“副粮食”的种类及功效

2011-04-06民以食

老年世界 2011年2期

民以食

在碳水化合物为主要成分的食物中，谷物——尤其是粗粮的营养价值非常高。我们习惯地把粗粮称之为“副粮食”。粗粮的种类有很多，最常见的有下列几种。

大麦

大麦除了含有维生素B1、B2之外，还能给身体补充很多其他维生素。另外，大麦中还含有大米中含量较少的必需氨基酸——赖氨酸，如果食用大米和大麦混合制成的米饭，可以摄入人体所需的全部氨基酸，即使不摄入蛋白质也没问题。大麦中还含有丰富的钙、镁等矿物质。另外，大麦中还富含膳食纤维，具有很好的通便作用，而且，食后有饱胀感，对糖尿病和减肥的人来说，是非常有益的。

在糙米中加入三四成大麦，混合后蒸熟，经常食用可以预防肥胖、糖尿病、脚气病、癌症、高血压、胃溃疡、肝病、心脏病、皮肤干燥、皮疹等多种疾病。

荞麦

每一百克荞麦中含碳水化合物73克、膳食纤维6.5克、蛋白质9.3克、脂肪2.3克，另外，还有维生素A、维生素E、胡萝卜素等营养成分。荞麦是高血压患者最理想的主食。

现代研究表明，荞麦中黄酮类化合物，尤其富含芦丁及丰富的烟酸，有明显的降低血糖和血压的功效。荞麦富含食物纤维、维生素B1、维生素B2和微量元素，所以说它是高血压患者的理想主食。荞麦中所含的铬元素，可以促进胰岛素在人体内发挥作用，有降血糖的功效。

玉米

玉米中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，还含有钙、镁、维生素B1、维生素B2维生素E、维生素A等多种微量元素。其胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米精面的4~5倍。玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂及镁等，含亚麻油高达50%。

玉米油的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对防止高血压、冠心病有积极的作用，此外，还有利尿降低血糖的作用，特别适合糖尿病患者食用。经常吃玉米还能刺激脑细胞，增强人的记忆力和预防中老年人眼睛黄斑性病变的发生。

小米

小米中含有大量的钙、铁和维生素，其中维生素B1的含量尤其丰富，所以，小米能促进糖分的代谢，能预防糖尿病和脚气病。另外，它还有通便、促进机体的新陈代谢的功效，能促进血液循环，提高血色素。北方人生孩子后喝小米粥的道理可能也在于此。小米还具有很好的预防皮肤粗糙、痤疮，改善肤质的功效。所以，从美容角度来看，经常喝些小米粥是很有必要的。食用小米时，最好是用熬粥的形式，因为这样做，能够使小米里的各种营养物质更充分地释放出来。当然，其他形式的烹煮方式也是可以的。

稗子

稗子与大米相比，所含的蛋白质、钙、铁更加丰富。另外，稗子同小米和大米一样，含有丰富的膳食纤维，能够促进排便，促进机体的新陈代谢。对于慢性肠胃疾病以及贫血患者来说，如果每天将糙米、大麦、稗子、小米这些粮食混合起来食用，不但能改善病症，还能够预防和治疗各种生活方式病。

稗子是一种叶子像稻、果实像黍米的一年生草本植物，科学家发现其有很高的营养价值，于是，有的地区就开始大量种植。目前，市场上各大粮店及超市均有出售。

黍子

黍子中也含有维生素B1和B2，所以，能够促进淀粉和糖等营养物质的消化，对预防糖尿病、肥胖、脚气病等生活方式病有很好的作用。另外，黍子所含的优质蛋白质是大米的1.5倍之多，所以，推荐将其作为营养品来食用。除此之外，黍子还含有丰富的钙、铁等矿物质，能够治疗贫血，经常食用还能够使骨骼变得更加坚固。

薏仁

薏仁中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维。与荞麦一样，薏仁含有丰富的铁、钙等矿物质，以及维生素B1、B2。薏仁自古就被人们用来做美容药膳。在治疗皮肤病方面的功效非常突出。除此之外，薏仁还具有通便、解毒、利尿、清热等作用。如果将薏仁煮水饮用，或与米饭一起蒸煮食用，不仅能治疗皮肤病，而且对溃疡、肝病、肾病、妇科病、牙龈肿痛等疾病有显著疗效。

薏仁在中医学中被称为“薏苡仁”，在临床上应用非常广泛。

苋菜籽

虽然现在很多人对苋菜籽不甚了解，但在历史上的印加帝国时代，苋菜籽作为主要粮食之一而受青睐。在科学技术的推动下，现在各国各地区都大量栽培和种植苋菜，市场上也容易买到苋菜籽。苋菜籽所含的蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、锌都非常丰富，美国科学家称之为“超级粮食”。

推荐食谱

松仁玉米

配料：鲜玉米300克、松仁60克、葱段、糖、植物油、盐各适量。

做法：将玉米煮4分钟，捞出沥水；松仁入锅用中火炒，出香味后盛出晾干。

在锅中倒入适量的油，待油热后把葱段放入，再依次放入玉米粒、松仁，煸炒两分钟，放入盐和糖调匀即可。

荞麦饺子

配料：荞面、面粉各50克，羊肉末、西葫芦、葱末、生姜末、香油各适量，盐、料酒、味精等调料各少许。

做法：将荞面、面粉用开水和成面团，搁置20分钟；将羊肉末、葱末、生姜末及调料调匀；西葫芦擦丝，用盐腌出水分，将水挤出后放入羊肉馅中加味精拌匀。包成饺子，大火蒸15分钟即可。

绿豆薏米粥