化学语境下的食品安全教育

苗清华

（江苏省睢宁高级中学江苏睢宁221200）

化学语境下的食品安全教育

苗清华

（江苏省睢宁高级中学江苏睢宁221200）

许多疾病是吃出来的，而化学教学中进行食品安全教育则是学科的优势。老师能以化学结合社会实际培养学生对食品的安全意识、科学态度。能从学科原理、方法上介绍一些物质从食品进入人体的危害机理。学生既学化学又学食品安全常识，相得益彰。

化学科；食品安全；教育

“民以食为天，食以安为先”，食品的安全直接关系到人的身体健康和生存。食品质量问题、安全问题大部分属于食源性问题，与其所含化学物质有关，化学科学可以对食品安全教育起到重要作用。

一、在中学化学教学中实施食品安全教育的意义

食品安全问题越来越成为人们关注的社会热点问题。特别是近年来，“劣质奶粉”、“苏丹红”、“瘦肉精”等食品安全事件的发生，以及频频爆发的动物疫病使食品安全问题受到了空前的关注，消费者表现出对食品安全状况的担忧。消费者具备相应的食品安全知识显得十分必要。食品安全也是关系社会和谐稳定的一个问题，学校有责任、有义务密切关注学校的食品安全工作。有条件通过教育，来提高广大学生的食品安全意识与责任意识，并将这种意识辐射到家庭、社会。

目前，我国食品安全领域教育的主要途径是通过报纸、电台、电视等大众传播媒介及时向消费者发布食品安全信息。以正规的学校教育开展消费者食品安全教育的形式在中国还没有统一的模式，中小学生课程中也没有开设专门的消费者食品安全教育课，只在与素质教育相关的课程中有少量消费知识的内容，而涉及到食品安全教育的内容就更少。因此，在我国加强食品安全教育势在必行，特别是在中小学基础教育阶段就加强食品安全教育的意义尤为重要。

高中化学课程是科学教育的重要组成部分，它对提高学生的科学素养、促进学生全面发展有着不可替代的作用。新课程理念也提出高中化学要肩负起培养适应21世纪科学技术和社会可持续发展需要的高素质人才。在中学化学教学中实施食品安全教育是符合新课程理念要求的。帮助学生认识化学与人类生活的密切关系，关注人类面临的与化学相关的社会问题，培养学生的社会责任感、参与意识和判断能力十分必要。食品安全知识和安全意识也是公民提高生活质量，保障生命与健康安全必备的一种科学素养。

二、中学化学教学中食品安全教育的现状和问题

1.把食品安全知识当单一的考试知识

应试教育思想严重影响了中学化学教学中的食品安全教育。虽然素质教育实施多年，但应试教育思想在现实的学校教学中还广泛存在。由于食品安全知识在考试中很少出现，所以大多数教师和学生都没能对食品安全教育给予足够的重视。即使学一些也是呆板地当考试知识学，不当活的生活知识使用。

2.食品安全知识表述不直接，教师知识储备不足

中学化学教材中食品安全教育资料不直接、零散，在化学教学过程中很难激发学生对食品安全知识的关注。再加上有些化学教师本身就缺乏应有的食品安全教育知识，或者对教材这方面的知识钻研不透，在教学过程中虽然也想对学生进行食品安全教育，但感觉无从下手，这也制约了中学化学教学中食品安全教育的开展。

3.认为食品安全教育无用

面对食品生产和流通体系的复杂化，监管不严不全，假冒伪劣食品很多，消费者往往会对食品品质的判断感到无能为力。比如食品生产中改变商业品质的农药、化肥、激素等物品的使用，转基因食品的安全性等问题。因此，即使教师对食品安全教育有一定的认识，但也觉得这些知识对于解决食品安全问题来说可谓是“蚍蜉撼大树”，最终选择了放弃。这是制约中学化学教学中食品安全教育的又一个重要因素。

三、在中学化学教学中实施食品安全教育的内容和方法

在化学语境下对学生进行食品安全教育应该遵守下列原则：不游离于化学学习、学活化学知识、促进知识与实际生活的互相了解。在此要求下，食品安全教育应包括如下内容。

1.结合教材内容渗透食品安全知识，培养食品安全意识

在中学教学的各主要学科中，化学可以说与食品安全联系最为密切。教师在教学实践中，应该认真分析教材，深入探讨课本中可供食品安全教育的素材，有目的有步骤地实施食品安全教育。新的中学化学课程内容中含有大量与食品相关的化学知识。其中初中教材中“化学物质与健康”主题就是针对食品安全的，高中化学新课标中“化学与生活”选修模块的三个主题之一就是“营养均衡与人类健康”，这样的安排可以让学生感觉到化学与食品安全的密切联系。在具体的知识内容中涉及食品知识的有：以高中化学新课标中“化学与生活”选修模块中与人体健康关系密切的营养均衡为主题为例，首先介绍了人体必需的化学元素及其生理功能、必需元素的摄取等知识，帮助学生正确认识必需元素对人体健康的重要性，养成均衡饮食的良好习惯。接着介绍对人类健康有重要意义的常见有机物，如糖类、油脂、蛋白质等，培养合理膳食的生活方式。在改善食品外观与品质方面以优化食物品质的添加剂为主要内容，分别介绍了着色剂、发色剂、调味剂、疏松剂、防腐剂的作用原理及使用时的注意事项……无不紧密的渗透着食品安全的内容。教师在教学实践中，应该认真分析教材，深入探讨课本中可供食品安全教育的素材，有目的、有步骤地实施食品安全教育。

2.结合实验、实践活动，提高学生对食品安全问题的认知水平

化学是一门以实验为基础的科学，通过实验使学生的知、情、意、行统一协调发展，更深入了解食品安全问题，提高对食品安全问题的认知水平。如：在讲解“加碘盐与补碘”时通过展示加碘盐，让学生通过阅读标签知道所加的碘是以碘酸钾的形式存在的，引导学生进一步思考如何检测其中碘的含量。结合教材的“实验与探究”引导学生分析实验原理，设计实验方案，并增加一个“单质碘的检测”，在此基础上进行分组实验。通过实验认识到加碘盐不是加单质碘；碘酸钾的含量有标准，通过实验过程，使学生掌握定量研究的实验方法，并能把这种方法、技能应用于以后的工作、实践中。这种活动增加了学生对食品中某物质检测方法的认识，真实地感受所学的知识在生活中的应用，对化学学习大有好处。

另外，组织和开展社会实践活动。如：学习食品添加剂时，可组织学生参观工厂(车间)，到超市或家庭厨房等场所调查了解食品添加剂的使用情况。向消费者宣传“只要遵守有关规定，合理使用食品添加剂，对人体是没有危害的”，以消除人们对食品添加剂的误解，培养科学的认知观。还可以让学生通过调查矿泉水中的微量元素，分组讨论或撰写调查报告，讨论微量元素的缺少或过量造成的危害。使学生在自主实践中充分认识到食品安全对人体的重要意义。通过各种形式的实验、实践活动，使学生从多角度了解食品安全知识，提高学生对食品安全问题的认知水平。

3.结合生活实际开展食品安全教育，深化学生的食品安全意识

如果说课本上的食品安全知识对学生有理论性太强，离自己很远、太空洞的感觉，那么引入生活中我们身边的实例及时进行剖析，就会有非常直观、震撼的效果。如，奶粉界一波未平一波又起的“大头娃娃”事件，“三聚氰胺”、“性早熟”事件，一次次给我们敲响食品安全的警钟，使学生深切感受到关心食品安全问题的重要性。又如2008年初的日本“毒饺子”事件引发了中国的食品安全危机，损害了国家形象。

针对食品安全事件，我们培养学生对食品安全的科学认识，进行购物决策教育。《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日正式施行。《食品安全法》的公布施行，对规范食品生产经营活动，防范食品安全事故发生，增强食品安全监管工作的规范性、科学性和有效性，提高我国食品安全整体水平，具有重要的作用。我们教育学生在购买食品时查看食品保质期，到正规商店购买食品，不购买“三无”产品，不到地摊、流动摊购买食品，是安全购买食品的基本保证。提高学生的食品安全意识以及对食品流通领域的交易环境、品质确认、自身防范等方面的能力。

四、在中学化学教学中实施食品安全教育的预想效果

在中学化学教学中，渗透、实施食品安全教育是我们化学教师义不容辞的责任，这种教育的成功与否，关系到我们的生活质量，关系到未来公民的基本素质，关系到民族的品位。所以将食品安全教育融入正规的中小学学校教育体系，从学生阶段就开始培养营养饮食、安全消费、环境保护等意识。从我做起，从现在做起，为了自已和他人的健康，为了社会的健康发展，人人参与到食品的安全生产、安全监督、安全消费中来。

［1]教育部.普通高中化学课程标准（实验）［S].北京:人民教育出版社，2003.4

［2]李田，马建峰等.在化学教学中渗透食品安全教育［J].化学教学，2008，（1）

1008-0546（2011）01-0019-02

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