贵州辣椒产业发展与品种需求分析

张绍刚

贵州辣椒产业发展与品种需求分析

张绍刚

张绍刚，推广研究员，贵州省果树蔬菜工作站，贵阳市延安中路62号省农委九楼，550001，电话:0851-5282260，E-mail:gzzhangsg@126.com

贵州是我国优质辣椒干、加工型鲜椒、辣椒制品生产和贸易的重要中心，贵州辣椒在全国辣椒产业中具有举足轻重的地位。品种问题是贵州辣椒产业的基本问题，与辣椒产业发展息息相关，急需结合产业发展进行系统分析，明确定位和方向。

1 产业发展

1.1 产业发展现状

据2010年统计，贵州辣椒种植面积已达22.75万hm2，占全国的15%以上，产量237.1万t（鲜质量，下同），辣椒种植业产值60.3亿元。其中，加工型辣椒种植面积达20.7万hm2，占总面积的90%左右，产量192万t，产值51.8亿元；甜椒种植面积2.1万hm2，产量45.1万t，产值8.5亿元。辣椒干产量约32万t，产值约52.5亿元，干制净增值16亿元；辣椒加工业产值30亿元左右。加工型辣椒产品用于鲜加工和干制的数量分别占总量的30%和70%左右。按加工用鲜椒、辣椒干、甜椒、加工制品4项计算，辣椒产业产值为107.2亿元，按辣椒种植业产值、干制增值、加工业产值3项计算，辣椒产业产值为106.3亿元。此外，还有剪柄选椒等采后服务也是辣椒产业的相关内容，如虾子辣椒市场辣椒干剪柄选椒每吨工价已达800元。

全省已有辣椒加工企业130余家，2010年辣椒加工业产值逾30亿元。加工制品主要有油辣椒、发酵辣椒、辣椒风味食品和辣椒粉等，竞争优势强，在国内外占有较大市场份额，销往国内各主要城市，出口美国、德国、日本等国家和地区。其中，油辣椒已占全国市场份额的70%左右。在稳步发展油辣椒的基础上，贵州目前正着力开发发酵辣椒系列产品、辣椒系列风味食品等，另外辣椒红素、辣椒碱、辣椒油树脂等深加工产品开发已经起步，总体来看，贵州辣椒加工业潜力还很大。贵州辣椒干制约占加工型产量的70%，销往国内20余个省（市、区），出口美国、墨西哥、东南亚等10多个国家和地区。加工型鲜椒主要销往国内西南、华南、华中地区。以贵州省遵义虾子辣椒市场为龙头，已初步形成以黔北遵义虾子、绥阳洋川、湄潭永兴和黔南独山基长、黔西北大方、金沙辣椒批发市场为主的加工型鲜椒和辣椒干批发市场体系。辣椒制品销售渠道是企业销售网点，产品销往全国各大中城市和其他40余个国家和地区。

1.2 产业发展方向和目标

根据国内外辣椒产业发展趋势，贵州辣椒产业应当以辣椒干和辣椒加工制品的品质特色和品牌影响为基础，进一步调整产品结构，稳步扩大油辣椒生产规模，大力发展发酵辣椒制品特别是辣椒酱、糟辣椒、泡椒等，结合地方传统食品、风味菜，系列化开发辣椒粉等调味品和各类辣椒风味食品，适度开发辣椒碱、辣椒红素、辣椒油树脂等精深加工产品及其衍生产品。加强辣椒在医药、保健品方面的应用研究和新产品开发；充分利用贵州省河谷区和山区冬春温热、夏秋温凉的气候条件，借助贵州辣椒产业的品牌影响，针对长江、珠江流域和国际市场具体时段，开发春提早、秋延后和越夏栽培的甜椒；要配合国内外加工业、餐饮业发展和地方特色食品开发，针对性地发展辣椒干和加工型鲜椒。

规模化、集约化开发是提升竞争力的重要途径，在产业带上建设产业集聚区，联结和带动产业带整体发展。加工型辣椒重点建设杭瑞（杭州—瑞丽）高速公路沿线产业带，其次是兰海（兰州—海南）高速公路沿线产业带和贵黄公路沿线产业带；甜椒主要建设北部兰海高速公路沿线贵遵—遵崇一带中高海拔地区夏秋产业带和南部兴义—贵广高速公路沿线低海拔河谷区冬春产业带。通过市场拓展和系统建设，预计到2015年，将建成基地29.4万hm2，辣椒产量达到310.8万t，辣椒种植业产值达到78.9亿元，干制增值21亿元，辣椒加工业产值达到50亿元。到2020年，建成基地36.6万hm2，辣椒产量达405万t，辣椒种植业产值达102.8亿元，干制增值27.5亿元，辣椒加工业产值达80亿元。通过努力，将贵州建成世界重要的辣椒生产、加工、贸易和科研中心。

