山西省枣品种在不同产地的品质比较

贺润平 ，李 捷 ，赵 飞 ，孔维娜

（1.北京林业大学生物技术学院，北京100083；2.山西省农业科学院植物保护研究所，山西太原030032）

枣树是重要的经济树种，枣果营养丰富，经济价值较高。历史上山西省是著名的产枣区，但近年来新疆枣树发展迅速。不同枣品种在不同地区栽培表现不同，产地条件对枣品质影响较大[1]。枣树引种不当和不适当的栽培技术已经引起了枣品质的下降[2]。近年来，山西壶瓶枣、骏枣栽培面积逐年萎缩，而限制壶瓶枣、骏枣品质的主要因素是降雨引起的裂果、病害问题[3]。枣树是多年生经济树种，但部分地区和个别枣农对于引进枣品种还比较盲目。

本研究对山西省主栽枣品种骏枣、壶瓶枣、梨枣、木枣、金昌1号在不同产地的品质进行了比较，以期为今后各地的引种栽培提供一定的参考依据。

1 材料和方法

本研究以新疆沙雅、山西太原及临县种植的金昌1号、木枣、壶瓶枣、骏枣、梨枣为试材，测定其果实品质、裂果率、病果率等指标。2009年10月15—26日取1 kg枣样用于品质分析，同时调查裂果率、病果率等项目。枣品质分析在山西省农业科学院农产品综合利用研究所进行。

2 结果与分析

2.1 不同产地金昌1号的品质比较

从表1可以看出，金昌1号单果质量、蛋白质含量、糖酸比均为新疆＞临县＞太原，水分含量为临县＞太原＞新疆，Vc、可溶性糖、可溶性固形物含量均为新疆＞太原＞临县，还原糖含量为临县＞新疆＞太原，可滴定酸含量为太原＞临县＞新疆，粗纤维含量表现为临县和新疆高于太原。新疆种植的金昌1号好果率较高，裂果率和病果率较低。

不同产地的气候、土壤及栽培技术存在差异，枣果品质不同。金昌1号在新疆适合制干，在山西适合鲜食或作酒枣。山西枣成熟季节正值雨季，裂果与病害影响了枣的品质。与山西相比，新疆具有发展枣树的独特条件，天上下雨少，地面能灌溉，日照时数长，昼夜温差大。

表1 不同产地金昌1号的品质比较（2009年）

2.2 不同产地骏枣、壶瓶枣、梨枣的品质比较

从表2可以看出，2009年骏枣、壶瓶枣在山西太原栽培裂果率、病果率较高，骏枣还出现了一定比例的畸形果，这成为限制其在山西发展的影响因素之一。骏枣、壶瓶枣在新疆好果率较高，商品性较好。梨枣在山西临县病果率高，在山西太原品质较好，比较适宜在太原地区发展。

表2 不同产地骏枣、壶瓶枣、梨枣的品质比较（2009年）

2.3 不同产地木枣的品质比较

木枣是制干加工的红枣良种[4]。木枣抗裂1号是从临县木枣中选出的较抗裂果的木枣优系。临县木枣鲜枣Vc含量、可滴定酸、蛋白质、单果质量均高于太原，鲜枣Vc含量高于干枣（表3）。临县地处黄河中游黄土高原丘陵沟壑区，无污染，光照充足，昼夜温差大，达到了无公害生产要求，生产的枣品质优良。

表3 不同产地木枣的品质比较（2009年）

2.4 不同枣品种品质的比较

综合以上品质分析，单果质量金昌1号＞梨枣＞骏枣＞壶瓶枣＞木枣。木枣的Vc含量、蛋白质含量、可滴定酸含量、好果率均较高，裂果率较低。梨枣的水分含量最高，在太原地区鲜食品质较好。近年来，梨枣在原产地山西运城地区逐渐成为蜜枣品种，于白熟期采收。

3 结论与讨论

新疆是金昌1号、骏枣、壶瓶枣的优生区，栽培品质优于山西太原和临县。梨枣在山西太原栽培，品质优于临县。木枣在山西临县栽培，品质优于太原。

壶瓶枣、骏枣适宜于秋季雨水少的地区种植，在未来几年将会成为新疆的主栽品种。梨枣在山西太原主要用于鲜食，在运城地区逐渐成为蜜枣品种。木枣适应性、抗逆性较强，适生范围广，在晋陕2省已形成18万hm2的人工林植被，生态效益非常显著。

品种区划、适地适树是获得优质丰产高效的前提条件，枣树栽培要做好品种区划，通过选地适树或选树适地，实现高效栽培。山西的枣树品种多达100多个，历史上形成了十大著名的集中产区：稷山板枣区、运城相枣区、交城骏枣区、太谷壶瓶枣区、临汾团枣区、保德油枣区、平陆屯屯枣区、平顺俊枣区、柳林木枣区、定襄小枣区[5]。1997年评出的山西省十大名枣有板枣、相枣、油枣、骏枣、壶瓶枣、官滩枣、中阳木枣、郎枣、屯屯枣、临猗梨枣，这些品种是自然选择与人工选择的结果。各地需要对主栽品种和引进品种做出评价，选出优势品种，实现科学管理。对于枣树新品种一定要先区试后大面积栽培。

未来新疆将是我国枣的优质生产基地，极大地提高了制干枣的商品性，对于促进我国枣进一步商品化、国际化发挥着重要作用。今后红枣种植应以市场为导向，选择适宜的优质生产基地，实施简化的清洁生产。

［1］ 马庆华，续九如，姚立新，等.不同产地冬枣果实品质差异的研究[J].河北农业大学学报，2007，30（2）：57-60.

［2］ 李荣彪，刘虎英.金丝小枣品质下降的原因及预防措施[J].林业施用技术，2003（6）：34-35.

［3］ 董汉伟，柳桂林，杨志杰，等.不同环剥方式对冬枣产量及果实品质的影响[J].烟台果树，2007（3）：25-26.

［4］ 郭庆宏，刘振宾，王海.不同措施对冬枣坐果率产量及品质的影响[J].河北果树，2001（1）：15.

［5］ 张宝录.2007年晋中市壶瓶枣烂果严重的原因及对策[J].山西果树，2008（3）：37，40.

［6］ 杨俊强，王宝明，王小原.枣裂果研究进展[J].山西农业科学，2009，37（3）：86-89.

［7］ 贺润平，王希群.山西临县枣树栽培及红枣产业化考察报告[J].山西农业科学，2009，37（12）：62-67.

［8］ 傅耕夫.山西省果树种质资源及区划[M].北京：中国林业出版社，1990.