四川毛木耳栽培关键技术*

2011-02-10黄忠乾唐利民郑林用苗人云

中国食用菌 2011年4期

黄忠乾，唐利民，郑林用，谭伟，苗人云

（1.四川省农业科学院土肥所，成都 610066；2.四川省农业科学院科技处，成都 610066）

毛木耳又称黄背木耳、白背木耳等，素有 “树上海蜇皮”之美称，是热带和亚热带地区主要食用菌之一。毛木耳的蛋白质、氨基酸、维生素含量与黑木耳接近，含有17种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸。绒毛中富含真菌多糖,是抗肿瘤活性较强的药用菌之一,可有效地防治胆结石和高血压。此外毛木耳还具有清肺益气、补血活血等功效，所含纤维素能促进人体胃肠蠕动，帮助消化，是纺织工人、矿山工人及白领人士很好的保健食品[1]。

毛木耳上世纪八十年代引入四川栽培，发展十分迅速，已成为四川省食用菌产业中的主栽品种之一。但是种植户的技术水平参差不齐，有的病害严重，产量低；有的无病害或病害轻，产量高，生产效益差距较大。究其原因除了与毛木耳品种的抗性强弱有关外，种植者的管理水平差异较大也是重要的原因之一。笔者通过各地生产实践调查并结合试验内容，总结出毛木耳高效栽培关键技术[2-4]，现将栽培技术要点介绍如下，供种植者参考。

1 生物学特性

毛木耳近年来抗性减弱，在不良环境条件下，易产生疣疤病等病害。栽培者应根据毛木耳的生物学特性，合理安排生产季节，科学栽培，细心管理，为毛木耳生长发育提供良好的条件，才能培育出强壮菌袋，减少病害，以获取较高的经济效益。

1.1 温度

毛木耳系中温偏高菌类。菌丝生长温度范围为10℃～37℃，适宜温度24℃～28℃，15℃以下生长缓慢，10℃以下生长停止，30℃以上生长速度明显降低。长时间在高温下培养，可能使菌丝体胶质化，进而产生病变。子实体生长发育温度为15℃～33℃，在22℃～28℃范围内生长均良好，温度超过30℃，生长快、耳片薄，温度高于35℃时，耳片生长受到抑制。

1.2 水分和湿度

培养基含水量以60%～65%为宜，培养室空气相对湿度60%～70%。子实体生长发育阶段栽培场空气湿度以85%～95%为宜，喜干湿交替的环境。

1.3 光照

菌丝生长阶段不需要光线，应在较暗的环境下培养。光线过强对菌丝生长不利，菌丝可能胶质化，聚集成黄褐色胶状物，易感染病害。耳基形成需要散射光诱导，在完全黑暗条件下不易形成耳基。光线强弱对耳片质量有影响，光线强，色泽深，背面绒毛不白，耳片厚；光线弱，色泽浅，耳片薄；光线过强，有可能产生病变。应根据生产目的调节光照强弱。

1.4 空气

毛木耳是好气性菌类，菌丝生长的培养基质要求通透性良好，菌丝生长阶段和出耳阶段的环境都需要良好的通气条件。在氧气不足、二氧化碳浓度高的条件下，耳片展开受到抑制，不能正常开片，出现畸形。

1.5 pH值

毛木耳菌丝生长基质的pH值为4～10，最适pH值为6～7，在制作培养料时，须将pH值调节至8～9。

2 季节安排

根据四川气温条件，一般4月至9月为正常的出耳期，菌袋生产可安排在12月至翌年3月进行，各地应根据当地的气候条件和栽培目的安排合适的菌袋生产时间。菌袋生产太早，菌丝满袋后，气温不能满足出耳要求，需要长时间存放。存放期间，菌袋营养消耗，菌丝活力下降，抗逆性减弱，挂袋出耳后容易产生疣疤病。菌袋生产太迟，气温高，容易感染杂菌，增加制袋成本。如果为了在8月～9月销售鲜耳，也可以安排在5月～6月生产菌袋。高温季节生产菌袋时，要降低辅料的添加量，提高制袋成功率。

3 品种选择

经过20多年的选择、淘汰，目前四川省毛木耳品种以黄耳10号、琥珀木耳、781和上海1号为主。黄耳10号耳色红亮，适合鲜销；琥珀木耳耳片大、产量高，适合干制；781色泽较深，是一个老的优良品种，仍有部份种植户喜欢；上海1号抗杂能力较强。各地应根据当地的气候条件和栽培目的选择合适的品种。如什邡、彭州以干耳销售为主，主要选择品种为琥珀木耳，再配以781和上海1号；彭山、崇州以鲜耳销售为主，主要选择品种为黄耳10号。此外毛木耳比其它食用菌品种退化快，实力较强的单位每年都要进行系统选育，菌种质量更有保证，所以应选择从实力较强的单位购买菌种。

4 高产培养料配方

适合毛木耳栽培的主料有棉籽壳、玉米芯、阔叶树锯木屑、玉米秸等，辅料主要有麦麸、米糠、玉米粉、磷肥、石灰、石膏等，碳氮比以（20～25）∶1为宜，根据各地的原材料情况，选择合适的高产配方，是取得高产的基本前提。常用的高产配方有以下几种：

