邵东黄花菜鲜蕾太阳能杀青加工技术

邓如新

黄花菜又叫金针菜，是湖南省邵东县的传统特产，现有栽培面积0.5万hm2，年待加工鲜蕾4.5万t。以往采用煤作为能源，用蒸烤灶加热蒸煮对黄花菜鲜蕾进行杀青，工作量大，劳动强度高，费时、费工，操作稍有不慎，极易出现杀青过度，而产生“油条”，影响产品质量。同时能源消耗大，排放的废气污染环境。

近年来，我县黄花菜主产区普遍推广利用太阳天然能源直接对黄花菜鲜蕾杀青、加工，取得了良好的效果，操作简单，群众乐意接受。具体技术操作如下。

1 场地选择

用于黄花菜鲜蕾杀青的场地，要求地面平整、紧实，也可利用打麦场、晒谷坪。如果利用空坪隙地，一般要求场地宽3～4 m，长度不限（10～15 m为宜），具体场地面积视每天的采摘量决定。

2 备好塑料薄膜

视条件准备好聚丙烯（PP）或乙酸乙烯（EVA）塑料农用膜，膜宽分别为2，3 m，膜厚0.05 mm，长度不限（一般 10～15 m），薄膜可新、可旧，但要清洁，无破洞。杜绝使用聚氯乙烯薄膜用于黄花菜鲜蕾杀青。

3 鲜蕾杀青

将已准备的宽2 m的塑料薄膜平铺在空坪地面上，然后将采回的鲜蕾撒放在薄膜上，花蕾厚度为：初夏季节10 cm，盛夏季节15 cm，用手扒平、扒匀。为了增加覆盖薄膜后的膜内水汽量，提高杀青效果，在盖膜前用洒水壶在鲜花蕾表面均匀地洒一次水，洒水量以鲜花蕾表面现水珠为宜。最后用宽3 m的塑料薄膜覆盖好鲜蕾，薄膜四周用木棒压好边，尽量压实密闭。盛夏季节膜内温度可达80℃左右，这样初夏经4～5 h，盛夏经3～4 h即可完成杀青。按同法操作可进行第二、第三批鲜花蕾杀青。在鲜蕾采摘期的晴天，9：00～16：00均可进行。

4 揭膜

经3～5 h，膜内花蕾下陷，厚度变薄，颜色由黄绿变为浅绿，黄花菜鲜蕾杀青即可结束。这时要及时揭膜，将杀好青的花蕾移出薄膜，第二天用晒簟晾晒，经3～4天可干燥为成品。

用这种方法每干制加工50 kg成品，可节约购煤费40元，减少劳力1个，折合工资60元，共计可节约成本100元。更重要的是避免了室内炎热的工作环境，降低了劳动强度，环保、无污染，值得大力推广。