浅谈药膳食材按体质分类的具体方法

王 达，王雪翎，陈宝贵

（1.天津中医药大学硕士研究生，天津 300193；2.天津市武清区中医医院，天津 301700）

浅谈药膳食材按体质分类的具体方法

王 达1，王雪翎1，陈宝贵2

（1.天津中医药大学硕士研究生，天津 300193；2.天津市武清区中医医院，天津 301700）

药膳是中医学的特色养疗方式，虽然在社会上已经得到了广泛认同，但是随着时代发展，食疗理论也应该与时俱进，探寻更加合理的使用方式。通过讨论对药膳食材按体质分类的具体方法，希望找出一条将药膳食疗与“治未病”有机结合的操作模式，供广大医者参考。

药膳；食疗；体质；治未病

中国人有不同的体质，不同体质适宜的食物也有所不同，因此如何正确而便捷地分清特定体质如何选择合适的食物进行调养便成为了一个需要解决的问题。笔者就药膳食材按不同体质分类的方法进行举例探讨，抛砖引玉，望广大“治未病”医者斧正。

1 按体质分类施膳的目的

中医学对体质的研究由来已久，《黄帝内经》中就对辨识体质进行了深入的分析，它从体形肥瘦、禀性勇怯、阴阳大小、五行属性等诸多方面对体质的不同进行研究，并认为依据辨识体质制定诊疗方法是提高临床疗效的重要途径。

《素问·疏五过论》云:“圣人之治病也，……从容人事，以明经道，贵贱贫富，各异品理;问年少长，勇怯之理，审于分部，知病本始。”中医学强调治病求本，从体质辨证论治便是求本之治。养生保健，同样如此。当不论何人，都采用同一种方法进行养生保健时，会因体质不同而出现不同的效果。因此，只有首先辨别和掌握体质特点，才能抓住本质，才能提高养生保健的准确性。

食物是可以影响体质状态的，人类应该针对自身体质类型选择合适的食物。吃的正确可以调整病理体质，治疗和预防疾病，吃错了会使体质偏颇，为疾病制造爆发的温床。针对不同体质的特点，判断相应体质的脏腑气血阴阳状态，依据食材的四气五味、归经、功效，有目的地选择对特定体质状态有调控平衡作用的食材，这也是药食同源，积极预防疾病的体现。

2 按体质分类施膳的方法

药膳食材按不同体质分类的具体方法是，分类时以针对改善特定体质常见表现的食材具有的功效、性、味、归经的涵盖范围大小为筛选参考标准。下面以阴虚体质举例说明。

阴虚体质常见表现。主项：手足心热、口燥咽干，鼻微干，喜冷饮，大便干燥，舌红少津，脉细数。副项：面色潮红，有烘热感，两目干涩，视物模糊，唇红微干，皮肤偏干，易生皱纹，眩晕耳鸣，睡眠差，小便短，脉象细弦或数[1]。

依据阴虚体质的常见表现，故宜遵循以下调整体质的要点：1）滋阴与清热并用。2）保津即是保血、养血即可生津。3）养阴兼顾理气健脾[1]。

2.1 筛选标准 分为4级。

初级（4类）标准：食材功效中有生津止渴、滋阴润燥、滋阴补血、填精补髓、滋补肝肾、清热除蒸、清心除烦、清肝明目、养心安神、健脾益胃、润肺止咳、润肠通便等功效之一者便可入选。

次级（3类）标准：凡符合初级标准的药膳食材，四性中符合寒、凉、平之一，五味和归经同时满足：五味中符合酸、苦、甘、咸中两项，归经中符合肝、心、脾、胃、肺、肾之中两项者，且功效同时符合两项者便可入选次级标准。

中级（2类）标准：凡符合初级标准的药膳食材，四性中符合寒、凉、平之一，五味和归经任意满足：五味中符合酸、苦、甘、咸中3项，归经中符合肝、心、脾、胃、肺、肾之中3项者，且功效同时符合两项者便可入选中级标准。

高级（1类）标准：凡符合初级标准的药膳食材，四性中符合寒、凉、平之一，五味和归经同时满足：五味中符合酸、苦、甘、咸中3项，归经中符合肝、心、脾、胃、肺、肾之中3项者，且功效同时符合两项者便可入选中级标准。或五味和归经中符合任意4项（含4项）以上者，便可入选高级标准。

2.2 筛选标准解析 四气中，寒凉食材可以清热解毒滋阴润燥；平性食材适用于各种体质，缓和体质偏性。五味中，酸味具有生津的作用，用以止渴；苦味具有清热的作用，用以清热解毒；甘味具有滋补和中滋阴的作用，用以健脾益气，滋阴润燥。咸味具有软坚的作用，用以润肠通便。

归经中，肝经意在养血平肝；心经意在养心安神除烦；脾胃经意在健脾益气，生血有源；肺经意在滋阴润肺之燥；肾经意在培补先天、滋阴益肾。

3 建立药膳食材分类数据库

通过按体质将药食同源的食材分类汇总，制定出方便查找的数据库，无论某种体质，一旦辨识清楚就可以查找适合相应体质的食材。将经过筛选的食材进行搭配组合结合适当的烹饪手法以及疗养者的实际情况，制定出不同的有针对性的功效食谱，为医者的实践以及诊疗方式的推广提供便利条件。

当疗养者需要了解自身体质状况以及如何调养时，便可以到中医院的治未病中心进行中医的体质辨识，当医生准确判定体质的情况后，就可以有针对性的开出食疗处方，而这种处方完全是由食物组成的，相对于中药处方的煎服法也变成了烹饪和服食方法，这种全新的治未病方式随着人们对养生理念的不断重视，定会对人类的健康贡献出潜在的力量。

4 结语

药膳食疗是中医流传至今的特色养生方法，若没有明确的理论和现代科技的支撑便无法发挥其更大的优势，如何将辨识体质、药膳食疗充分结合形成有现代中医特色的预防方式是年轻一代中医人才的重要使命，只有不断开拓进取，方能使药膳食疗这一中医特色治疗方式不断地为人类健康作出更大的贡献。

[1] 王 琦.中医体质学[M].北京:人民卫生出版社,2005：9-10.

Brief discussion on the specific ways to classify herbal diet ingredients according to constitution

WANG Da1,WANG Xue-ling1,CHEN Bao-gui2
（1.Tianjin University of TCM,Tianjin 300193，China;2.Tianjin Wuqing Hospital of TCM,Tianjin 301700,China）

The herbal diet was a characteristic therapy in traditional Chinese medicine.Although widely accepted by the public,the herbal diet still needed progressing in its theory and practice.This article,discussing the specific ways to classify the herbal diet ingredients by constitution,tried to establish a mode that combines the herbal diet with the philosophy of"treating before illness"and provided a reference for clinical physicians.

herbal diet;food therapy;constitution;treating before illness

R281.5

A

1672-1519(2011)01-0054-02

王 达（1984-），男，天津中医药大学2008级硕士研究生，研究方向为中医体质与食疗养生研究。

陈宝贵。

2010-10-20）

·实验研究·