我国水生蔬菜保鲜加工产业中存在的问题及改进措施

何建军 ，程薇 ，陈学玲 ，关健 ，梅新 ，周明 ，李露 ，王俊 ，王少华

（1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，武汉，430064；2.湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心；3.水生蔬菜产业技术创新战略联盟；4.湖北省莲藕工程技术研究中心）

世界水生蔬菜看中国，中国水生蔬菜看湖北。水生蔬菜产业是我国的特色传统优势产业，其保鲜加工产品是我国出口创汇的主要农产品之一，现已形成了长江流域、珠江流域和黄河流域3个水生蔬菜产业带，其中长江流域是我国水生蔬菜种植和加工的优势区域。湖北地处长江流域，素有千湖之省的美誉，20世纪80年代武汉市就已成为世界水生蔬菜的品种资源中心和研究中心，在水生蔬菜基础研究和产业发展方面有着较为突出的贡献和较大的影响力。

水生蔬菜是我国的“特菜”，在国际市场上具有很强的竞争优势，随着我国莲藕、子莲、芋头、莼菜等加工产品出口至日本、韩国，东南亚及欧美等主要国家数量的增加，使得这些国家也开始重视水生蔬菜的引进、种植和发展。从我国水生蔬菜产业发展的战略高度来看，重视和发展我国水生蔬菜产业已刻不容缓。

为了保障我国水生蔬菜产业的可持续发展，继续保持其世界领先优势地位，应着手解决我国水生蔬菜保鲜加工产业中存在的问题。

1 科学规划，搞好基地建设

从目前我国农产品加工行业发展经验来看，运行“公司+科研+基地+专业合作社（协会）+农户”经营模式，以专业合作社（协会）组织为纽带连接公司和农户，实施和执行订单农业，可以使公司生产用的原料来源有充分保障，农户种植的作物有销售渠道，进行了良性互动，有利于农产品加工企业的健康发展且带动农户增收作用明显。

我国水生蔬菜基地建设要由以国家级层面的行业专家组成的专家组，树立全国一盘棋的大局意识，根据市场需求变化规律，结合各地的现有基础和优势，针对各地的消费习惯和销售空间，形成科学决策和统一规划，促进该产业的均衡发展。避免注重短期利益和局部利益，各地自行规划和决策，重复建设，避免发生类似2011年湖北嘉鱼的包菜、山东寿光的大白菜、河南中牟的芹菜等菜贱伤农事件。

2 政策扶持，发展龙头企业

龙头企业在我国的农产品加工产业发展中发挥着巨大作用。一是带动了农业结构调整，促进了农业产业的发展；二是带动了农产品加工业的发展；三是带动了农业实用技术的推广，提高了农业科技含量；四是带动了农民增收和提供了新的就业岗位，促进了农村农业经济持续发展；五是扩大了农产品的销售渠道和空间，转接了农民的负担。目前我国的农产品加工业中的龙头企业的运行模式大都是“龙头企业+科研+基地+专业合作社（协会）+农户”，该模式涵盖了农产品的产前、产中、产后整个产业链，有力地支撑了我国农业的科学发展。

我国水生蔬菜中的龙头企业除江苏省的荷仙集团具有一定的实力和业绩外，其他水生蔬菜加工企业资金投入少、科技含量不高、产品较单一且产品雷同的较多（大多是进行莲藕、干莲籽和茭白的开发）。龙头企业的缺乏导致其不能对我国水生蔬菜产业的发展起到支撑作用，有必要在政策、土地、金融、市场等各方面给予水生蔬菜加工企业优惠和支撑，培植和发展龙头企业，促进水生蔬菜产业的可持续发展。

3 加大投入，突破关键技术

尽管水生蔬菜是我国的“特菜”，但由于占我国蔬菜种植面积和产量的比例不大，未能引起各级政府、各级部门和科研人员的高度重视，对其保鲜加工技术研发投入的财力、物力和人力严重不足，导致其保鲜加工技术研发严重滞后，不能为其产前、产后的衔接提供连接作用，不能为其产业的发展提供科技支撑。

4 跟踪标准，促进出口创汇

我国加入世贸组织后，受到的技术贸易壁垒日趋严重，技术贸易壁垒归根结底就是进口国和出口国之间的技术标准化问题。当前世界已经被高度发达的信息和贸易联成一体，贸易全球化、市场一体化的趋势不可阻挡，而真正能够在各个国家和各个地区之间起到联结作用的桥梁和纽带就是技术标准。只有全球按照同一标准组织生产和贸易，市场行为才能够在更大的范围和更广阔的领域发挥应有的作用，人类创造的物质财富和精神财富才有可能在全世界范围内为人类所共享。标准化可以增强世界各国的相互沟通和理解，消除技术壁垒，促进国际间的经贸发展和科学、技术、文化交流与合作。

因此，要加强我国水生蔬菜保鲜加工产业中的标准的制订和实施，注意跟踪进口国相关的技术标准，确保我国水生蔬菜不因标准化问题而发生退赔事件。

5 联合攻关，注重食品安全

水生蔬菜产业发展是一个系统工程，其品种的选育、良种的繁殖、栽培技术、栽培模式、病虫草害的防控、保鲜加工及其物流贮运是紧密相关且密不可分的。水生蔬菜虽然抗污染能力强，但毕竟对环境中的污染物有一定的吸附作用，因此有必要系统研究水生蔬菜与化肥、农药、重金属、高分子化合物等的关联性，了解和掌握其吸附机理和变化规律，确保提供给消费者食用的水生蔬菜产品是安全可靠的。

6 注重创新，培育专用品种

我国加工专用型的水生蔬菜品种的缺乏由来已久，除江苏省宝应县有少量的莲藕加工专用品种外，其他水生蔬菜尚没有对其加工专用品种开展研究，导致其保鲜加工过程中损耗过大，原料利用不高，劳动强度加大，生产成本提高。应大力加强加工专用型的水生蔬菜品种的选育、繁殖、种植，为其保鲜加工提供高品质的原料。

7 高度重视，开发加工设备

我国农产品加工装备本身就落后于发达国家和地区，而水生蔬菜中的许多品种相对来说又比较特殊，不能共用我国现有的加工设备，如莲藕节和皮的去除、鲜莲籽青壳和菱角壳的去除、芋艿外层表皮的去除等，至今没有专用设备对其进行加工处理，目前仍靠人工方式去除其不可食用部分，导致其劳动强度大、生产成本高、产品标准化程度低等问题。

8 综合利用，保护生态环境

水生蔬菜全身是宝，例如藕莲的地下茎膨大部分菜藕和生长的幼嫩部分藕带是人们喜爱的无公害保健蔬菜，其叶、梗、藕节、花果等均可开发成茶、药、酒和饮料，是上好的加工原料。但目前我国大多数只进行了菜藕的加工利用，少量开发了荷叶产品和藕带产品，深加工力度小且科技含量较低，造成了资源的极大浪费。此外，在保鲜加工中要注意废渣、废水、煤烟煤灰的达标排放，注重节能环保。