生猪屠宰中摘除有害腺体在公共卫生上的意义

2011-04-13宋玉桥赵先宝

兽医导刊 2011年6期

宋玉桥,赵先宝

（乐亭县畜牧兽医局，河北乐亭063600）

随着人民生活水平的提高，动物性食品在食品结构中的比例越来越大，动物性食品中毒事件也时有发生，引起人们的关注。在动物性食品中毒病例中，有害腺体中毒占有相当大的比例。为了避免有害腺体的中毒，《中国动物检疫法》明确规定对有害腺体的摘除，其中强调对甲状腺、肾上腺及病变淋巴结的摘除及严加管理，不准食用。因此在家畜屠宰时必须摘除其甲状腺、肾上腺、病变淋巴结等有害腺体，以避免有害腺体中毒事件的发生。

甲状腺、肾上腺为内分泌腺。内分泌腺分泌的是激素，进入血液后对机体的生长发育、新陈代谢和繁殖机能起调节作用。在正常情况下，体内激素含量维持在一定水平，保证机体的正常生命活动。如果人食用了这类动物腺体，含有相应激素进入人体，就会引起人体一系列能量、物质代谢障碍和其它生命活动的异常，出现中毒现象。为此在卫生检疫工作中要对有害腺体予以摘除。现仅对人体危害较大的甲状腺、肾上腺、病变淋巴结等腺体中毒的生物学毒理简要综述。

一、甲状腺

位于胸前口气管下，呈桔瓣状，深红色长约4～4.5 cm，宽约2～2.5 cm，外有被膜；内有腺小叶，腺小叶内有腺小泡，腺小泡上皮能分泌甲状腺素和甲状腺降血钙素，降血钙素调节机体钙磷代谢。

甲状腺素能促进机体细胞氧化反应，提高基础代谢水平，抑制加压胺（肾上腺素和去甲肾上腺素）的降解，加强机体糖、脂、朊三大物质的分解代谢。当人大量食入动物甲状腺后，甲状腺素被吸收进入血液，甲状腺素急剧升高，就会出现一系列中毒症状。一方面由于甲状腺素对机体能量、物质代谢的影响，会出现高热、大汗、腹泻、呕吐、兴奋烦躁，这是短期内大量糖、脂、朊剧烈分解氧化释放大量热量的结果；另一方面由于甲状腺素对加压胺降解的抑制会出现心动过速，血压升高、心律失常、心房颤动。由于这两方面作用，也能导致机体水、电解质代谢紊乱，引起心衰、昏迷、休克，并发肺水肿死亡。

甲状腺素为氨基酸衍生物，易溶于水，理化特性稳定，分解温度约600℃，一般加热很难使其破坏、灭活。这是经高温处理的甲状腺食用后仍可引起中毒的道理。所以，在家畜屠宰后必须摘除甲状腺。

二、肾上腺

位于肾的内前方，分为外周的皮质和深部的髓质。皮质分泌肾皮质激素，髓质分泌肾上腺素，两者都为胆固醇激素，加热不易破坏、灭活，分解温度约150℃左右。

肾上腺皮质激素分为糖皮质激素和盐皮质激素。前者能抑制糖的分解，加强糖原异生，促进朊和脂的代谢；后者能加强钠、氯和水在体内的存留，促进钙、磷和钾的排泄。肾上腺素能使血管收缩，心跳加快，血压升高，糖、脂、朊分解代谢加强。

肾上腺分泌的各种激素在机体代谢中起着重要作用。如果人食入大量动物肾上腺，肾上腺激素被吸收，其在血液中的浓度急剧升高，就会出现中毒。一方面可导致人体水、盐代谢紊乱，影响精神、心脏肌肉的活动；由于蛋白质分解异常加快，导致人体负氮平衡，血中非蛋白氮增加，刺激神经系统，出现头痛、头胀、头晕、多汗、四肢麻木和抽搐。另一方面，可使心跳急剧加快，血压急剧升高，恶心呕吐，心慌心悸。面色苍白，全身疼痛。由于以上两方面的作用，可能出现心衰，休克，瞳孔散大，死亡。

但由于肾上腺激素能被消化液破坏，故食入少量肾上腺不会出现明显的症状。