杂木屑33%、棉籽壳17.5%、玉米芯22%、米糠19.5%、玉米面3.5%、石膏1%、石灰2.5%、磷肥1%，含水量60%~65% （什邡）。

杂木屑35.5%、棉籽壳27%、玉米芯27%、玉米面10%、白糖1%、石膏1.5%、石灰3%，含水量60%~65%（崇州）。

杂木屑43%、棉籽壳43%、玉米面3.5%、磷肥5.5%、石膏1%、石灰3.9%、KH2PO40.1%，含水量60%~65%（彭山）。

棉籽壳37.5%、玉米芯58.5%、石灰4%，含水量60%~65% （简阳）。

杂木屑51.5%、棉籽壳32%、胡豆壳1.5%、玉米面8.5%、麦麸2%、石膏1%、石灰3.5%，含水量60%~65%（峨眉）。

5 栽培技术

5.1 菌袋生产

按照配方配备原辅材料，玉米芯等原料要先预湿，拌料时要充分搅拌均匀，含水量严格控制在60%～65%。菌袋可选用 (21～23)cm×(45～48)cm×0.025 cm的聚乙烯塑料袋。装袋时要松紧适度，以手捏有弹性为好；装料过紧，易出现灭菌不彻底，菌丝长满袋时间长；装料过松，后期易产生料壁分离。装袋完毕应及时灭菌,以免料发酸变质。常压灭菌当灶内温度达到70℃～80℃时，打开冷气阀排放冷气，当温度达到95℃时，关闭冷气阀，灶内温度升到100℃时，开始保温计时。保温时间因灶内料袋数量多少而异，1 000袋以下保持12 h；1 000袋～1 500袋保持 13 h～15 h； 1 500 袋～2 000 袋，保持 15 h～18 h。灭菌结束后，再焖一夜或半天，可增强灭菌效果。灭菌时，开始火力要猛，争取4 h～5 h内就能将温度升到100℃，要做到 “大火攻头，小火保温，余热增效”。灭菌后待料温降到30℃以下时，即可在无菌条件下接种。

5.2 发菌培养

接种后的菌袋放到培养室或大棚培养。培养室在使用之前应打扫清洁，消毒杀虫，地面可撒1层石灰粉，既能吸潮，又有杀菌、杀灭虫卵的效果。菌袋在培养室的堆码方法根据气温高低而定，冬季气温低时可采取墙式码放，堆高6层～8层，行距15 cm～20 cm，堆码好后，上面撒1层石灰粉；气温高时，可直接放在出耳架上培养。培养期间温度控制是培育强壮菌丝的关键，应保持室内空间温度在20℃左右，袋堆行道温度在20℃～23℃，菌袋堆内表面温度在22℃～25℃，使袋内温度始终低于28℃。此外培养室还应避光，不宜强光照射，室内空气湿度60%～70%，并根据气温情况，进行通风换气，气温高，采取早晚通风，气温低，采取午间通风，每次不低于半小时，保持室内空气新鲜。菌丝培养阶段特别要重视高温和强光照对菌丝生长的影响，高温和强光照都有可能促进菌丝胶质化，增加疣疤病发生的机率。

6 出耳管理

6.1 耳棚条件

出耳场地要求引水喷灌方便，水质符合饮用水质量要求，排水良好，通风向阳，运输方便，便于管理。出耳棚可用竹、木、钢管、塑料薄膜、遮阳网、草帘等材料搭建。耳棚要具有一定的散射光照，但不能有强光照，实践证明强光照是诱导疣疤病发生的因素之一。耳棚要有良好的保湿效果，又要便于通风换气。

6.2 耳基形成期

气温稳定在18℃以上时即可进入出耳管理。菌袋的摆放方式可采取吊袋、夹袋、 “井”字形、床架上横卧等排袋方式。排好袋后，在菌袋上开2个至数个长1 cm～2 cm的 “一”字形或 “V”字形口，开口后不能立即喷水，要待开口部位菌丝恢复生长后，才能开始向空中喷雾状水，同时增加散射光刺激，诱导耳基形成。袋口耳基开始形成时，要及时去掉两端袋口上封口纸，封口纸取迟了，耳基就会形成块状，耳蒂大，开片少。

6.3 耳片伸展期

进入耳片伸展期，耳片生长迅速，新陈代谢旺盛，要注意补水和通气。主要做好以下几方面的管理。

6.3.1 温度控制

保持耳棚内温度在18℃～30℃之间，最适温度在24℃～28℃，温度低于18℃时，耳片生长缓慢，温度超过35℃时，耳片生长受到抑制，严重时会出现耳片生长停止或流耳。

6.3.2 湿度调节

耳片生长期间，喷水保持空气相对湿度在85%～95%之间，喷水注意少量多次，雾点小，不大水浇灌，达到耳片不缺水，又不太湿的状态，并做到干湿交替管理，不要长期处于高湿条件下，否则会出现流耳，当耳片边缘出现卷曲发白时，表明湿度不足，就要及时喷水保湿，在晴天每天喷水2次～3次，阴天或雨天少喷水或不喷水。

6.3.3 光照

耳片生长期间，光照强度对耳片颜色和厚度有较大影响，在光照强的环境下，长出耳片厚，大，颜色为紫黑色至紫红色；光线弱时，长出耳的的耳片呈红褐色，薄；因此生产者可通过调节光照强度，生产出不同质量的耳片来满足市场需要。

6.3.4 通风换气

耳片生长期间，要加强通风换气，保持耳棚内空气新鲜，通风不良，CO2浓度增高后，耳片分化受到抑制，长成 “指状”的畸形耳。

要注意温度、湿度、光照、氧气的综合调节，四者要兼顾，只有在所有环境条件都处于良好时，长出的耳片质量才好，产量高。

6.4 适时采收

当耳片颜色转淡并充分舒展、边缘开始卷曲时即可采收。推迟采收会弹射出大量孢子，附着在耳片上，形成1层白色粉末状物，从而降低产品质量，并延迟下潮耳基形成。选择在晴天采收，采收前1 d停止喷水，这样有利于干燥。出现连续阴雨天气时，应在8分～9分成熟并且孢子尚未形成时采收，这样在阴干的过程中，则不会弹射出孢子。