浅谈果品和蔬菜的食疗

2010-12-04方德国

保鲜与加工 2010年1期

方德国

（安徽省黄山茶业学校,安徽245031）

俗话说“民以食为天”，人类的生存和繁衍离不开饮食，通过饮食，获得能量及各种营养以满足机体的需要。实践证明，饮食对人体的健康影响极大，合理的饮食有利于增强人体健康，预防和治疗许多疾病。因食物的种类繁多，不同的食物有不同的药用功效及食疗方法。笔者主要以果蔬为例，介绍食疗的概念及其理论基础，食物与医学的关系以及常见果蔬的食疗作用。

1 食疗的概念及其理论基础

1.1 食疗的概念

食疗就是以食物来防病、治病以致起到保健作用。我国古代医家在此方面积累了很多宝贵的经验，概括起来可以归纳为预防、治疗和补养3个方面，并结合天时、地利、人和等环节，运用食物疗法达到防疾治病的目的。

在现实生活中，人们常讲的很多谚语都与食疗有关，如对于萝卜和生姜，人们常说“十月萝卜小人参”、“萝卜上了街，药铺换招牌”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、“晨饮三片姜，赛过人参汤”等等，在安徽徽州地区还有上床萝卜下床姜之说。对于许多果品而言，有关食疗的说法也很多，如“天天吃苹果，医生远离我”，“一日三个枣，一辈子不显老”等等。根据有关记载，唐代大诗人杜甫听从一山翁介绍服食板栗能治疗腰脚疾病之后，不仅治好了腰脚疾病，还留下“老来自添腰脚病，山翁服栗旧传方；客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆”的美妙诗篇。

从文学角度看，自古就把杏林比喻医家，用“杏林春满”、“誉满杏林”等来称颂德高医家。这也说明杏果实自古就被医家看重。被称为无癌之国的斐济，周年就是以杏果实（杏果干）为食。由此可见，医食有缘，食疗早就存在。

1.2 食疗的理论基础

医学理论，特别是我国中医理论认为，人的机体只有保持一种相对（寒与热、或阴与阳、或酸与碱等）的平衡状态，才能维持正常的生理活动，当这种平衡遭到破坏时，机体就会产生疾病。所以，中医认为人体疾病的产生无非就是寒与热、或阴与阳、或酸与碱等任何一方偏盛或偏衰产生的结果。

食疗就是通过药物调治、饮食调节来改变人体阴阳等偏盛或偏衰的状态，从而达到防治疾病的目的。

就寒与热而言，人们日常生活中食用的各种食物均可用寒性或热性加以区分，中医将其分为性温、性平和性寒等3类。如果品中的榧子、山楂、樱桃、杨梅、龙眼、荔枝、大枣、葡萄、乌梅、木瓜、橄榄、李子、桃子、石榴和金橘等属于性温类；枇杷、苹果、青梅、橘子和桑葚等属于性平类；梨子、白果、香蕉、柑子、柚子、柿子和核桃等属于性寒类。其他食物也同样具有寒热之分，而这些特性与其各自所含的营养成分有关。也就是说，食物的营养成分决定了食疗过程中的各种“药物”特性。在现实生活中，合理食用各种食物，不仅可以使人体得到必需的营养物质以维持正常的生理机能，还可以治疗或辅助治疗各种疾病。

2 食物与医学的关系

我国现存最早的医学典籍《黄帝内经》，其主要内容是战国时期我国劳动人民医疗经验与医学理论的总结。《黄帝内经》里就提到“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充……”，说明我国古人就已经有了食物（包括果蔬）在保健预防疾病方面积累了丰富的经验。所以，在祖国医学里一向就有药食同源（或称医食同源）的说法。许多果品和蔬菜既是食物，有很高的营养价值；同时又是药物，能预防和治疗多种疾病，可谓亦药亦食。

有关食物与医学的关系，除了《黄帝内经》特别关注之外，其他的医学著作中也有很多记载。扁鹊是我国战国时期的名医，他对食物治疗疾病极为重视，唐代孙思邈所著《千金要方》中，曾引用他的话说：“为医者当洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”，说明扁鹊治病首先以食疗为主，倘不见效，第二步始以药物治之。

综上所述，食物与医学的关系概括起来也就是药食同源（或称医食同源）。