吃什么怎么吃为什么

康健

“病从口入”这句话，大家都非常熟悉。它的原意是指吃了不干净的食物，而容易引发疾病。现在“病从口入”远不止这个意义了，它还包括“饮食不规律，膳食不平衡”所带来的各种疾病，如膏粱厚味带来的肥胖症、高血压以及内分泌紊乱等。我们一定要纠正一个“凡是能食的，一定都是有用的健康食品”的错误观点。我们在选择食物时，首先要考虑到它的质量，是否是污染了的，这种食物食后是否有利于肠胃的吸收等；其次是要考虑到它所含各种营养成分的多少；再其次，就是这种食物怎样吃或者说是用什么方式来吃，最能发挥它的营养作用。我国数千年的“食疗”能盛行至今，也充分证实了这一点。

按照自然的理念或法则来摄取我们身体所需要的物质，而且要尽量做到整体摄入。如谷类物质，不要人为地去精加工，精加工出来的谷物，大量的营养物质被破坏了，留下来的大部分只是些能转化为能量的碳水化合物。所以，食用自然食物非常重要。

我们都知道，所有动物吃食物时都要用牙齿来咀嚼，而牙齿与食物平衡有着密切的关系。如，肉类动物猎取草食动物食用，它的牙齿都是犬齿。草食动物一般没有犬齿，代替犬齿的是发达的门齿和臼齿。而我们人类上下共有10对臼齿，4对门齿，2对犬齿，按比例就是5:2:1。臼齿用来吃粮食和豆类，门齿用来吃水果和蔬菜，犬齿用来吃肉类，各司其职。由此可见，我们在摄取食物，如果能采用牙齿排列的5:2:1的比例来选择食物，就能达到饮食平衡的目的。这并不是自创理论，很多著名的营养学家都这样说。具体实例如下：

臼齿10对——粮食类——5

门齿4对——蔬菜、水果——2

犬齿2对——肉、鱼类——1——动物1

从上述数据可以看出，所摄入的植物性和动物性食物的最理想比例是7:1。以这样的比例摄入食物有利于身体健康。

另外，多食非精加工粮食对身体健康更有利。我们的主食主要是谷物类，这些食物占摄入饮食总量的50%。非精加工的粮食 含有均衡的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维等营养成分，吃了这些食物可以使身体顺利地进行生命活动。

养成良好的饮食习惯是非常重要的。其要点主要在以下两个方面。

1.要充分咀嚼。一口食物如果咀嚼30~40次，会变得非常细碎，容易使胃液、胆汁等消化液与食物充分混合，对消化、吸收非常有利。

2.晚上睡觉前不要吃东西。睡觉与晚餐应至少间隔4~5小时。因为，只有胃在排空时，胃才能分泌出较强的胃酸，杀灭胃中的杂菌和幽门螺杆菌，以此来保持肠道的菌群平衡，维持身体的自愈能力，增强抵抗力。