以技术创新为抓手巩固宜宾市白酒产业的优势地位

冯学愚

白酒行业是我国特有的民族传统产业,白酒是中国优秀传统文化的重要载体之一。宜宾市具有白酒产业得天独厚的自然生产条件,自古就有“川酒甲天下,精华在宜宾”之说。随着白酒传统生产工艺不断积累与创新,使宜宾白酒产业在全国占有重要地位,是宜宾市的第一号产业。2009年11月,宜宾市被中国轻工业联合会、中国酿酒工业协会授予“中国(宜宾)白酒之都”的荣誉称号。

一、宜宾市白酒产业的优势和面临的严重挑战

(一)省、市政府高度重视白酒产业的发展

中共四川省委书记刘奇葆同志高度重视我省白酒产业的发展,做出了一系列重要指示,提出了努力建设“长江上游名酒经济带”,打造“白酒金三角”,建设中国白酒“波尔多”的高屋建瓴理念和宏伟蓝图。省政府研究室等政策研究部门也在多次调研的基础上,形成了“打造中国白酒波尔多,建设川酒千亿产业调研报告”。2009年5月和8月,省科技厅和省经委先后在泸州和成都召开了“长江上游白酒经济带科技推进会”和“打造中国名酒金三角”座谈会,就刘奇葆书记的指示精神进行了实际贯彻和积极研讨。

2008年7月,宜宾市委三届八次会议提出了“自加压力,加快发展,多作贡献”的新要求,把酒类食品产业确定为四个建设发展战略之一;宜宾市人民政府《关于进一步做强做大酒类产业的意见》中也指出“鼓励企业应用现代生物工程技术改造传统工艺,实施生物技术产业工程,推动企业技术创新,促进传统白酒产业技术升级。大力支持创建各级白酒工程技术研究中心、技术中心、质量检测中心”。市委书记杨冬生和市长吴光镭多次提出“在宜宾构筑世界最大的白酒生产基地”和“将宜宾打造为顶级的白酒基地、中国乃至世界第一的酒都”。

(二)宜宾市白酒产业对全行业有巨大的影响力

白酒生产环境具有不可替代性,宜宾优质基酒“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处,尤以酒味全面而著称”的风格特点,成为苏酒、鲁酒、豫酒等省外中高档产品不可或缺的重要组成成分,宜宾和宜宾的白酒生产企业对全行业必然具有巨大的影响力。尤其是五粮液集团公司是国内较早开展白酒生产技术研究的企业之一,技术创新成果在相当长的时间内在全国白酒行业起到了引领作用,扶持过剑南春、洋河、文君等企业的发展。对确立宜宾市在白酒行业的地位起到关键作用。

(三)宜宾市的白酒产业发展面临严峻挑战

近年来,宜宾市的白酒产业发展却面临严峻挑战。在中国优质白酒生产的“金三角”地带,贵州茅台集团的高端产品单一品牌(茅台酒)产量已数年超过五粮液单品产量,泸州市白酒产销量也已超过宜宾市,且差距还有进一步拉大的趋势。同时以洋河、今世缘为代表的苏酒产能、产值也在快速增长,特别是洋河酒厂今年的销售收入将超过 50亿元,极大地压缩了川酒在华东市场的空间。山东省政府也明确提出了“振兴鲁酒”,并出台系列实质性扶持政策。

在技术创新方面,贵州茅台集团与贵州省科技厅联合出资(茅台集团 70%、贵州省科技厅 30%)设立茅台研究基金,专门用于酿酒功能微生物、环境微生物、区域生态对酿酒的影响等特异性研究;此研究基金已运行两年,投入约 1100万元,取得了一批有影响的成果,更吸引一批江苏、四川高校的教师加入了茅台集团的研发队伍。江苏省政府今年在洋河酒厂投入 1000万元建立江苏省生物酿酒技术研究院,结合苏酒“甜、绵、净”风格开展研究,江南大学、中国食品发酵研究设计院等与洋河、今世缘公司形成紧密的“产、学、研”技术联盟。

在省内,泸州老窖、剑南春等企业在国家工程中心的建设、专利授权(申报)及针对生产实际展开的科研项目从数量和级別、发表论文数量都已走在行业前列,与从事白酒技术创新研发的大专院校、科研院所也建立了良好的关系,积累了较强的企业发展软实力。

