酒酿,淡淡的甜蜜回忆

妙 妙

在南方创业的几年，每天早餐都会和他到早点摊上，要两碗甜甜的酒酿汤圆。我喜欢酒酿淡淡的甜味和汤圆软糯的米香，他总是把自己碗里的汤圆给我，看着我香香甜甜的吃相，他总是笑得很开心。清贫艰苦的日子，因这一碗酒酿而变得倍加温馨。

回到大连，这种南方的小吃很少见，我们在生活越来越好的时候更加地怀念。不仅仅怀念酒酿本身甜甜的味道，更加怀念那时的贴心与甜蜜。

我开始尝试着自己动手制作酒酿，在经历了数次失败之后，终于做出了记忆中的味道。

做酒酿需要的材料有两种：圆糯米和酒曲。先把圆糯米在清水中浸泡24小时以上，冬天温度较低，浸泡的时间需要适当地延长。看到米粒胀大，很饱满就说明泡好了；然后隔水上锅蒸，蒸熟后，米粒个个饱满，晶莹剔透；晾凉至手伸进去不烫了，加温开水用手搅拌调软，放入酒曲，再次搅拌均匀；拌好的米饭松软，看不见汤汁；然后在米饭的中间挖个小洞，放10颗枸杞子。这个过程中，一定注意把握好温度，太热太凉，甜度都会受到影响。

做好的米饭要放在密封的容器里，再包上毛巾或小棉垫子，准备发酵。两三天后，打开闻一闻，有一点淡淡的酒香，就可以进行下一步操作：蒸锅里加水烧开（水量为容器的2/3），然后关火，晾5分钟，把装酒酿的容器直接放进去；水凉以后，把容器取出水再烧开，关火晾5分钟后再把容器放进去。夏天温两遍就可以了，冬天还要多重复一次。

酒酿趁热再次穿上保暖衣，等一两天就可以了。不过不能性急，刚刚做好的酒酿甜度不够，最好放在冰箱的冷藏室里，一周后拿出来，就是地地道道的超甜酒酿了。

想吃的时候，在锅里烧好水，舀上几勺酒酿，烧开后放入珍珠汤圆，煮到汤圆全部漂浮在水面上，就可以吃了。

精心制作的酒酿，不仅可以补气血，温脾胃，还能让我们时时忆起共同走过的艰苦岁月，那些有爱相伴苦亦甜的青涩的创业岁月。