鸠坑茶树资源主要生化成分的差异

黄海涛，余继忠，周铁锋，张 伟

(浙江省杭州市农业科学研究院 茶叶研究所，浙江 杭州 311115)

茶树鸠坑种，又名鸠坑大叶种，原产于杭州市淳安县鸠坑乡塘联村［1］，为首批国家级茶树良种(国审GS13023—1985)之一。鸠坑茶树资源是我国宝贵的茶树资源，栽培历史悠久，长期的异花授粉使其在不断的繁殖进化过程中形成了极为丰富的遗传多样性，以及丰富的功能性，化学成分多样性，而对这些丰富的茶树资源的功能性化学成分进行鉴定和评价，筛选出适合市场需求和产业发展的目标资源，并进行开发和利用研究，将对杭州茶产业的可持续发展起到巨大的推动作用。为探索鸠坑品质形成机理和深度开发这一宝贵的茶树资源，对11份鸠坑茶树资源进行水浸出物、茶多酚、咖啡碱和游离氨基酸总量测定分析，旨在了解不同资源内含生化成分的构成比例，探明鸠坑茶树资源生化成分的多样性和品质特性，为鸠坑茶树资源的开发和利用提供一定的理论基础。

1 材料与方法

参试的鸠坑种茶树共11份，其中9份来自淳安县鸠坑乡 (J0901～J0908)，3份来自杭州市农业科学研究院茶叶研究所 (T0901～T0903)，分析样品均为烘青样。

水浸出物测定用全量法。茶多酚总量测定用酒石酸亚铁比色法［2］。咖啡碱测定用紫外分光光度法［3］。氨基酸总量测定用茚三酮比色法［4］。

2 结果与分析

2.1 主要生化成分

由表1可知，11份材料的主要生化成分中变异系数最大的是游离氨基酸总量 (29.19%)，其次分别是茶多酚 (16.91%)和咖啡碱(12.21%)，最小的是水浸出物含量 (8.66%)。供试材料的水浸出物平均值为42.48%，其中含量最高的为 J0902，达到47.79%，最少的为 J0905，仅为33.52%;茶多酚含量的平均值为29.93%，其中含量最高的为J0904，达到35.66%，最低的为T0902，仅为21.51%;游离氨基酸总量的平均值为2.72%，最高的为J0909，达到3.93%，最低的为J0901，仅为1.51%;咖啡碱含量平均值为2.7%，最高的为 J0907，达到3.25%，最低的为J0905，仅为2.23%。

表1 鸠坑茶树资源的主要生化成分

2.2 品质

在茶叶生化品质审评中，决定茶叶品质好坏的主要因素是氨基酸、水浸出物、茶多酚的含量以及茶多酚与氨基酸比值 (即酚氨比)，氨基酸含量高，酚氨比低则适制绿茶;茶多酚含量高，酚氨比高，则适制红茶［5－6］。

从表1中可以看出，鸠坑茶树资源的酚氨比差异明显，11份供试材料的酚氨比平均值为12.18，最大值是J0901，达到22.04，最小值是T0902，仅为5.74，其变异系数比4个主要生化成分的变异系数都要大，达到了41.69。供试材料中J0909和T0902 2份资源的酚氨比 ＜8.0，成茶滋味较浓醇鲜爽，适制绿茶;J0903、J0904，J0905，J0906，J0907，T0901和T0903等7份资源的酚氨比8.0～15.0，可红绿茶兼制;J0901和 J0902 2份资源的酚氨比＞15.0，适制红茶。

3 小结与讨论

茶多酚含量的高低与红绿茶的适制性相关，高茶多酚含量表明该品种适制红茶，茶多酚含量较低表明该品种适制绿茶。氨基酸含量的高低影响着茶汤的鲜爽度，是主要的呈味因子，其含量越高表明制茶品质越好。酚氨比的高低与茶叶的品质优劣相关性明显，它综合了以上2个影响因子，能够较为准确地进行茶叶品质优劣判别。通过对不同鸠坑茶树资源的生化成分和酚氨比的分析，可以初步判断该资源的可利用价值，J0901、J0902和 J0904 3份资源的水浸出物含量和茶多酚含量均较丰富，因此可以作为培育高功能性成分的育种材料，J0908和T0901 2份资源氨基酸含量较高，内含物丰富，且酚氨比均＜8.0，可培育成适制名优绿茶的茶树品系或品种。

［1］白堃元.中国茶树品种志［M］.上海:上海科学技术出版社，2001.

［2］GB/T8313—2002茶多酚测定［S］.

［3］GB/T8312—2002咖啡碱测定［S］.

［4］GB/T 8314—2002游离氨基酸总量测定［S］.

［5］尹杰，高相福.贵州名茶氨基酸含量及组成与品质的关系［J］.贵州农业科学，1998，26(1):29－31.

［6］王会，梁月荣，陆建良，等.不同茶树种质资源比较研究［J］. 茶叶，2005，31(1):31－32.