在创新平台、研发队伍建设的同时,这些知名企业还通过媒体、学术交流、成果奖励等为技术研发人员成长建立长效机制,积极塑造技术创新的领军人物,培养和造就一批在行业内有影响的技术专家,增加企业在行业内的影响力和话语权。如茅台树立了季克良,泸州老窖树立了张良、沈才洪,剑南春树立了徐占成等。

(四)宜宾市白酒产业技术创新工作现状

除五粮液集团长期重视技术创新,叙府酒业近年来加大投入、进步较快外,宜宾市白酒行业技术创新速度整体相对滞后,大多数白酒生产企业对技术创新缺乏应有的认识,缺乏用现代生物工程技术和相关行业先进技术改造生产的意识、能力和人才,缺乏较高水平的技术研发平台和有影响的技术创新成果,“产、学、研”结合的技术创新体系建设才刚刚起步。

现实是四川出好酒、宜宾产好酒,但中国公认的白酒技术顶级专家不在四川,四川公认的白酒技术专家宜宾也屈指可数,严重影响了宜宾市白酒行业整体形象和在国内白酒行业的话语权,处于吃老本的状态。

二、巩固宜宾市白酒产业优势地位的对策建议

在严峻的挑战面前,政府应采取措施尽快建立宜宾市白酒行业创新的激励机制,鼓励企业跳出传统产业的禁锢,增加技术创新经费的投入,开展技术创新;制定全市酒业整体品牌塑造长远规划,以建设技术创新研发平台和“产、学、研”结合的技术创新体系增强企业的硬实力;以文化传承和创建发展企业文化内涵提升企业软实力。通过建立团队、宣传团队、成果奖励等方面培养和造就一批有影响力和行业话语权的技术创新团队和技术研发带头人。用科学的数据和有影响的技术创新成果阐明宜宾出好酒和宜宾白酒独特性风味的不可替代性,从“软、硬”两方面塑造宜宾白酒品牌形象。

(一)丰富“酒圣节”的内涵,提升宜宾白酒行业整体形象

宜宾每年一度的“酒圣节”要以文化传承、技术创新和经贸等多元素支撑。办成宜宾白酒全行业的盛大节日,宜宾市民的节日。重点展示宜宾文化、白酒及相关产业企业的文化,成为技术交流的平台。

建立在“酒圣节”期间由市政府主办技术创新论坛的制度,邀请国内知名专家学者和著名企业领导人、企业工程(技术)中心、相关的各级各类重点实验室代表参加,可以帮助企业把握本行业和相关行业的技术发展动态,增加获取技术信息的渠道,通过聘请国内知名专家等形式增强宜宾市白酒技术创新团队的研发能力。

在两年一次的市科技进步奖励之外,建立对宜宾市白酒技术创新先进企业和个人进行奖励的制度,在“酒圣节”期间进行表彰,提高他们在行业内的知名度,增强荣誉感,促进宜宾市白酒技术创新团队的建设和技术研发带头人的成长。

在适当时机将白酒技术创新论坛升格为省政府主办、市政府承办,进一步扩大“酒圣节”的影响,宜宾白酒的影响。联合省科技厅对省内特别有影响的白酒技术创新项目进行表彰,彰显宜宾的胸怀,提升宜宾白酒的形象。

(二)整合相关行业人才、资源,加快技术创新速度

优质白酒的生产与生产环境酿酒微生物密切相关,亦受土壤、气候、水源、原料等因素影响,参与发酵的微生物众多,发酵机理复杂,技术创新难度较大。同时,白酒行业是国家产业政策限制发展的产业,在国家级层面难以得到技术创新政策和项目的支持。

