无公害畜产品生产质量管理关键技术

侯秋霞 王拥庆 刘庆贺

（1.河南省沈丘县动物疫病防控中心，沈丘 466300；2.河南省沈丘县畜牧局，沈丘 466300）

现代企业的质量意识不仅包括产品质量，而且还包括工作质量、生产质量和服务质量，是一套理念、手段、方法的综合质量管理体系，是以质量为核心的经营管理，即质量经营。全程质量管理包括养殖、加工、运输、销售等环节从“生产到餐桌”全过程的标准化管理，必须用无公害畜产品生产标准与其他适用标准科学集成配套（如产地环境执行N/T388），实施全过程标准化生，加强全过程的监督，使环节有机链接，才能保证“生产到餐桌”质量安全。企业的质量管理体系它涉及到每一位员工、每一项生产、经营活动。建立质量管理体系的目的就是要保证所生产的畜产品达到无公害标准要求，并能够持续稳定运行，从而提高企业的生产管理水平和产品质量安全水平。

质量管理体系要根据产地环境、投入品使用、生产管理、产品质量等一系列无公害畜产品标准及其他适用标准的要求，并结合企业的实际生产情况进行建立和实施。一般包括组织机构、质量管理制度、人员管理制度、监控及纠偏方案、养殖档案等内容。

1 组织机构

企业场组织机构要精干，岗位定编要科学合理。在养殖环节，一般来，应设置办公室、技术保障部和生产部，质管办也设在办公室，也可独立设置。在屠宰加工环节，机构更多，分工更细，必须专门设立产品质量保障部。负责原料接收检验、卫生防疫、产品质量检验、成品管理等。屠宰检疫必须由动物卫生监督机构派驻实施。质量部负责全场质量管理制度的制定，确定各个生产环节的质量管理人员及其所应承担的责任和权限，并监督各个环节质量管理制度的落实。在此强调，质量管理体系要得到企业领导的认可和支持，并以文件的形式确定，才能得到有效的实施。

2 管理制度

质量管理制度是质量管理体系的核心内容，要在符合国家相关法律法规和无公害畜产品技术标准的基础上，结合企业的实际情况由质量管理机构研究制定。质量管理制度包括企业的设备设置的维修制度、各个生产岗位的技术操作规程、投入品的采购和使用制度、卫生防疫制度、产品质量检验制度、产品标识制度、质量追溯制度、职工培训制度、污物无害化处理制度、审核和官方评价制度等内容。

3 员工要求与管理

有效地实施质量管理体系，需要全体员工的积极参与，并熟知体系的内容和要求。这就要对每个员工的职业素质、身体条件、岗位技能等提出明确要求。

3.1 基本素质要求

身体健康（有《健康证》）；爱岗敬业，遵守场内的规章制度；具有一定的业技能，技术人员应持有相应的《专业资格证书》。

3.2 从业人员的管理

（1）定期对职工进行技能和制度培训。新招人员必须经岗前培训合格后方可上岗。（2）对员工应每年进行1次健康检查，取得《健康证》方可上岗。（3）工作人员进入生产区应穿戴洁净的工作服、鞋、帽。对养殖企业而言，还必须严格消毒，非生产人员应“谢绝参观”，特殊情况必须严格消毒后方可进入；饲养员不得在饲养场内窜舍；场内兽医不准对外诊疗疾病，配种人员不准对外开展配种工作。

4 监控与纠偏方案

为保证质量管理体系有效的实施，就要对质量管理体系中的一些关键环节进行有效的监控，并且要事先制定好纠偏方案，一旦监控到的没有达到治疗管理体系要求的环节，应启动纠偏方案，进行及时补救，确保产品质量安全。

监控方案包括监控的对象、监控指标、监控方式、监控频率、监控人等。如养殖企业对兽药使用的监控，监控的对象是兽药使用，监控的指标是兽药休药期，监控的方式是检查兽医处方，监控的频率是兽药使用时，监控人为兽医。如养殖场发现兽药使用出现问题时，就要实施纠偏方案，对使用兽药的畜禽进行标记或隔离饲养，达到休药期后方可出售，如已售出就要实施召回。

5 生产记录管理

在质量管理体系中生产记录十分重要，它是生产过程的真实反映，是质量管理部门对生产过程实施监控的手段，是实施产品质安全追溯的重要依据。因此，建立健全生产记录，畜产品生产企业要高度重视。

5.1 生产记录要全面

在养殖企业环节，生产记录应包括引种、繁殖、生产、疫病监测和诊断、免疫、饲料采购和使用、兽药采购和使用、消毒、污物的无害化处理、产品检测与销售等日常生产记录。在屠宰加工环节，生产记录很多，但主要是原料收购、宰前检疫、同步检疫、产品检验、销售、无害化处理等记录。

5.2 每项生产记录要准确、完整，具有可追溯性

如兽药使用记录至少应包括使用日期、使用原因、使用兽药名称、生产企业、生产批号、使用剂量和途径、用药效果及不良反应、休药期、兽医签字等。切记不可编造。

5.3 生产记录应保存2年以上，以便查阅。