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过冬莲藕巧贮藏

2010-08-15周翠英张宏路

四川农业科技 2010年12期
关键词:真空包装保鲜剂包装袋

□周翠英 张宏路

冬春季节是莲藕上市的高峰时期,连藕是人们首选食用的绿色蔬菜之一,更是出口创汇重要蔬菜品种。搞好莲藕的冬春保鲜贮藏工作,可直接增加莲藕营销的经济收入。

一、食用莲藕的储存方法

1.土坑储存法 莲藕较多时先挖一个土坑,在坑底铺一层细湿土,然后选择品质好、茎粗壮、根完整的莲藕平整的铺放一层,接着在上面撒上一层细土,再铺莲藕。

2.水缸储存法 先把要存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水1次,可存放2个月左右,并且能保持其白嫩鲜脆。

二、上市莲藕的贮藏方法

1.泥浆涂藕贮藏 将黄土打碎并去除砂石等杂物,加水调制成糊状,然后将整支藕放入此泥浆中浸渍。待藕身均匀裹上泥浆后,取出,装入箱内或草包内,捆好即可。若泥浆干燥脱落后,可再依上法浸渍1次。适于短期贮藏和运输销售。

2.恒温水贮藏 将采收的藕带泥运回,放入水温在5~8℃的水池内,可保鲜1个月左右。也可将田藕挖出后,稍洗一下,装入蒲包或编织袋,70kg左右装1袋。放在水深1m,温度较低的水中,使包袋下不贴泥土、上不露出水面,上面再盖一层厚6~10cm的水草,可随取随售。

三、出口莲藕的储存方法

采用保鲜剂贮藏的方法,贮藏2个月的莲藕色泽接近新鲜藕。保鲜剂用60mg/L的焦亚硫酸钠溶液、0.15%柠檬酸溶液、0.06%氯化钙溶液、0.03%明矾液的混合液。将清洗干净的节藕放入此溶液中浸渍60分钟。取出脱除明水之后,装入膜厚0.08mm的聚乙烯袋中,使用真空包装机抽气后真空包装,再放入5℃的室温下贮藏。每袋装1~5kg。贮藏期间,只要包装袋不松动漏气就不需倒动和换袋,操作方便,经济实用。此法适合于供应超市和对外出口。若结合低温贮藏,可保鲜4~5个月。

四、待加工莲藕的储存方法

1.清洗去皮 将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净,分成藕段,再将藕段两头的藕节去掉,并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。

2.浸泡脱水 为防止莲藕褐变,将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%~1.5%的食盐溶液中,待藕体稍发软后,再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水,以防在包装袋中出现水珠。

3.真空包装 为避免莲藕发生酶促反应,应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1~5kg分装,并用真空机密封。

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