红薯贮藏烂薯原因及防控技术

代建平 严瑾

摘要：乡文章阐述了红薯贮藏发生烂窖的原因 。大棚窖对红薯种薯、商品薯贮藏的关键技术，收挖、入窖、窖内管理的整个过程，以及注意事项，贮藏期监测，病虫鼠防治等。

关键词：红薯；大棚窖；贮藏技术

中图分类号： S531 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-02-0119-2

1 红薯贮藏发生烂窖的原因

冷害,温度在10摄氏度以下时，薯块的细胞原生质活动停滞，正常生理活动受破坏。冷害轻的，发生硬心，味还带甜；严重的味苦，也有硬心。薯块维管束附近出现红褐色，后变为棕褐色，俗称黑筋，品质下降。冻害，温度在-2℃时，薯块的间隙结冰，引起组织破坏，发生冻害。温度长高，引起烂薯。病害，红薯贮藏期间的主要病害是软腐病、黑斑病和茎线虫病。薯块带病入窖，在高温条件下，受病感染并蔓延。湿害发生在入窖初期。窖温较高，常出现呼吸高峰，薯块内水汽多，湿度大，表面遇冷气凝结成水珠，形成发汗。干害,窖内湿度过低，薯块的细胞原生质失水过多，造成生理萎缩，引起酶活力失常，呼吸强度加强，有机物分解，形成溃烂、糠心。缺氧，贮藏初期，气温较高，呼吸强度大，窖内氧气耗量较多，如果封窖过早或装放薯块过满，致使窖内二氧化碳浓度过高，发生烂窖。

2 防控技术

2.1 红薯大棚窖红薯种薯的贮藏

2.1.1 红薯种薯的收获时期与收获要求 收获时期：种薯薯块膨大期气温要求在20度以上，气温低于15℃时是种薯的最佳收获期。收获过早影响产量，且气温高，收后不能及时入窖，收获过晚，易受夜间低温的冻害，严重影响贮藏。红薯收获的最佳时期是霜降至立冬之前即10月20-30日，最迟不超过11月5日，高海拔区域还应提早5-7d。收获要求：选择晴天收获种薯；按种薯类型（原原种、原种、生产种）和品种类型分类收获。按种薯100-200g，200-300g，300-500g分级包装（最好用筐或塑料筐）。包装筐注明种薯类型和品种标签。精心采挖，做到轻挖、轻运、轻放，以防种薯受伤感染病菌。破薯、虫薯、病薯、涝害薯、品种混杂薯，大于500g以上的大薯不能做种薯。

2.1.2 种薯入窖和堆存 种薯入窖前的要求：红薯贮藏大棚窖、贮藏室要彻底打扫、消除残渣、灰杂、堵塞洞隙。不能隔潮的地坪，在贮藏前应辅垫隔潮物料。必须对贮藏室进行消毒、杀虫、灭菌。种薯入窖前的伤口愈合处理：采用升温措施，将温度升至30-50℃，相对湿度85-90%的条件下放置4-5d，以促进种薯伤口充分愈合，减轻各种病菌的侵入。

2.1.3 种薯堆存 入窖要求：种薯入窖必须做到“四轻一防、五不入窖”。即轻收、轻装、轻运、轻藏、防撞伤、病薯、虫薯、伤薯、冻薯、受涝薯，不入窖。确定不进行伤口愈合处理的种薯须当天收挖，当天入窖，不入过夜薯。入窖堆存要求：按种薯类型、品种标签装筐入窖。按种薯类型、品种分别堆存。堆存形式与高度，要在保证贮藏安全的条件下，尽量提高大棚窖利用率。但因种薯是鲜薯贮藏，具较强的呼吸作用，因此，在堆存时要适当留有空间余地（大棚窖至少留有四分之一的空间）入窖堆存：在贮藏室内，种薯堆存堆码要整齐、牢靠、不能歪斜，各堆码要放置通气笼、避免靠墙码垛。

2.2 红薯贮藏大棚窖商品薯入窖与贮藏

2.2.1 商品薯的收获时期与要求 用于入窖贮藏的商品薯，其收获时期与种薯收获时期基本相同。收获要求：不能在雨天收获贮藏薯。用于贮藏的商品薯要认真挑选，伤、冻、病、涝、的薯块要严格挑除，不能贮藏。当天收挖的薯块当天入窖，入窖前应晾晒3-4h，以适当降低薯块含水量。

2.2.2 商品薯入窖前的要求 大棚窖贮藏商品薯入窖前2-3d将薯窖打扫干净并进行彻底消毒。首先清扫薯窖，消除杂物、旧土。清扫干净后用生石灰遍洒或用石灰水喷洒窖壁。也可采用硫磺熏蒸，方法是37立方米空间取50g硫磺粉占燃后密闭一夜。以减少窖内的病菌基数。

2.2.3 商品薯堆存要求：做到“四轻一防、五不入窖”。采用筐或纺织袋包装入窖。用“红薯保鲜剂”处理入窖薯。适量堆存，薯窖不能装得太满，大棚窖不能超过窖容积的3/4。

