浅谈日本苹果产业及启示

撰文/卢斐 卞倩倩*

1、日本苹果种植概况

日本苹果栽培已有130多年的历史，其“富士”品牌苹果享誉全球市场。目前产区主要分布在青森、长野、秋田、岩手、山形、福岛和北海道地区，约占世界总产量的2%。目前，日本果农每户平均仅经营9亩果园，由于园艺管理精细，优果率可达90%左右。

日本的苹果树大多栽植在青森等县的山坡丘陵地带，这些地带的土壤多是由火山沉积岩风化后形成的，所以黑云母含量较高，矿物质元素丰富。

日本苹果产业目前面临的主要问题有三：一是因为果农每户拥有的种植面积太少、果园地处的位置坡度较大给操作带来困难等原因，使得果农收入长期停滞甚至下降；二是由于近年来水果逐渐多样化、年轻人消费苹果的欲望不高，以及进口水果的冲击导致苹果市场消费减弱；三是当今一些年轻人不愿意从事果园劳动，使苹果产业生产者呈老龄化态势，60岁以上的人占到了50%。上述问题已经引起日本政府的高度重视，并准备按照“三化”(操作省力化、果品优质化、劳力年轻化)原则采取三项措施：一是准备通过适当形式增大果农户均面积，用相对的规模化生产降低成本，并修建道路改良坡度以方便果农操作。二是推广优良品种以增加优果率、推广矮化品种以减少劳动时间，推广机械化园艺管理以适应老年人劳动强度；三是出台政策鼓励年轻人从事苹果产业生产。此外，有关部门还在研究考虑对果农购买新机械、新苗木时增加补贴等优惠措施。

2、日本发展苹果产业的做法

2.1 苹果种植园艺化 日本苹果分“一般化种植”和“园艺化种植”两种，前者省时省力，但是果农收入不高；后者则投入较大的人力物力，但是经济效益大。由于日本土地面积狭小，因而绝大多数果农选择了后者。据专家介绍，日本是目前世界公认的苹果园艺化栽培水平最先进的国家。比如为了解决苹果背光一面因缺乏光照而着色浅的问题，日本果农就在果园里都铺上反光膜；为了使苹果的味道更加甜美，苹果套袋已不断更新；为了让苹果表皮不会因与树枝碰撞而受伤，把苹果与树枝接触的地方或放小软垫、或用皮筋拉开。

由于精细化的管理加上日本劳动力比较贵造成日本苹果价格是高投入高回报。日本的劳动力特别贵，所以日本苹果生产的成本很高。然而，这种“精益求精”还是能够得到令人满意的回报的。

日本果农的另一种种植方式是“矮化种植”，即通过新的密植方式扩大行距、加密株距并控制树高，为的是减少投入、降低成本，既适应苹果生产者老龄化需要又能提高产量，据日本农林水产省介绍，“矮化种植”和“机械化作业”都是为适应中、老年人操作而采取的应对之道。但专家也大都认为，日本果农素质普遍较高，是其先进技术比较易于推广的重要原因。

2.2 完善的市场营销链条 “种好”苹果的目的是“卖好”，日本苹果从种植到市场销售有着一条相对完善的链条。

(1)日本果农从“地头”开始对质量给予控制和保障。农林水产省的官员介绍说，日本政府对农药等有害物质的控制极严，既不允许生产，也不允许使用。违者无论商家或农户都将受到极重的惩罚。同时，日本果农的“诚信”还要通过“组织”的保障：每逢收获季节，果农先将自己采摘的苹果分类后交到农协检验，农协对每户的苹果都编号备查。然后方可上市销售。

(2)病虫害防治工作十分到位。日本果园里的苹果叶片宽大厚实，叶色深绿均匀，叶面洁净光滑。据专家认为，要达到这般水平，需要非常精细的管理。

(3)通过分批采收和适时采收，保证苹果内外部的品质和风味。日本苹果从贮藏到运输再到批发后进入市场销售，已经形成了一个完整的链条，每个环节都要通过先进的设施将苹果保存在适合的温度中，业内称之为“冷链”。这样不但有利于苹果品质的控制，更能防止和减低采摘后一些病害的发生。据介绍，日本苹果产区的各个农协都设有自动化生产线，果农将收获的果实直接交到农协的选果处理场，再由农协进行商品化生产和销售。

(4)果农－果协－市场间顺畅的流通体系，使产品得以有序、快速地到达消费者手中。例如，在占地386万平方米的东京大田花果菜批发市场，全国各地的苹果都是通过农协直接送到这里，再经过拍卖方式销售给批发商进入市场。日本的农协是由种植大户、技术能人、销售能人牵头，按照民办、民管、民受益的原则，以劳动联合和资本联合为纽带形成的一个利益联合体。由于这些协会提高了果农的组织化程度，实现了协会内部成员间技术、市场等信息的交流，所以果农入会后不仅能够增强在市场上的竞争实力，而且还可以降低市场风险。在日本,园场主只要把果品交给农协,销后再结算,价格有据可查,农协按比例收取手续费,因此果农只管种不管销。

而我国苹果生产基本是以家庭为单位,规模小,缺乏组织性。从生产到销售市场各环节关联性差,“小生产与大市场”的矛盾突出,很难实现产、运、贮、销一体化,削弱了终端产品的竞争力。龙头企业规模小、数量少,市场竞争力不足,没有与果农形成合作共同体。另外,企业品牌意识不强,没有形成具有国际市场竞争力的品牌,无法立足国际市场。