2 品种应用与需求

2.1 品种应用现状

贵州辣椒生产以加工型辣椒为主，主要有黔北—黔东北、黔西北、黔中—黔西南、黔南—黔东南四大产区，品种应用主要依托加工型地方特色辣椒品种，甜椒主要分布在城郊地区和低海拔河谷冬春蔬菜主产区，品种基本靠省外引进。近年来，随着市场和加工领域的拓展，育种技术的提高及外向型夏秋蔬菜基地建设的加快，在加工型辣椒方面，加强对地方特色加工型品种提纯复壮和推广应用的同时，省内以地方资源为材料自育的特色杂交品种推广应用面积逐步扩大，一些适宜于发酵型加工的国内外杂交品种也逐步被引入和推广；甜椒品种仍然主要依靠省外引进，但自育品种推广规模也有所扩大。

为适应发展需要，贵州辣椒品种已纳入主要农作物管理，全省已建立8个不同生态区，10个区域试验点，已审（认）定省内外辣椒品种122个，基本保障了贵州省各辣椒生产区域的品种需求。其中，贵州地方特色辣椒品种42个，杂交品种10个，并形成了黔辣、黔椒、贵椒、遵辣四个系列新品种。引进品种主要来自湖南、江西的系列品种，其次是广东、安徽、四川、浙江、河南、江苏品种。如湖南的湘椒、湘冠、新辣、博辣、兴蔬、长研等系列品种，江西的辛香、春辣等系列品种，深圳的辣丰系列品种，杭州的韩玉系列品种等。国外引进品种主要来自韩国、泰国，如泰国的正椒系列品种，韩国的单生、天宇、天升等系列品种。应用规模较大的引进品种主要是加工型品种，而单纯采收青椒的甜椒品种应用规模一般较小。

2.2 品种需求分析

结合贵州辣椒产业发展方向和目标，在品种结构上，应当把自选自育与引进相结合，特色干制品种、加工型鲜椒品种和甜椒品种整体推进。

2.2.1 地方特色品种 目前贵州省各科研单位已搜集、鉴定、保育贵州辣椒种质资源近2000份，主要包括分布于北部的各类锥形椒、羊角椒、樱桃椒、七星椒、簇生椒、灯笼椒，西部、中部和南部的各类线椒，中部、北部的牛角椒等。贵州大学基于S R A P标记的辣椒种质的聚类分析和贵州辣椒所构建的48个贵州主要地方品种S S R和S R A P指纹图谱表明，贵州地方辣椒种质遗传多样性丰富，出现完全相同指纹的概率非常低。综合有关分析，贵州地方辣椒具有干物质、脂肪、V C含量较高，辣椒素含量中等，红色素含量中到高，盐酸不溶性灰分和纤维素含量低等特点。如贵州省农业科学院园艺研究所对“七五”期间入国家作物种质资源库的80份贵州地方辣椒材料分析表明，鲜椒V C含量在3000mg·kg-1以上的材料有3份，占入库V C含量特高品种数的23.1%，V C最高含量3500mg·kg-1。此外，贵州辣椒还有耐旱、耐瘠、抗逆、抗病等特点。

贵州加工型辣椒及其加工制品的品质和特色是地方特色辣椒品种与其栽培环境、栽培技术和采后处理方法共同作用的结果。地方特色辣椒品种在贵州辣椒产业中具有不可替代性，特别是辣椒干、辣椒粉、油辣椒、辣椒风味食品和辣椒酱等生产中必不可少的原料。随着市场的不断拓展、加工量的增加、传统制品的不断发掘及工业化生产，对地方特色品种及多样性需求也会进一步增加。但这类品种的主要缺点是单产低，制约了农民的生产积极性，经常出现供不应求和企业到基地抢购的现象。因此以地方特色资源为材料，在保留、提升其品质特色基础上配制的高产杂交品种将是贵州省需求的重点。

2.2.2 引进品种 贵州辣椒产业是外向型产业，为适应新的加工制品、新的市场和新的消费需求，引进品种也是加快产业发展的另一条重要途径。

在加工型辣椒方面，干鲜兼用的泡椒、剁椒品种的引进将有一定的增加。随着精深加工的发展，高红素、高辣椒碱等专用型品种的引进也会有所加强，但总体来看，加工型辣椒品种的引进范围和应用规模不会很大。在甜椒品种方面，因贵州省自育品种很少，长期依靠引进，该状况仍将持续较长时间。甜椒品种的引进主要集中在低海拔河谷区春提早、秋延后栽培品种和中高海拔地区越夏栽培品种，主要引进适应珠江、长江流域消费习惯的品种类型。随着贵州省夏秋甜椒市场向长江中下游延伸，适应该区域消费习惯的越夏栽培品种引进也会有所增加。

2011-08-15；接受日期:2011-09-15

贵州省重大科技专项〔黔科合N Z字（2005）3010〕