烈。

而在这10年里，中国的超市如雨后春笋一样发展起来。比如全球零售业巨头沃尔玛，已经在100多个城市开设了近200个商场，来自法国的家乐福，在北京的店铺就接近20个。而本土超市亦不甘落后，物美、美廉美、超市发、华联等等，品牌就达到了上百个。另外，值得注意的一个趋势是：1990年代，超市经营的主要商品是包装食品和日用品；随着人们生活水平的提高，生鲜、日配商品日益受到欢迎，所谓的“绿色食品、有机食品、无公害食品”在超市销售的比重中越来越大。而这就意味着，超市“打黑”的任务更加艰巨。

（经本刊记者网络搜索发现，近几年被曝光出售问题产品的超市包括家乐福、沃尔玛、上海华联、北京欧尚、广州好又多等，几乎所有大超市，无一例外的都出售过问题食品。）

“黑色超市”十宗罪

1.有的生肉到晚上卖不出去，就会留到第二天卖。几天后还卖不出去，就放进绞肉机里制成肉馅。一般现成的肉馅，没几斤是好肉。

2.放在冰面上的鱼虾等海产品，连内部员工都分不清放了多久。今天卖不出去，晚上放冷冻库房里，第二天早上拿水冲一冲，继续卖。

3.收货部验货时直接把蔬菜、肉类等产品堆在地上。

4.熟食部门相当于废品收购站，漏了的酱油、挂面、蔬菜、肉，都会送到那里再深加工。

5.那些当天质量不好的肉、蔬菜、水果，到第二天会翻新包装，并重新贴日期标签。甚至那些火腿肠、卤蛋等都可以二次包装。

6.包装精美的，里面装的不一定就是好东西。有人从巧克力里吃出“蠕动的蛋白质”。

7.奥尔良烤鸡很香，不过那些东西进货的时候都是冷冻的，不知道放了多久。

8.自制的面包在进货时都是半成品，但那些面团等原料可能会在运输中因暴露在外而受到污染。

9.有些鸡蛋跟菜市场的没什么区别，打着绿色无污染的招牌，号称有绿色通道都是骗人的。

10.理货员经常会把生产日期最近的新鲜产品放在货架的最里面。