庭院特菜—扁豆

娄底职业技术学院南校区(417000)林蒲田

扁豆别名蛾眉豆、沿篱豆，为豆科一年生缠绕性藤本植物，原产印度和印尼，汉代传入我国。农家利用房前屋后、篱边、山坡等小块空地零星种植。

扁豆为直根系，藤长4米～6米，为三出复叶，具长柄，总状花序腋生，花紫色或白色。荚果扁，近半月形，嫩荚肉质肥厚，淡绿色或紫红色。种子扁椭圆形，有白色、褐色和黑色多种，千粒重300克～600克。

扁豆营养丰富，特别是含锌高，锌是促进智力发育和视力发育的重要元素，还能提高人体免疫力，尤其是青少年常吃扁豆，对身体发育大有益处。扁豆含钾高，含钠低，是高血压等心血管病患者以及肾炎病人的理想蔬菜。近来研究还表明，扁豆还有降低血糖和胆固醇的作用。

扁豆是短日照作物，喜温暖，植株能耐35℃左右的高温，遇霜枯死。根系发达，对土壤适应性广，较耐旱耐湿。传统的早熟品种在3月～4月育苗或直播，7月中下旬始收嫩荚；晚熟种4月～5月育苗或直播，8月下旬～11月中旬收获。在抽蔓前应搭好架或牵绳上树上房。在主蔓长有五六片复叶时摘心，促使各叶腋发生侧枝。出苗后，要用稀薄粪水提苗一二次，开花结荚后，应加强肥水供应，最好采摘1批，淋肥水1次。如遇长期高温干旱，应及时抗旱并喷施叶面肥，以利保花保荚。扁豆病虫害较少，偶尔发生病毒病，应及早拔除病株。鲜豆荚贮藏在0℃～2℃、相对湿度85%～90%条件下，可保鲜21天。

扁豆荚片阔大，可切丝与肉同炒，还可以焖，有特殊香味。成熟的豆粒可煮食、做豆沙或豆泥。扁豆中含有凝血物质和溶血性皂素，如生食或烧不熟透，有些人食后会中毒，故一定要烧熟透后方能食用。