定点屠宰检疫程序

高延辉

（武城县畜牧水产局动物卫生监督所 253300）

动物的宰前检疫是保证肉品卫生质量的重要环节，通过宰前检疫，及时发现人畜共患病，保证人体健康，保证畜牧业健康发展。

1 宰前检疫的项目

1.1 检查免疫证、免疫耳标 肥猪进场前检查有无免疫标识，是否在免疫期内。如果不在免疫期内或未经检疫的，对猪只进行重新检疫。

1.2 检查产地检疫合格证是否在有效期内 同时检查与免疫证及免疫标识是否相符。

1.3 检查运载工具是否具有消毒证明 运载工具名称、号码是否填写准确。起运地是否与产地检疫证证明的产地是否相符。

2 宰前表型检查

2.1 群体动静的检查 检查其运动的状态、皮肤的颜色、是否呆立离群、摇晃、弓背缩腰等现象。

2.2 个体检查 观察可视黏膜颜色、被毛粗燥暗淡、排泄物等情况。对于查出的疾病个体，进行隔离。

3 屠宰确定

对于宰前检疫合格的准予屠宰。

4 宰后检验

4.1 观察 皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼关节。各种脏器的色泽、形态、大小，组织状况。

4.2 剖检 借助刀具的帮助，对内脏、淋巴结、肌肉、脂肪的检查。

4.3 内脏检查 主要脏器是指肺脏、心脏、肝脏、胃肠、肾脏等。（1）肺脏：观察其色泽、大小、形状是否正常，触摸有无结节、硬块等。剖检检查支气管内有无渗出物，肺实质有无萎缩、气肿、水肿、淤血及脓肿、钙化灶、寄生虫等。（2）心脏：视检心包和心外膜，触检心脏弹性。剖检观察二尖瓣、心肌、心内膜及血液凝固状态。检查有无变性、渗出、出血、坏死以及菜花样增生物、绒毛心、虎斑心、囊尾蚴。（3）肝脏：色泽、大小形状、硬度，触检被摸和实质弹性。切开肝脏实质胆囊及胆管，检查有无异常及寄生虫。检查有无淤血、水肿、黄染、坏死、硬化。（4）胃肠：观察胃肠浆膜有无异常。必要时剖检胃肠，检查黏膜有无充血、水肿、出血、坏死、溃疡以及回盲瓣扣状肿、结节、寄生虫等病变。猪瘟病猪的胃黏膜有点状出血；患猪丹毒的胃底部出血；猪瘟病猪的大肠回盲瓣附近有纽扣状溃疡。（5）肾脏：视检其大小、形状、色泽及表面状况是否正常。剖检肾实质有无淤血、出血、肿胀等变化，以及肾盂内有无渗漏物、结石等。猪瘟病猪，肾有大小不一的出血点。猪丹毒病猪的肾充血、肿大、有出血斑点，有时肾呈黑紫色。

5 胴体检验

主要检查有无猪瘟、猪肺疫、炭疽、猪丹毒、链球菌、旋毛虫、囊尾蚴、钩端螺旋体等疫病。

5.1 外观检查 开膛前视检皮肤；开膛后视检皮下组织、脂肪、肌肉以及胸腔、腹腔浆膜。检查有无充血、出血以及疹块、黄染、肿胀和其他异常现象。

5.2 淋巴结检查 剖检肩前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、髂内淋巴结、股前淋巴结。检查有无淤血、水肿、出血、坏死、增生等病变。

5.3 肌肉检查 （1）剖检两侧腰肌、股内侧肌，检查有无囊尾蚴，两侧深腰肌沿肌纤维方向切开，股内侧肌纵切。（2）膈肌检查。主要检查旋毛虫、囊尾蚴。观察有无针尖大小的旋毛虫白色点状虫体或包裹。

6 摘除免疫标识

读取畜禽标识信息，摘除并收回标识，检疫不合格的凭标识编码追溯疫源。

7 检验结果的处理

对于不合格的，送检实验室。根据检验结果，进行条件性使用。经检疫检验合格的产品加盖验迄印章，出示统一使用的票据，允许上市出售。