水煮肉片

1.肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些，和匀了浆上15min。

2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火。

3.将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀碾碎。

4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。

5.豆瓣酱一勺半。最好用郫县豆瓣，香香辣辣的。

6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。

7.加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜，煮开。

8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，煮得断生时起锅装碗。切记别煮得太久，否则吃起来就没有那股子脆劲了。

9.煮肉。将火调小，把浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。

10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒。