基于工作过程系统化的《食用菌栽培与加工》课程开发与实施

杨学敏



基于工作过程系统化的《食用菌栽培与加工》课程开发与实施

杨学敏

(漳州职业技术学院 食品与生物工程系，福建 漳州 363000)

以《食用菌栽培与加工》课程为例开发基于工作过程系统化课程，以食用菌典型工作过程为依据重构教学内容，按照工作流程设计教学进程和学习情境，采取工学结合、任务驱动、行动导向等多种教学模式、教学手段和方法，通过注重过程化、综合化的动态综合评价体系实施教学评价，使理论知识学习服务于职业技能训练，职业技能训练助于职业素养养成，职业能力在工作任务的完成之中得以提升，最终达到全面培养学生的综合职业能力的目的。

工作过程；课程开发；工学结合；职业能力

随着现代化科技和生产组织形式的不断发展，传统形式的教学模式、方法手段等已经不能适应新时代对高素质、高技能、应用型高职人才的培养需求。正是由于高职教育的人才培养目标的特殊性，全世界各高职院校已经对职业技术教育探索出了不同特色的教育模式，主要有国际劳工组织技能模块化教学（EMS）、北美和澳大利亚的能力本位教育（CBE）、德国的双元制职业教育等【1】。基于工作过程系统化，从工作需要、工作岗位和工作任务出发开发课程是当今高职课程开发和设计的最新理念，符合高职人才培养的总目标，体现目前高职高专教育倡导的校企合作、工学结合、行动导向的教学改革思路。

改革开放以来，食用菌产业已成为我国一个颇具生命力的朝阳产业。通过人才市场调查和职业分析显示，食用菌产业未来发展趋势是力争在尽可能短的时间内使我国成为世界食用菌生产强国，因此急需食用菌生产高等专业技术人才。正是在此大趋势下，我院生物技术专业《食用菌栽培与加工》课题组通过课程改革、开发与实施，探索工作过程为导向系统化课程的课程内容、教学模式、教学方法手段、课程考核评价体系等，力图为提升学校的办学思想和办学目标，逐步整合和完善专业体系课程做出一定的贡献。

一、基于工作过程系统化的《食用菌栽培与加工》课程设计理念

《食用菌栽培与加工》课程的整体目标是通过不同学习情境不同项目任务的完成，使学生具备食用菌制种、栽培和加工等知识和技能；能够科学设计、规划食用菌栽培基地、操作食用菌生产的设备设施、正确调配食用菌培养料、学会消毒灭菌技术和制种方法技术、能够进行常规和稀特品种的栽培管理，能够分析和解决栽培管理中出现的问题和病害，能够进行食用菌产品的贮藏、保鲜和加工，并具有吃苦耐劳、积极进取的人生态度，热爱食用菌行业、有振兴食用菌产业的责任感，有团结合作精神和抗受挫折的能力，从而最终培养成为食用菌生产、管理、产品销售与服务需要的高技术技能型人才。

该课程开发设计的核心理念是以学生发展为本，以就业为导向，以实践为主线，以培养学生职业能力为核心，以食用菌栽培与加工的工作过程为依据设计教学内容。让学生在掌握技能和知识的过程中学会学习、学会工作、学会共处、学会做人，实现人的可持续性发展。

二、以工作过程为依据开发《食用菌栽培与加工》课程教学内容

在进行课程开发过程中，力图使教学内容与职业岗位群准确接轨，体现针对性、实用性、趣味性，以达到基础理论适度、技术应用能力强、综合素质高的培养目标。《食用菌栽培与加工》课程内容是食用菌职业资格考核的重要内容，生产技术是操作性很强的实践内容，只有将专业理论知识与实践训练紧密结合，突出工学结合、校企合作，将教、学、做融为一体，才能达到预期的教学目标。

