中职《餐饮服务》课堂教学导入艺术

周玉娟

［摘要］对中职学生来说，兴趣是学习专业课程的直接动力。因此，教师应作为学生学习的引导者，设计好每一章节的引言，使他们在较短的时间进入最佳学习状态，取得良好的教学效果。笔者结合中职学校《餐饮服务》课程及学生的特点，归纳了提高教学的艺术性的5种导入方法，并通过例证的方式阐述了其功效。

［关键词］课堂教学导入艺术餐饮服务

对中职学生来说，兴趣是学习专业课程的直接动力。《餐饮服务》课程强调的是服务知识和技能的应用，要达到这个教学目标，首先要使学生产生渴求认知的态度和积极参与的兴趣。那么，如何在《餐饮服务》的教学中打造引人入胜的导入环节，打响课堂教学的第一炮呢?笔者结合多年的教学实践，归纳出以下5种方法。

1.援引事件(或故事切人)导入法。这种方法是通过援引真实生活中的事件，将其导人课堂内容，或者以与本节课主题相关的小故事切入，并适时导入新课，这是调动学生学习积极性的好办法。如讲授“菜点知识”时，笔者先为学生介绍了一位厨师的心得：在厨房工作，有时会遇到不会做的菜，为什么呢?客人明明点的是鱼香肉丝，服务员在后面标注了“不放辣”，客人有特殊要求无可厚非，但是此菜如果不放辣，就不能称之为“鱼香肉丝”，而只能称之为“糖醋里脊丝”了，这可难坏了厨师。如果餐厅服务员多懂得一些菜点知识，在客人提出特殊要求时，帮他们推荐合适的菜点该多好啊!……介绍完毕，教师意味深长地说：“同学们，这说明掌握菜点知识不只是对厨师业务素质的要求，也是对餐厅服务员的能力要求之一。今天我们就学习菜点知识。”这种导入方式主要针对学生爱听故事的心理特点，可以活跃课堂气氛，拓宽视野、寓教于乐，激发他们的学习兴趣，帮助他们扩展思维，丰富联想，开启心智，还可以让他们从中领悟认真对待事业的人生哲理。

2.多媒体导人法。多媒体导人是指教师通过多媒体演示。以非常形象、生动的形式导人新课，引起学生对即将讲授内容的关注，然后引导他们在观察中提出问题，使他们从解决问题人手，自然而然地过渡到课堂教学的导入方式。如笔者教学“餐巾折花”时，以丰富多彩、形态各异的折花录像作为导言，吸引学生的注意力，再配合现场示范或以事先折叠好的餐巾折花，引导他们观赏和分析，激发他们好奇心和学习兴趣，让他们以强烈的求知心态进入新课的教学过程。这种导入方式既能对学生产生强烈的视觉冲击，加深对事物的印象；又可激发他们的学习兴趣，有利于发展其观察力，加强对新课内容的理解和记忆，还节省了时间。这是餐饮服务教学中常用的导人方式。

3.图片引人法。这是一种以直接感知为主的、形象的教学方式。图片可以给学生以最直接的视觉冲击，把一切最形象、最直观的东西展现在他们面前，激发他们探求新知的欲望。例如，在“鸡尾酒调制”的教学中，教师以鸡尾酒成品的图片吸引和激发学生，在学生兴趣盎然之时，教师与他们共同观察鸡尾酒成品图片，然后找出鸡尾酒的基本结构，以及它与混合饮料的区别……这种让学生通过对实物的观察、思考、发现、理解，达到对知识的认知和掌握的教学方法，可运用到餐厅服务技能的各个教学单元，并能获得较好的教学效果。

4.案例引入法。《餐饮服务》是一门实践性很强的专业课，仅仅从理论到理论往往会使学生感到厌倦，教师也讲解不清。而利用案例演示真实的事件，不但可以弥补语言的不足，还可以给学生带来更强烈的感受，从而驱使他们一探究竟。笔者在讲“餐饮服务人员的推销艺术”这一内容时，为了发挥学生的创造性思维，首先列举三位不同消费特征的客人就餐的案例，即“宋嫂鱼羹”、“广州龙虾”、“油焖茄子”。通过对这些案例的分析，教师为学生的创造性思维提供了广阔空间，整个课堂气氛活而不乱，最后师生共同总结出：接待不同的客人要使用不同的推销艺术，即要做好如下三点：对轻松型客人要投其所好，对享受型客人要激其所欲，对苛求型客人要释其所疑。这样，既使学生理解了推销的重要性，又让他们轻松掌握了推销技巧。再如，教学《餐饮服务程序及方法》时，可以展示因餐厅服务程序错误，如《致辞时有菜端出》、《只因少说一句话》、《唱收唱付》等案例，使学生在明确服务程序重要性的同时，能够更加认真地学习课本知识。这种方法有利于实现以教师为主导、学生为主体的教学模式，也有利于开发学生的创造性思维，培养他们的创新能力。

5.展示实物导人法。上课伊始，教师将实物、模型、标本等直观教具带人课堂进行展示，学生觉得新鲜、有趣，而且方便、简洁、情境真实。这种导入方式既利于学生运用已学知识促进对新知识的理解，又利于学生把新旧知识、新旧概念区别开来。餐厅使用的餐具属于同一类型，实际上有较大区别，学生容易混淆。在教学《西式酒具》一课时，笔者首先向学生展示了西餐常用的几种酒杯，让学生观察它们的外形特征，猜一猜它们的名称和用途，然后提出问题：为什么酒杯如此设计，有哪些科学道理?学生积极探讨、发言之后，顺利进入讲授新知的环节。这种导入方式有利于学生形成对所讲内容的直观印象，激起他们探求新知的好奇心。同时，教师所比较的实物的各个侧面，揭示了教学的重点和难点，对学生更好地理解重难点有一定的指导作用。

好的导入如同桥梁，联系着旧课与新课；如同序幕，预示着后面的高潮和结局：如同路标，引导着学生的思维方向。正所谓“导无定法，贵在得法”，新课导入是一种技巧，没有固定的模式，一定要因课而异，才能导出新意。作为餐饮服务教师，只有不断创新，才能使导人艺术成熟。提高教学效果。在平时的教学实践中，有针对性地结合学生实际和教材需要灵活运用多种导人方法，以期达到事半功倍、引人入胜的效果。