(5)以市场为导向。日本果农种植苹果的特点是紧盯市场，他们通过了解苹果领域的国内外市场信息，确定自己的经营思路。近几年他们根据国际市场消费的不同需求，将自家生产的苹果产品细分为两个市场；一部分卖到欧洲，一部分卖到北京、广州和上海等地，收到了很好的经济效益。他们也组织一些农户成立农业操作规范协会，并派人到欧洲学习GAP规范标准，进一步扩大出口。北京、上海的大超市里，日本的“陆奥”苹果一个就能卖到60元至80元人民币不等。

(6)“苹果文化”丰富多彩。在岩手县津轻市的柏村，有一棵 128 岁的“百年老树”。 在柏村苹果园的入口处，一块写有“老年长寿团”的牌子立在路边，据说这是去年一队老人旅游团到此体验“长寿文化”时留下的纪念。“百年老树”冠大枝密，但结出的苹果味道不是很好。管理人员笑着说，在日本，这种苹果基本不作为食用。其最广泛的用途就是老人的生日礼品， 喻意“健康长寿”，所以特别受欢迎。虽然“形象”好些的果子一个就可标价到两千日元，却仍然供不应求，抢手得很。

(7)讲究销售技巧。由于近期有消费者提出，现在市场上好吃不好吃的苹果都由于精细的园艺管理长得非常好看，所以同样价格下无从判断哪一种口味更好。于是日本针对此意见正在推广一种能够“测糖”的仪器，消费者可以在购买时用其测定“含糖量”，之后再决定是否掏钱。这样大大提高了苹果的销售量。

3、给我们的启示

3.1 要改粗放经营为精耕细作，强化质量意识、责任意识。随着人们收入的不断提高，我们已经基本解决了温饱问题，人们的生活质量在不断提高，吃的不仅要饱而且要好。对于果品来讲就是要求不但口感要好，还要外表美观。可以采用苹果套袋技术、反光膜技术，保证苹果的外观鲜艳美观。要及时的防治病虫害，不使用不符合标准的农药。分批采收和适时采收，保证每个苹果的成熟着色。同时为了保证国农对自己的生产苹果完全负责可以采用编号登记备案，如果苹果质量出现问题可以及时的找到应该负责任的果农。

3.2 科技引导,普及规范化管理技术。一是坚持配套技术措施应用的示范，特别是在基础设施配套上多做示范，用效益引导农民,重在扎实实施,不贪大求异。做好优质苹果生产基础条件的优化，是实现外在质量与内在质量共赢的重点。二是把推广普及常规技术的细致实施作为一项长期性的工作落到实处。在打好基础的同时，积极引进、应用新技术，做到常规技术稳产、新优技术提质，配套实施增效。三是重点培养有管理经验、有管理自觉性的农民骨干。通过优先评定技术职称、优先组织出国考察等方式，树立技术尖子，调动农民的赶、学、超的积极性。宜川每年组织一批农民和技术人员去日本考察学习,每年都能培育出一批农民技术骨干,每年都能培养出一批规范管理的示范村。四是改变政府直接投入生产资金的做法。改财、物投入为科技投入，让农民通过努力去享受扶持的优惠政策。扶持的思路就是多赐之以“渔”,让他们学会自立的本领,而少赐之于“鱼”,防止产生“衣来伸手、饭来张嘴”的惰性心理。

3.3 政府要大力支持。日本在苹果产业方面的科研成就为世界业内公认，其成绩应该归功于政府长期稳定的财政支持。充足的科研经费保证了科研机构的相对稳定，也使科研人员能够潜心探索研究新技术。以苹果品种选育为例，一支几十年持续稳定的育种科研队伍，保存了众多的杂交亲本、培育出了一系列具有抗逆性且易于栽培的优质品种，推动着苹果品种这个潜力巨大的朝阳科技产业不断前进。更加难能可贵的是，日本果农非常重视科研、崇尚技术。在日本已经崭露头角的品种“王林”，就是由果农多年杂交试验培育成功的。

3.4 政府要制定完善相关的法规。果农研究与创新的动力之一来源于法制的健全。严格的法律保护和规范的制度管理保证了大多数人的利益，这样才可以使苹果产业得到可持续的发展。

3.5 果农要积极适应市场要求，开辟多种多样的销售渠道。要熟悉消费者的不同需求不同需要满足不同层次的消费者。比如大城市要销售质量高的价格也高的产品，因为大城市人们收入水平高，需求层次高再比如国外市场与国内市场消费者的偏好又不一样，国外流行酸苹果，而国内人则喜欢更甜的苹果。这就要求果农把市场进一步细分从而保证销售的顺畅。从过去的经验来看大部分果农在家等销售，也就是等客商来收苹果，这样做一方面果农由于掌握的信息较少被动接受客商提出的价格，少了讨价还价的能力，不利于增产增收。所以果农不能只是被动的销售要走出去主动寻找客户或者直接销售给消费者。在世界经济一体化的今天，可以通过网络发布苹果的销售信息扩大销量。但这对许多不懂电脑的果农来说仍有相当难度，所以政府还需要对果农进行计算机知识的培训。

3.6 强化旅游带动作用，加快旅游与地方特色产业的紧密衔接步伐。一是在紧靠旅游景点和农家乐集中的区域发展观光农业点，让旅游者观景有新意、吃有健康感、农业观光有收获。二是利用旅游窗口，大力宣传地方特色产品，扩大知名度。象日本那样，无论是你看苹果、泡温泉，还是生态观光游，都能收到一份介绍地方特色的宣传画折，上面标明了该区域内特色景点和特色产品的产地，距离市区的距离，乘坐车辆的时间地点等。他们把每一位来的客人都作为宣传的对象，把所有的产品都介绍给你，让你去选择。

综上所述，日本苹果在产品研究开发、栽培、收获、管理经营及销售上已经形成了一条完善的产业链。其先进的科研成果与生产技术，精细的管理制度与完善的法规，以及经营管理经验和理念值得我们学习参考。