1.专业知识体系的构成

本课题组根据食用菌生产相关职业岗位群需要、课程目标、生产现状及学生现状等因素将课程内容进行优化组合。针对食用菌职业岗位能力的需求，根据食用菌生产实际过程和相关职业的任职要求，将学科体系的课程内容进行解构与重构，生成针对性强的行动体系（见表1），使其成为平菇栽培种的生产、香菇液体菌种的生产、秀珍菇的栽培管理、双孢蘑菇的盐渍加工和食用菌新产品的开发五大学习情境，在一个学习情境下再分解为几个学习任务。其中第一个学习情境的产品是食用菌固体菌种，是后四个情境的基础和前提，第二个情境的最终成品是食用菌液体菌种的发酵产品，第三、四、五个情境中的各种菌类，均按照配制培养料、菌种制作、栽培管理、加工等步骤，成为最终产品。各个学习情境之间既有平行关系，又有递进关系，且后一个学习情境包含了前一个学习情境的主要内容。按实际生产和工作流程设计教学进程，从而使学生构建一个系统、全面的知识和技能的框架，依次完成了由简单到复杂的工作过程，同时体现了职业工作过程平行-递进-包含的重要特征。

表1 《食用菌栽培与加工》学习情境和工作任务的设计

2．实践教学体系的构成

教学内容分为5个学习情境，由理论知识、实验、实习、社会实践等部分构成。各部分相互渗透，穿插进行，以保证理论与实践的一体性。教学内容实施过程中开展多地点、多形式、层层递进，不断加强的实践教学活动，将敬业教育、就业教育、创业教育的思想嵌入整个教学过程中。

为增强学生的就业竞争力和后续发展，教学内容融入职业技能培训考核及食用菌生产领域中的新知识与新技术。将基本实验、综合实训、专题讲座、教学实习、综合实习、职业资格培训、科技服务等校内外实践结合于一体（见图1）。实验、综合实训、职业技能鉴定在校内实训室完成，教学实习在校外实习基地完成，综合实习利用假期及顶岗实习在学生家乡、校外基地和企业完成。

三、采用灵活多样的教学模式、方法和手段组织教学，实现基于工作过程系统化课程目标

1. 教学过程突出工学结合、任务驱动、行动导向、理论与实践教学一体化。

本课程以学生发展为本，以就业为导向，以实践为主线，以培养学生职业能力为核心。我们采取了课内与课外相结合、校内与校外相结合方式，将课堂教学、实验实训、教学实习、基地生产、顶岗实习、社会实践等教学环节合理安排，使之相互交替、环环紧扣、层层递进，形成一个循序渐进的动态方案。最终实现培养目标、教学内容、教学方法、教学情境、教师队伍与生产实践的无缝对接。学生则在不断的工学结合过程中获得专业知识和专业技能，树立劳动意识，锤炼个性品质。

为使学生切实掌握食用菌生产技术和操作技能，我们把知识点和技能点设计成一个或多个具体的工作任务，采用任务驱动法，让学生通过完成一个个具体任务，主动进行探究性学习和操作技能训练。如：要求学生自由组合成立食用菌生产小组，为了小组成员相互沟通方便，按照宿舍为单位进行。各小组接受一定的工作任务，自行制定食用菌生产方案，并利用校内设施和课余时间完成原料采购、制种、栽培管理、采收等一整套生产过程。学生则在方案制定至项目实施的全过程中主动学习专业知识，强化生产技能，了解生产行情，艰辛的劳动、不断出现的技术难题、团队的配合等因素促使学生的创业精神、职业素质等综合能力在潜移默化中形成[2]。

2. 教学过程中主要运用引导文法、启发-讨论式教学、工作过程六步法等多种教学方法，激发学生学习兴趣

每个学习情境以引导文精心设计问题，刺激学生思维的积极性，引导他们独立探索问题。如：菌种制作过程中，有部分学生菌种污染，导致实验不成功，教师引导学生分析失败的原因。教学中注重学与问，老师鼓励学生提问，让小组成员之间讨论，让学生时刻关注教学内容，直至理解、掌握相关知识。引导学生逐步探索，使学生变被动接受知识为主动探求知识。在理论与实践紧密结合的地方，指导学生动手实践来再现理论，让学生通过眼观、手动、脑想，学有所乐、学有所获。这样不仅使学生了解了食用菌产业的应用前景、开阔了视野、增强了自信心，而且潜移默化培养了他们的间接学习兴趣。

每个学习情境的工作流程均按照资讯、决策、计划、实施、控制和反馈评价六步进行，在小组合作学习中，学生们通过共同分析工作任务、制定计划、在实施中分工协作、评价和展示成果等形式，消除冲突、承担责任，学生成为学习的主导，才可能潜移默化地培养学生的综合职业能力。

3.组织市场调查，增强学生专业知识的认知，提升了社会能力

结合当前社会需求和生产实际，组织学生以小组单位，设计调查报告问卷，通过到农贸市场、超市或食用菌生产专业户等地方中走访、调查人们对食用菌的营养价值、药用价值和经济价值的认识，了解当季常见的食用菌品种、产品种类及价格等信息，然后形成一份调查报告，并制作成PPT在班内进行汇报、讨论、交流。使学生不仅增强了对食用菌及其产业的认知和兴趣，而且学会搜集、分析与组织食用菌生产领域中的新信息，提升了一定的社会能力。

4.与行业企业深度融合，充分发挥校外教学资源

始终与食用菌行业、企业人员密切合作，如邀请有丰富实践经验的食用菌专家进行专题讲座，指导实践教学、教学评价以及实训基地建设的任务。这样不仅改变了传统教学中一门课程从始至终由同一个教师讲授的教学模式；而且菇农丰富的生产经验、艰苦的创业历程、辛勤的持业精神和热情执着的生活态度对学生有着重要的教育意义，学生从专业知识、思想上受到了双重教育；同时满足了学生的新鲜感与好奇心，促进了学生学习的积极性。

每年中国蘑菇节在漳州举办时，本课题组教师还带领学生参加食用菌论坛，通过听取国内外食用菌产业专家的精彩演说，进一步了解全球食用菌产业及其上下游加工企业的现状及发展前景，拓展了课外知识，更提高了学生浓厚的学习兴趣。

5、以小组合作学习为主要的教学组织形式，培养学生综合职业能力

在以行动导向为原则组织和实施教学过程中，教师承担“导演”的责任，只起辅导和指导的作用。在整个学习性工作过程中负责组织、安排、监督、帮助、控制和评价各小组的活动，重点辅导操作过程中的注意事项，教师的主要作用体现在工作过程的初期和末尾。

根据学习任务所需的工作要求，以班级为单位组建食用菌生产部，教师帮助学生组建合作学习小组，分组时注意兼顾学生的学习能力、性格和态度等个体差异，以便让每个学习小组的成员在良好的氛围下合作学习、共同完成工作任务。如“学习情境一、平菇栽培种的制作”的实施过程，学生根据确定的设计方案，实施称料，拌料、装袋、灭菌等一系列程序。教师在整个过程中把好每一环节，对设计方案进行审核，对学生配好的培养料的含水量进行检测，因为含水量对栽培的成功与否影响甚大。在用塑料袋装袋时，教师做好装袋示范，提醒学生注意装袋松紧合适，要求外紧内松、上紧下松，，要检查袋子有无破损、棉塞是否合适等，否则容易染菌，影响菌丝萌发。小组之间、成员之间通过进行制种竞赛，比速度、比质量，来促进学生动手操作技能的提高。

图1 《食用菌栽培与加工》实践教学体系

四、注重课程考核评价体系的综合化

《食用菌栽培与加工》课程是以课程学习目标为依据，以培养学生综合职业能力和关键能力为出发点，以考促教，以考促学，课程考核充分发挥了检查、激励、评价和反馈等重要作用。任课老师在在每个学习情境结束后及时进行动态考核，主要对学生的应知、应会、应做进行考核，发现问题及时纠正；在课程结束后，结合平时和期末考核结果进行综合分析，总结教学经验教训，并有针对性地向全班学生进行反馈，不断完善反馈渠道和沟通机制，使考试的教育教学功能得到有效发挥。