因此,有必要整合区内技术创新资源。可以由全市跨学科、跨单位的专家组建“白酒共性技术研究专家委员会”,并逐步吸收区外专家加入,建立议事和与企业交流的制度,对白酒共性技术的研发方向和企业迫切需要解决的问题等进行交流和探讨,委员会应以超然的态度面对区内所有企业,定期或不定期地以沙龙或小型学术会议的形式进行。整合宜宾学院发酵资源与应用省高校重点实验室、进出口检验检疫局国家酒类分析检验重点实验室、以及技术监督局、疾病防控中心等单位的分析检测、研发设备,建设为企业技术创新服务的研发平台和检测平台,建立对企业开放的制度,实现资源共享。让以五粮液牵头、多所高校参与的“四川省白酒卫生体系产业联盟”实际运作起来,并鼓励和吸收区内其它企业加入。积极探索调研,建设一批拥有自主知识产权、创新能力较强的企业工程(技术)中心和技术研究中心,建立并完善创新创业人才继续教育、信息服务、创新成果转化、投融资和技术服务等公共服务平台。

整合全市技术创新资源,凝聚一批高层次创新型人才,进行基础研究,联合完成企业难以单独承担的重大项目,加快全市白酒行业的技术创新的速度,降低研发成本,加大技术成果转化、吸收和再创新力度。

(三)推动白酒技术创新团队建设和技术研发带头人的培养

人才是技术创新的核心。要推动宜宾市白酒行业技术创新,就必须建立自己的白酒技术创新团队,加大技术研发专家的培养。

市政府可以设立专项经费,制定支持宜宾市白酒技术创新团队和技术研发人员积极开展针对宜宾生产优质白酒的独特环境和生产工艺的研究的鼓励机制,调动相关研究人员申报高级别课题、著书立说、申请专利、发表研究成果的积极性。有计划地对宜宾市白酒技术创新团队的建设和技术研发带头人进行宣传,提高其在行业中的知名度和话语权。

将技术创新与市场建设放在同等位置,为技术研发人员建立合理的薪酬体系。在企业品牌塑造、企业文化建设中纳入技术创新体系,并放在重要位置。将人才培养纳入企业技术创新体系,将塑造企业的首席专家、行业内知名专家作为企业重要的人才工程建设内容,相辅相成,实现企业提高知名度、技术创新和个人良好发展有机结合。

(四)加大宜宾市白酒行业技术创新经费的投入

1.每年科技局的科技切块经费中,以高于现有比例投入宜宾市白酒行业的基础研究和技术创新项目的研究,市酒促办在每年的酒业发展资金中划出部分对宜宾市白酒行业的基础研究、技术创新项目的研究进行配套。

2.分别在市科技局、市经委建立平台项目基金,支持市级及以上的重点实验室、工程中心、技术中心等从事白酒相关的科学研究。并将技术创新团队的建设、技术研发带头人培养列入经费预算。探索由企业、市科技局、市酒促办建立联合研究基金,调动作为技术创新主体的企业的积极性,团结区域内外专家结合企业实际开展长期和系统的研发工作。

3.由市科技局、市经委通过项目的管理、组织实施申报实行全过程监控,对项目实施过程中的各个环节都进行有效考核和评估,保障成果的质量和提高成果的转化率。

4.设立专款重点支持:利用现代生物技术理论和方法解析白酒发酵机理;用现代生物工程技术和相关行业先进技术改造白酒行业;用风味化学和先进的检测技术解析产品品质和风格,建立更高的产品卫生指标体系;利用现代生物技术实现副产物综合利用模式。通过上述研究,加快白酒生产实现发酵过程调控的步伐,有利于产品质量控制,优化生产工艺和控制方法及条件可以提高产品的形象,促进全行业的健康发展。

5.重点持续性支持阐明宜宾出好酒的原因和宜宾优质白酒的独特性、原创性技术创新项目的研究,在全行业有较大影响的高级别项目。特别是酿酒环境微生物(与其它区域)的差异性、特殊酿酒功能微生物开发利用、宜宾酿酒功能微生物菌种库建设、酿酒功能微生物菌种专利申报等项目的研究。

6.重点支持技术创新机制健全的企业,重点支持技术创新团队,重点支持技术研发带头人和一批技术研发带头人的成长。

7.以开展国家、省部级科研项目支撑有影响的技术创新平台建设、培养在行业内有话语权的技术专家。在坚持现有对于宜宾市白酒企业、科研院所申报承担的国家、省部级科研项目和技术创新项目的经费配套政策同时,建立立顶、成果鉴定后对承担项目的团队和主要研究人员进行奖励的激励机制。