2.3 红薯贮藏大棚窖种薯与商品薯贮藏管理

大棚窖贮藏红薯种薯或商品薯，可采用高温贮藏法或低温贮藏法中的任何一种。所谓高温贮藏法是指先高温后低温的贮藏管理方法。低温贮藏法是指先用药剂处理后再用低温的贮藏方法。一般对红薯种薯的贮藏采用高温贮藏法，对商品薯的贮藏采用低温贮藏法。

2.3.1 高温贮藏法 将薯块按要求入窖堆垛完毕后，将薯块顶层盖上遮光物，将顶棚用塑料膜密封，晴天不加温，阴天和雨天可在窖内升温，将温度升至38-45℃。湿度保持85-90%，一般3-4d，可将红薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。然后打开通气孔、敞开周边棚膜通风降温，将温度降到10-13℃，再盖膜保温，将窖内温度控制在10-14℃，湿度控制在90%左右，进行低温贮藏。因为大棚窖的温度、湿度，完全可采用人为手段控制，且方法简单，易于操作，贮藏保鲜效果可达90%以上，甚至更佳。

2.3.2 低温贮藏法 本方法主要用于商品薯的贮藏。按照商品薯的入窖堆存要求，在商品薯的堆存时每存一层薯块，就用“红薯保鲜剂”稀释液均喷洒一次，直至堆垛到要求高度为止，一般为5-6层，即喷洒5-6次为宜。在薯块入窖后，采用各种方法，将窖内温度降至15℃以下，10℃以上。

2.3.3 设施配备 大棚窖贮藏红薯、种薯或商品薯无论采用高温贮藏法或低温贮藏法都要配备测温、测湿、贮藏记录表、消毒、鼠害防治、安全、消防等设备条件。如果要进行商品薯周年贮藏，在窖内还需配备降温设备等设施。

2.4 贮藏期内大棚窖的日常管理

大棚窖贮藏红薯可周年进行。红薯最适合的贮藏温度为10-15℃之间，热了它会长芽，冷了就会冻伤，红薯贮藏的空气相对湿度为85-95%之间，太干燥，水分会很快流失，太潮湿，又会受到病菌的侵扰，达不到安全贮存和保鲜效果。大棚窖内具备增（降）温，增（降）湿设施，保温通风换气效能均较好，工作人员只要在窖内认真查看和记录温、湿度，利用各种设施，掌握好窖内温、湿度，检查病、虫鼠害、注意窖内消防，即可达到安全贮藏保鲜最佳效果。

2.5 红薯贮藏大棚窖贮藏期的检测

2.5.1 红薯贮藏期的定期检测项目 包括：薯温（薯堆温度）、窖温（窖内空气湿度）、气温（窖外大气温度）、湿度（窖内相对湿度）、气湿（窖外大气相对湿度）。窖内病、虫、鼠害情况检查。

2.5.2 红薯贮藏期间不定期检查项目 红薯在贮藏期间，除按前列项目定期检查外，还要对大棚窖是否有漏雨、淹水、返潮、冷空气入窖，环境卫生等进行不定期的综合检查。遇到适风或雨雪天应及时检查，发现问题及时处理。

2.6 红薯贮藏大棚窖贮藏期内异常温度、湿度及有害物质的处理

2.6.1 贮藏窖内高温的处理 薯块入窖后，窖内温度仍持续高温（超过15℃以上），可采取自然通风，大棚窖可将棚顶透光膜拆掉只盖部分遮光布，有空调设备的可开空调降温。湿度，当窖内湿度低于80%时，薯块内的水分便往外蒸发，致使薯块脱水、萎蔫、皱缩、糠心，食用品质下降。相对湿度95%时，则薯块褪色褐变，病原菌繁殖，腐烂率上升。红薯入窖时含水量如超过80%，应敞窖通风，排湿。窖内湿度低于80%，可在过道间泼适量水分，增加湿度。窖内空气相对湿度超过95%以上，或出现滴水、潮湿的情况，要立即进行排湿处理，以保证湿度在85-90%之间。

2.6.2 贮藏窖内有害物质的处理 窖内有害物质主要是CO2浓度，贮藏窖内CO2过高，空气中含氧量就低。窖内的空气含氧量不得低于4.5%，否则易导致薯块缺氧呼吸，轻则丧失发芽力，重则缺氧“闷窖”，造成薯块窒息性全窖腐烂。因此，在整个贮藏过程中要经常注意通风换气，增加窖内空气含氧量，以降低CO2。

2.7 红薯贮藏期病、虫、鼠害的防治

红薯贮藏期以病害和鼠害发生为主。红薯的贮藏期间的主要病害是软腐病、黑斑病，其次是茎线虫病等。

2.7.1 红薯贮藏期病害的防治 红薯贮藏期病害的防治从收获期开始直至薯块出窖的整个过程中。一是严格把住入窖关；二是窖前的药剂处理和入窖初期的高温处理；三是严格的控温、控湿；四是认真掌握通风换气。

2.7.2 红薯贮藏期鼠害的防治 贮藏窖内和窖周围要设有防鼠措施。保持清洁、清除窖内外四周的杂草、瓦砾、垃圾、经常注意老鼠潜藏的地方，捣乱它的隐蔽场所。堵塞鼠洞，用牛粪、河沙或石灰等材料堵塞鼠洞，因为老鼠怕牛粪、河沙和石灰。采用人工捕杀和毒诱饵等方法。