1．考核评价内容职业性

考核内容立足于社会要求和学生的职业发展，以学生在学习与工作过程中的表现与产出，结合《中华人民共和国职业技能鉴定标准》考核内容，兼顾知识与技能的实用性与新颖性。重点考查食用菌生产技术环节中重要的理论知识和技能操作要点，减少死记硬背的考核内容，增加思考性、应用性强的试题，以进一步提高知识水平、专业技能和解决问题的能力。

2．考核评价方法动态性

课程考核评价注重过程考核，采取形成性和终结性相结合、校内与校外相结合、学习成绩与成果产品相结合的方法，从而全方位评价学生的综合职业能力。考试形式（见图2）除了通过期末的闭卷或开卷考试，考核学生对知识和技能要点的掌握程度及综合分析应用能力等外，在每个学习情境完成后时让学生提交任务总结单和成果，并口述关键技术要点，可全面深入地考查学生对掌握知识的广度与深度、口头表达能力、思辨能力、反应能力、环境适应能力和创造性思维能力，以及心理素质、仪表风度和个性特征等等；通过在平时和期末进行操作技能考核，考查学生对重要技术要领的熟练掌握程度，以此强化技术能力的培养。过程考核根据学生任务完成过程、项目实施情况以及职业素质等方面进行评分。包括学生收集、查阅并分析专业信息的能力，如调查报告、设计方案、总结等的撰写。

3．考核评价主体多元化

本课程考核改变以往仅任课老师作为唯一主体的做法，让企业兼职老师、各小组组长甚至全体学生都参与的多元考核方式。学生在每个工作任务完成后，及时展示成果、汇报、交流、讨论和总结，通过学生自评、互评和教师点评对各小组成员的学习情况进行反馈、分析和评价，这是学生对知识掌握和综合能力提升的重要阶段。通过自我分析、相互交流评价，让学生体会到自身的不足，总结所学知识，得到经验教训；通过教师在点评中重点指出操作过程中存在的问题及解决方法，可使学生的专业能力得到大大的提高。这种多元化的考核评价方法更加透明和公平。

图2 《食用菌栽培与加工》课程考核评价体系

结语：通过对基于工作过程系统化课程《食用菌栽培与加工》的开发，在课程体系、教学内容、教学模式、教学方法和课程评价进行深化改革和实践，集中体现着高职高专职业教育理念和特色。在课程的宏观层面，做好校企合作和实习基地建设；在微观层面上探索真正符合工学结合要求的新型课程模式。充分体现出职业教育课程的职业导向性、技能主导性和内容适用性，为培养具有较强市场适应性和发展潜力的高职应用型实践型人才，提高教学质量和人才培养质量具有着现实而深远的意义。

[1] 姜大源.世界职教课程改革的基本走势及启示[J].前沿，2008(11)：4-10．

[2] 李 燕.小组合作学习与工作过程系统化课程教学方式研究[J].职业教育研究，2011(1)：144-145.

Development & Practice of the Systematized Course Based on Working Process 0f “the Cultivation & Processing of Edible Fungi”

YANG Xue-min

(Department of Food & Bioengineering, Zhangzhou institute of Technology, Zhangzhou 363000, China)

The development of the systematized course based on the working process,with " the cultivation & processing of Edible Fungi" course as an example.Based on the typical work process of edible fungi,we reconstructed the teaching content.We designed the teaching-learning process and the learning environment in accordance with the work flow.We taked the teaching,teaching tools and methods of work and study, task-driven, action guide and others. We implemented the teaching evaluation through the dynamic comprehensive evaluation system focus on the process, comprehensive. The purposes are the learning of the oretical knowledge servicing for the vocational skills training, the training of the vocational skills helping the development of the professionalism, the professional competence improving with the complete of the tasks, and training fully the comprehensive vocational ability of students ultimately.

Systematized Course Based on The Working Process；Course Development；Work and Study；Vocational Ability

2011－06－20

漳州职业技术学院教改资助项目（ZZY201010）

杨学敏（1973－），福建漳州市人，副教授，硕士。

S646

A

1673-1417（2011）03-0068-07

（责任编辑：季平）